Cele mai bune sfaturi pentru fermentarea legumelor

Fermentarea este un vechi proces de fermentare care face ca alimentele să dureze mai mult. Această metodă de fermentare creează alimente sănătoase, gustoase, cu durată lungă de viață, din forma lor naturală, complet fără conservanți și aditivi.

Fermentarea este cea mai veche Metoda de conservare lumea și servește în primul rând la conservare legume. Acest proces convertește materia organică folosind microorganisme. Microbii, drojdiile sau bacteriile se formează singure și nu trebuie adăugate. Fermentarea este începută prin acțiunea sării și începe fermentația cu acid lactic.

Cel mai cunoscut aliment fermentat este probabil varza sau varza albă cu care se obișnuiește varza murata fermentat. Dar deasemenea Kimchi (din bucătăria coreeană), care constă din frunze de varză chineză fermentate, ghimbir, usturoi și chili.

Vinul, berea, iaurtul, pâinea cu aluat, produsele de patiserie cu drojdie și brânza au suferit, de asemenea, fermentație. Castravetele și ridichea (radi) sunt alte legume care sunt adesea murate cu acid lactic.

Fermentarea îmbunătățește legumele

În vremurile în care nu existau nici frigidere, nici congelatoare, fermentarea era o metodă obișnuită de conservare alături de conservare și conservare. În plus, în timpul fermentației sunt create arome care lipsesc din produsul de pornire.

Info: În Coreea este cunoscut kimchiul cu acid lactic. Pentru aceasta se folosesc praz, castravete, ridiche sau varză chineză. La fel ca noi, aceste legume sunt conservate pentru iarnă și sunt un fel de mâncare națională aici. Sunt consumate ca acompaniament la aproape fiecare masă.

Ce poate fi fermentat?

tot felul de ierburi
Sfeclă
Legume rădăcinoase precum țelina
Morcovi
dovleac
paprika
ceapa verde
conopidă
si multe altele.

Info: În principiu, orice legumă poate fi fermentată. Cu toate acestea, legumele precum varza, sfecla roșie, dovleacul, morcovii sau ardeii sunt cele mai bune. Legumele mai moi, cum ar fi roșiile, se înmoaie când sunt fermentate, dar au un gust foarte bun.

Acesta este modul în care este fermentat corespunzător

Legumele sunt mai întâi spălate bine și tăiate în bucăți mici sau rase în bucăți mici. Desigur, puteți amesteca și legumele.
Apoi puneți legumele într-un castron și le apăsați sau le strângeți strâns, astfel încât sucul să iasă - în trecut, de ex. Varza murată cu picioarele tale. Legumele piure sunt acum numite ferment.
Apoi puneți fermentul (împreună cu sucul scurs) în borcane de conservare bine curățate sau într-o oală de fermentare. Recipientul nu trebuie umplut complet (din cauza dezvoltării gazului), dar legumele trebuie împinse bine, astfel încât să existe puțin sau deloc spațiu de oxigen.
Acum recipientul este umplut cu apă, astfel încât toate legumele să fie acoperite.
Acum puteți adăuga condimente - 1 lingură de sare este de obicei suficientă - dar nu este piure. De regulă, vă puteți aminti că aveți nevoie de aproximativ 1 lingură de sare pe kilogram de legume - dar este doar o chestiune de gust.
Pentru ca legumele să rămână sub apă în timpul fermentării din cauza gazelor, ar trebui să le cântăriți - există și greutăți speciale de fermentare disponibile.
Acum puneți recipientul într-un loc întunecat la aproximativ 15-18 grade.
Cu siguranță ar trebui să aștepți o săptămână. Dar cu cât lăsați legumele să fermenteze, cu atât gustul este mai intens - 3 până la 6 săptămâni sunt optime.

Info: Alimentele fermentate pot fi păstrate timp de 5-6 luni la frigider.

sănătate

Alimentele fermentate sunt mai ușor de digerat, deoarece fermentația creează microorganisme care au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Fermentele sunt alimente sănătoase, gustoase și de lungă durată, cu arome unice.