Cele mai bune rețete de cookie-uri de la bucătari de top AD Magazine
publicat pe MIERCURI, 11 NOIEMBRIE 2020
de Fanny Guénon des Mesnards
Semnate de Cyril Lignac, Philippe Conticini, Pierre Hermé sau Juan Arbelaez, aceste rețete de cookie-uri imaginate de marii bucătari sunt perfecte pentru un ceai de după-amiază de succes.
Prăjiturile de ciocolată ale lui Philippe Conticini.
Prăjiturile de ciocolată ale lui Philippe Conticini
Ingrediente pentru 10 fursecuri
95gr de unt
6gr ulei de arahide
95gr zahăr brun
½ albus de ou (15 gr)
1 galbenus de ou (20 gr)
1 linguriță de bicarbonat de sodiu (3 gr)
140 gr făină T55
2 vârfuri de fleur de sel (2 gr)
105 gr de ciocolată neagră zdrobită
55 gr de ciocolată cu lapte zdrobită
Într-o cratiță, topește ușor untul pentru a-l face unguent, apoi toarnă-l într-un castron de salată.
Adăugați zahărul brun și uleiul de arahide, apoi amestecați cu un tel.
Apoi adăugați albușul pe jumătate, gălbenușul și, în ordine, făina, bicarbonatul de sodiu și florile de sel.
Se amestecă cât mai puțin posibil cu o spatulă. În cele din urmă adăugați bomboanele de ciocolată zdrobite.
Puneți salata în frigider timp de 3 ore, apoi faceți bile de 55gr, apoi puneți-le în cercuri unse de 8cm în diametru, așezate ele însele pe o farfurie acoperită cu o foaie de hârtie de copt, lăsați-le să se odihnească peste noapte.
A doua zi, gătiți-le timp de 9 minute la 190 ° C.
Găsiți rețeta pe Pagina de Facebook a bucătarului.
Brookie-ul lui Juan Arbealez
Ingrediente pentru aluatul pentru biscuiți: 180g unt, 200g zahăr brun, 2 ouă, 250g făină, 7g praf de copt.
Ingrediente pentru aluatul brownie: 110g unt, 185g ciocolată neagră 70%, 100g zahăr brun, 3 ouă, 110g făină.
Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți separat aluatul pentru biscuiți și aluatul pentru pui. Pentru fabricantul de biscuiți, amestecați untul topit cu zahărul brun. Se adauga 2 oua, faina si praful de copt. Amestecă totul energic până obții o pastă netedă. Adăugați chipsuri de ciocolată fără a le amesteca pentru a le menține separate de aluat. Pentru producătorul de brownie, topește untul și ciocolata. Se amestecă zahărul, cele 3 ouă și se adaugă totul la amestecul de ciocolată și unt. Finalizați încorporând ușor făina. Așezați aluatul de brownie în fundul unui vas, apoi adăugați aluatul de biscuiți deasupra cu chipsurile de ciocolată cât mai puțin amestecate. Coaceți timp de 15 minute.
Găsiți rețeta pe contul de Instagram al lui Juan Arbealez (@juanarbealezchef)
Biscuiți cu alune-ciocolată de la Pierre Hermé.
Biscuiți cu alune-ciocolată de la Pierre Hermé
Ingrediente pentru 15 fursecuri
Prepararea alunelor caramelizate și zdrobite
Ingrediente: 50g zahăr tos, 100g alune piemontane, 5g unt.
Pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie de copt, întindeți alunele și prăjiți-le în cuptor la 150 ° C timp de 20 de minute.
Îndepărtați pielea. Topiți treptat zahărul într-o cratiță, apoi lăsați-l să se caramelizeze.
Se adaugă alunele, se amestecă în continuare, astfel încât fructele uscate să fie bine caramelizate, apoi se adaugă untul, se amestecă și se toarnă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, întinzându-se cât mai mult posibil pentru a le răci.