Cele mai bune éclairs de ciocolată din Paris
CÂȘTIGĂTORI VIDEO - Observați amatorilor, am străbătut străzile capitalei pentru a dezgropa crema acestui mare bucătar de patiserie clasic.
Publicat pe 03/04/2015 la 08:01, actualizat pe 03/05/2015 la 11:29
Este patiseria preferată a francezilor. Circa 200 de milioane pe an ar curge, din care, mai puțin amuzant, un sfert ar proveni din industria alimentară. Și dacă, în paradisul eclairs, cel de ciocolată iese înainte, înainte de alter ego-ul cafelei, este uneori foarte dificil să recunoaștem în mijlocul acestei dulci profuzii adevăratele produse de casă. Cu atât mai mult cu cât niciun regulament nu promovează artizanii care își fac prăjiturile la fața locului, spre deosebire de brutari, protejați de legea Raffarin din 1998.
Dacă era și timpul să facem din nou o listă a acestui desert vedetă dincolo de entuziasmul pe care îl trezește, este pentru că ultimul nostru clasament datează din 2007 și, de atunci, s-au deschis adrese la Paris care îi sunt dedicate în întregime lui . Ne gândim bineînțeles la Éclair de Génie sub conducerea lui Christophe Adam, fost bucătar de patiserie la Fauchon, sau la Atelier de l'Éclair și multiplele sale variante sărate sau dulci.
Pe de altă parte, anumite mărci mari din capitală (Hugo & Victor, Des Gâteaux & Du Pain, Pierre Hermé, Aoki) nu o oferă, sau doar temporar, preferând creații marcate de sezonalitate. Dar, de asemenea, pentru că este prezent pe tot parcursul anului, eclerul de ciocolată are acest efect blând care încântă și reconfortează toate generațiile. Gustos la sfârșitul mesei, prețios la ora ceaiului, minunat pentru gustări, este precaut la modă și tocade. Dincolo de latura consensuală a patiseriei ideale, nu este încă atât de ușor de realizat, alchimia gusturilor și texturilor bazate pe un echilibru fragil. O iubim cu atât mai mult.
Metodologie
Test. După cum ați înțeles, una dintre dificultățile acestei liste a fost selectarea adreselor. Eclerul de ciocolată fiind cea mai bine vândută produse de patiserie din Franța, a trebuit să ne restrângem eșantionul și să păstrăm doar aproximativ douăzeci dintre cele mai renumite mărci, știind că anumiți artizani esențiali, precum Jean-Paul Hévin, nu își fac scrierile. saptamana.
Metodă. Prăjiturile au fost achiziționate anonim în dimineața degustării. Au fost apoi numerotați și au gustat orbi, în prezența expertului nostru Camille Lesecq, fost bucătar de patiserie din Meurice.