Cele mai importante tendințe alimentare pentru hoteluri HRS - Hotelpartner
Alimentația sănătoasă și tendințele alimentare de top pentru hoteluri
Boom organic, superalimente, mâncare locală - toată lumea a mai auzit-o. Dar sunteți la curent când vine vorba de cele mai tari tendințe: zero deșeuri, băuturi din CBD, mâncare hiper-locală, hibridă și rapidă casual, pentru a numi doar câteva. Aflați ce tendințe există astăzi și care sunt în creștere.
Text: Laura Myers // FOTO: iStock
Nu există nicio scăpare - într-un sens pozitiv: tendințele nutriționale sănătoase au ajuns și la restaurantele hotelurilor și la meniurile de room service. Tot mai multe meniuri listează acum și opțiuni alimentare mai sănătoase, inclusiv mâncăruri fără gluten, vegane, vegetariene și pe bază de plante, precum și smoothie-uri și cocktailuri sănătoase. Chiar și lanțurile globale, cum ar fi McDonald’s și Burger King, au adăugat o varietate de salate și burgeri pe bază de plante la alegerile lor pentru a atrage milenii cu discernământ pentru care ingredientele sănătoase au devenit o chestiune firească. Iată câteva dintre cele mai populare tendințe alimentare sănătoase.
Hrana pentru canabis vine
Marea tendință du jour vine din SUA: CBD (canabidiol), care este extras din frunzele, florile și rășinile plantei de canabis. Se adaugă în apă, cocktailuri, cafea, kombucha și alimente. Uleiul de CBD tinde să aibă un gust pământesc, amar; cu toate acestea, unele variații pot fi neutre. Asociația Națională a Restaurantelor din SUA a clasificat utilizarea CBD drept cea mai importantă tendință alimentară din SUA. Multe țări din UE au legalizat CBD în scopuri medicale. Această substanță minune ameliorează durerea cronică, anxietatea, inflamația, depresia și are un efect calmant. Nu este psihoactiv și nu creează dependență. Cererea este în plină expansiune și multe restaurante din SUA alimentează tendința cu mâncăruri noi și creative. Dar fii atent: În primul rând, verifică dacă CBD în formă comestibilă este legal și în țara ta.
Gătit fără deșeuri
Gătitul cu deșeuri zero încearcă să utilizeze aproape toate alimentele, inclusiv resturile de alimente, produsele deteriorate sau legumele care sunt neatractive și de formă ciudată. Din aceste ingrediente, bucătăria cu deșeuri zero creează noi feluri de mâncare și utilizări pentru alimente, astfel încât să existe doar un minim de deșeuri alimentare. De exemplu, tulpinile de broccoli, care merg de obicei la coșul de gunoi după tăierea florilor, pot fi folosite pentru a crea o brânză feta sau un aperitiv pe bază de plante.
Local? Hiperlocal!
Hiperlocal se referă la produsele alimentare și băuturile care sunt produse la fața locului în grădina restaurantului, în fabrica de bere artizanală sau cu produse de sezon din apropierea (foarte) apropiată. Oaspeții simt calitatea proaspătă din grădină și apreciază abordarea durabilă. Michael Kaiser, Manager alimente și băuturi la Hotelul Sacher din Salzburg: „Alimentele provenite la nivel local și regional au prioritate maximă și sunt o tendință clară. Acest lucru este foarte popular printre oaspeții noștri. Dar trebuie, de asemenea, să ne asigurăm că dorințele oaspeților pentru bucătăria internațională sunt îndeplinite. "
Mic dejun puternic - toată ziua
Tot mai multe restaurante și hoteluri încep să ofere micul dejun toată ziua. Nu doar dulceață de pâine și ouă, desigur, ci creații alimentare asiatice, africane și arabe pentru dimineața. Ce este asta? De exemplu, Shakshuka, un fel de mâncare din ouă pocate din Orientul Mijlociu care este gătit într-o tigaie cu sos picant de roșii. Alte variante de mic dejun necunoscute includ: mic dejun proteic, pâine prăjită creativă, pâine de migdale, variante de orez sau o salată de mic dejun. Este de la sine înțeles că puteți mânca aceste delicatese în orice moment, inclusiv prânz sau chiar cină.
"Carne pe bază de plante"
Alimentele pe bază de plante sunt un sector alimentar foarte interesant, care folosește proteine pe bază de plante pentru produsele din carne tradiționale, cum ar fi hamburgerii. Producătorii de alimente precum Impossible Foods și super-trendy Beyond Meat atrag atât consumatorii tradiționali de carne, cât și veganii și vegetarienii. Noile întreprinderi noi produc produse lactate fără lapte, de ex. Edlong și Daiya Foods. Conceptul lor este de a reduce dependența umană de produsele de origine animală și de terenurile cultivate necesare pentru nutriția lor și de a reduce emisiile globale de carbon.
Aproape casual și pop-up-uri
Bucătăria rapidă casual, condusă de bucătari carismatici, este un amestec de fast-food și mese casual. Ea favorizează conceptul pe care oaspeții îl aleg din ingrediente sănătoase și de înaltă calitate la ghișeu și apoi își pregătesc mesele individuale de către angajați.
De asemenea, fierbinte: partajarea restaurantelor, adică utilizarea obișnuită a spațiului restaurantului, este deosebit de populară în marile orașe germane, precum Koln și München. Așa funcționează: la fiecare câteva săptămâni sunt lansate noi concepte de restaurante în aceeași locație. Este un cadru cu ritm rapid, o cafenea cu cârnați este înlocuită de un restaurant peruvian, un restaurant mexican vegan cu bucătărie indiană nouă; Foodies adoră oferta culinară diversă! Tendința informală și flexibilă nu cunoaște aproape deloc granițe: ferestre pop-up, adică restaurante temporare care se deschid în fabrici sau camere goale, camioane cu alimente care parchează pe spații goale din cartierele comerciale sau comerciale pentru o perioadă limitată de timp, hale de alimentare, depozite vechi sau fabrici revigorați, cu zeci de restaurante diferite și zone de relaxare publice.
Mâncare hibridă
Hybridfood combină mâncărurile tradiționale într-un amestec urban distinctiv, de exemplu: croissant + gogoașă = cronut, burger + fidea ramen = burger ramen într-o rolă de orez sau sushi + burrito = sushirito, o combinație de ingrediente japoneze și mexicane, învelite într-o foaie mare de sushi Nori.
Aveți de ales: puneți în aplicare unele dintre aceste noi tendințe în hotelul dvs. sau trimiteți-i oaspeților - înarmați cu sfatul dvs. de specialitate - în districtele gastronomice din jur. O singură opțiune nu vă este deschisă: să ignorați complet aceste tendințe.