Cele mai mari zece mituri alimentare - de la zahăr la cafea - WELT
Zahărul se află în special pe lista urâtă a multor nutriționiști. Dar este chiar atât de dăunător?
Sursa: Getty Images/Digital Vision
Este fructoza mai sănătoasă decât zahărul obișnuit? Cafeaua deshidratează cu adevărat corpul? Cina te îngrașă? Acestea sunt cele mai mari mituri despre nutriție - care ar trebui în cele din urmă infirmate.
Dacă un subiect este în tendințe, cum ar fi alimentația sănătoasă în vremuri de hashtaguri #curățare, toată lumea a „citit brusc un studiu” despre acesta. Faptul este, însă, că multe mituri nutriționale nu au fost dovedite științific. Există câteva alimente care sunt pe lista de rezultate (fără niciun motiv), iar altele se spune că au un efect care nu reușește să se materializeze.
Primele zece zvonuri nutriționale care depășesc spanacul lui Popeye și celebrul punct zecimal alunecat pentru fier:
1. Trebuie să mănânci cald o dată pe zi
Temperatura sau gradul de gătire a alimentelor chiar nu contează. Pentru o dietă sănătoasă este mai important să se utilizeze un amestec echilibrat de nutrienți. Asta înseamnă un echilibru de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Desigur, există și alimente care nu sunt comestibile crude - precum cartofi, păsări de curte sau leguminoase. Dar majoritatea celorlalte alimente pot fi consumate, de asemenea, gătite și, dacă sunt preparate incorect, chiar își pierd nutrienții și vitaminele din cauza căldurii, după cum arată studiile Universității din Kiel.
2. Zahărul creează dependență
În afară de faptul că unele bomboane (cum ar fi în această imagine de pe Instagram) par prea tentante, cercetătorii au descoperit, de asemenea, că aceleași zone din creier sunt activate la consumul de zahăr ca și la consumul de droguri. Oamenii de știință nu vor să vorbească despre o dependență, totuși, deoarece nu există simptome reale de sevraj în creierul uman dacă nu se folosește substanța dulce. Chiar dacă acest lucru a fost examinat diferit în alte studii pe șobolani.
Cu toate acestea, următoarele se aplică în general: pofta de dulciuri nu indică dependența de zahăr, ci este cauzată de nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi ușor reglementat cu orele regulate de masă și o dietă cu alimente cât mai naturale posibil. Experții recomandă, de exemplu, coji de psyllium.
Fără zahăr și sănătos?
3. „Anulare cină” te face să fii subțire
Vorbind despre orele obișnuite de masă, se zvonește persistent că, dacă săriți cina, este mai ușor să slăbiți. Se presupune că organismul nu putea arde calorii la fel de eficient pe timp de noapte ca în timpul zilei. Cu toate acestea, nu s-a dovedit științific că pierderea în greutate este de fapt determinată de momentul zilei. Societatea germană de nutriție (DGE) presupune mai degrabă că cantitatea de calorii consumate în cursul unei zile și, prin urmare, omiterea unei mese în programul zilnic, este decisivă pentru greutate.
4. Două litri de apă pe zi sunt obligatorii
Această ipoteză este depășită. De fapt, fiecare ar trebui să-și rezolve propriile nevoi de lichide, sfătuiește nutriționiștii. Ecuația funcționează destul de simplu: luați greutatea corporală de 0,03. Un exemplu: dacă o persoană sănătoasă cântărește 60 de kilograme, aceasta corespunde unei necesități zilnice de apă de 1,8 litri. Acest lucru nu se aplică dacă faceți mult sport sau dacă sunteți bolnav de febră mare, de exemplu, dacă corpul pierde mai mult lichid. Apoi, o proporție corespunzător mai mare de apă trebuie alimentată înapoi în corp.
5. Cafeaua deshidratează organismul
Pe de altă parte, cafeaua nu este un factor care influențează necesarul de apă. Pentru că nu strică să bei un pahar cu apă cu cafeaua, dar nu este o constrângere pentru sănătate. Asta pentru că nutriționiștilor le plăcea să o propagă. În schimb, cafeaua poate fi chiar inclusă în echilibrul fluid al zilei. Studiile au arătat că cofeina conținută în cafea are un efect diuretic. Dar influența asupra echilibrului apei este atât de mică încât poate fi neglijată, iar cafeaua poate fi băută fără ezitare.
6. Lămâile conțin cea mai mare cantitate de vitamina C.
Nu sunteți tocmai sărac în vitamina C, dar tronul aparține altor fructe. Lămâile conțin aproximativ 52 miligrame de acid ascorbic (la 100 de grame). Știați însă că broccoli, cu peste 115 miligrame la 100 de grame, este mult superior lămâiei în ceea ce privește conținutul de vitamina C? Următorul loc este kiwi cu 71 de miligrame la 100 de grame, după cum se poate observa din mesele cu alimente crude.
7. Fructoza este mai sănătoasă
Un alt mit despre fructe: Deși fructoza poate avea o imagine mai sănătoasă, deoarece se găsește în principal în fructe, conține la fel de multe calorii ca zahărul convențional. De aceea nu ar trebui să o îndulciți cu fructoză și să credeți că va face ceva mai bun pentru corpul dumneavoastră. De altfel, dacă consumi prea multă fructoză, aceasta poate provoca greață și diaree. Cu toate acestea, aceasta nu este o scuză pentru a renunța la porția zilnică de fructe. Deoarece, desigur, fructele aduc cu ele vitamine și alți nutrienți importanți, pe care un baton de ciocolată nu le are în mod natural. Dar consumul de fructoză poate declanșa un deficit în creier care duce la lipsa de sațietate.
8. Mancarea congelata nu se strica
Desigur, alimentele congelate pot fi păstrate mult mai mult timp. Dar asta nu înseamnă că nu are deloc o dată de expirare. Timpul de depozitare variază în funcție de alimente, dar chiar și produsele congelate se vor deteriora.
Iată câteva exemple: Peștele poate fi păstrat în medie de două până la trei luni la aproximativ minus 18 grade, carnea poate fi păstrată în congelator până la un an. Fructele și legumele pot fi congelate între șase și doisprezece luni, iar clasicul din congelator, pâine și produse de patiserie, durează de fapt doar maximum trei luni.
9. Omul are nevoie de carne
Consumul de carne nu poate fi într-adevăr baza unei diete sănătoase? Da. Pentru că odată cu varietatea de alimente care prevalează astăzi, oamenii nu mai sunt dependenți de carne. Elementele nutritive care lipsesc organismului din cauza renunțării pot fi înlocuite cu produse lactate, ouă și pește. Dar chiar și cei care decid să trăiască complet vegani nu sunt expuși niciunui dezavantaj în speranța lor de viață conform studiilor științifice. Doar lipsa vitaminei B12 trebuie temută într-o dietă vegană cu legume locale în Europa de Nord, întrucât aici - spre deosebire de alte părți ale lumii - nu există plante în ele.
10. Un pahar de vin roșu protejează inima
Cât de mult ar dori să aibă o scuză pentru băutură seara: Cu toate acestea, efectul a fost dovedit științific doar asupra animalelor până acum. Substanța se numește resveratrol și se obține din pielea strugurilor roșii. Se spune că această substanță previne arterele calcificate și reduce astfel riscul de atacuri de cord. Acest efect a fost demonstrat în experimente pe animale, dar până în prezent nu în studii umane credibile. Acesta este motivul pentru care clinicile au refuzat până acum să confirme efectele resveratolului care promovează sănătatea. Desigur, și pentru că efectele negative ale consumului de alcool ar putea depăși cele de mai sus.