Cele mai bune rețete de ciuperci pentru toamnă

Mmh, acestea sunt cele mai bune rețete de ciuperci pentru toamnă

cele

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

Ciupercile sunt vedetele bucătăriei de toamnă - pentru că sunt în sezon acum, sunt produse regionale, foarte hrănitoare și extrem de delicioase! Vă vom arăta patru rețete grozave de toamnă din cartea de bucate a lui Moritz Schmid „În pădure”, totul despre versiunea completă a celui de-al treilea sezon.

Patru rețete delicioase de ciuperci pentru toamnă

1) Risotto cu ciuperci sălbatice


Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 50 g ciuperci porcini uscate,
  • 350 g ciuperci proaspete de pădure, 1 ceapă mică
  • 300 g orez risotto
  • 125 ml vin alb uscat
  • 700 ml de pui fierbinte de pasăre
  • ulei de masline
  • 250 g parmezan
  • 3-4 linguri de unt rece ca gheața
  • Sare, piper, patrunjel

Pregătire:

Fierbeți ciupercile uscate în apă timp de aproximativ 20 de minute. Scurge, păstrează stocul. Curățați și tocați ciupercile proaspete. Ceapa se taie mărunt. Într-o cratiță cu fundul greu, încălziți ceapa și orezul fără grăsime. Apoi adaugă o bucată de unt și puțină sare. Se amestecă constant. Nu reduceți căldura, degelați cu vin, amestecați. De îndată ce vinul s-a evaporat, se toarnă bulionul. De îndată ce acest lucru s-a evaporat, adăugați încă o oală de stoc de pasăre și amestecați. Continuați astfel până când bulionul este epuizat (după puțin sub 20 de minute). Căleți ciupercile proaspete într-o tigaie antiaderentă timp de aproximativ cinci minute, condimentați și amestecați într-un strop de ulei de măsline. Dacă orezul este al dente, puneți parmezanul și untul rece ca gheața. De gustat. Se amestecă ciupercile, se presară totul cu pătrunjel - și se servește!

2) Supă de ciuperci Porcini

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 20 g ciuperci porcini uscate
  • 150 g ciuperci proaspete
  • 100 g ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 30 g cartofi
  • 3 crenguțe de cimbru
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 100 ml vin alb
  • 400 ml stoc de legume sau carne de vită
  • 250 g smântână
  • 30 g unt
  • Sare piper

Pregătire:

Înmuiați ciupercile porcini uscate în 100 ml de apă caldă. Curățați ciupercile proaspete și tăiați-le felii fine. Tăiați șalotele și usturoiul, curățați și tăiați cartofii. Scoate cimbru, lasă deoparte câteva frunze. Încălziți două linguri de ulei într-o cratiță. Prăjiți scurt ciupercile porcini. Păstrați o a treia, dezghețați restul cu vin alb. Adăugați șalotă, usturoi și cartofi și gătiți timp de aproximativ trei minute. Adăugați ciupercile înmuiate, apa de ciuperci și cimbru, continuați să gătiți timp de două minute. Se toarnă bulionul, se lasă să fiarbă timp de aproximativ zece minute, amestecând. Adăugați 400 ml de apă, fierbeți timp de 20 de minute. În cele din urmă amestecați smântâna și untul, condimentați și piureul. Puneți ciupercile rămase înăuntru
se adaugă supa, se toarnă peste ea câteva picături de ulei de măsline și se ornează cu cimbru.

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

3) Carne feliată cu ciuperci porcini

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 500 g nuci de vițel
  • 1 ceapă
  • 2 linguri de făină
  • 300 ml vin alb
  • 200 g ciuperci proaspete fără burete
  • 4 linguri de unt clarificat
  • 300 ml stoc de vițel
  • 300 g smântână
  • 1 lingura suc de lamaie
  • Sare, piper, 2 linguri de pătrunjel

Pregătire:

Scoateți grăsimea și tendoanele din carne și tăiați-le în felii de aproximativ 0,5 cm grosime, apoi tăiați feliile în bucăți de aproximativ 3 cm lungime. Curățați și tăiați mărunt ceapa. Curățați boletul și tăiați-l în felii. Încălziți două linguri de untură într-o tigaie, tăiați carnea pe toate părțile. Puneți ciupercile într-o a doua tavă, puneți-le deoparte. Transpirați cuburile de ceapă, praful cu făină și dezghețați cu vin, lăsați să se reducă. Adăugați ciuperci porcini și gătiți timp de aproximativ două minute. Se toarnă stocul, se reduce la jumătate la foc mare. Acum adăugați smântâna și carnea, fierbeți timp de trei minute la foc mediu. Condimentează după gust cu sare, piper și lămâie. Se ornează cu pătrunjel tocat înainte de servire. Cu el se servesc maronii prăjiți de cartofi prăjiți!

4) Găină mamă frizzy într-o haină tempura

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile

Acceptați toate cookie-urile

  • 300 g găină încrețită
  • 2 sfeclă
  • 100 ml ulei de măsline
  • 1 buchet de cimbru
  • ½ cap de salată
  • 1 litru de ulei vegetal pentru prăjire

  • 100 g de făină
  • 1 pachet de praf de copt
  • 100 g amidon de porumb
  • 1 ou
  • 100 ml apă rece cu gheață
  • 1 foc de vin alb
  • ½ linguriță sare

Pregătire:

Scoateți nisipul din ciuperci sub duș. Împărțiți în flori, curățați din nou într-o baie de apă. Se scurge pe un prosop de bucătărie. Curățați sfecla roșie și marinați-o cu ulei de măsline și cimbru. Se toarnă într-un vas ignifug, acoperit cu folie de aluminiu, la 200 ° C timp de aproximativ 60-90 minute. Pentru aluatul tempura, amestecați făina cu praful de copt și amidonul. Bateți oul într-un castron, bateți cu apă, vin și sare. Cu
Se amestecă amestecul de făină și se amestecă până la un aluat neted. Lăsați-l să se înmoaie timp de 30 de minute. Scoateți sfecla roșie din cuptor. Curățați salata. Încălziți uleiul într-o cratiță la aproximativ 190 ° C. Trageți ciupercile prin aluat și prăjiți până se rumenesc. Se scurge pe hârtie de bucătărie. Înjumătățiți sfecla roșie, serviți-o cu salata și deasupra cu ciupercile. Se servește cu salsa verde!