Cele mai sănătoase, mai gustoase diete decât alte culturi de zahăr

Tipologia conținutului

cele

Cu toate acestea, ar trebui ca o dietă cu o calitate nutrițională mai bună să rimeze cu mai puțină plăcere gustativă? Un studiu publicat în Food Quality and Preferences a examinat recent întrebarea.

Pentru aceasta, calitatea nutrițională a dietei a fost determinată la aproape 150.000 de adulți australieni (estimată printr-un scor pentru aderarea la recomandările dietetice ale țării), pentru a fi legată de diferite dimensiuni senzoriale ale dietei: aromă dulce, sărată, acră, amar, intensitate gustativă și senzație de grăsime în gură.

Atribuirea scorurilor senzoriale dietei: un proces practic

În practică, cum au fost măsurate aceste dimensiuni diferite? Scorurile între 1 și 100 au fost atribuite mai întâi alimentelor luate în considerare individual, pentru diferitele dimensiuni de interes, așa cum sunt percepute de un grup instruit de consumatori.

Pentru fiecare individ, scorurile senzoriale au fost apoi calculate la nivelul grupelor de alimente (de exemplu, legume, produse lactate), prin ponderarea scorurilor senzoriale ale alimentelor în funcție de nivelul lor de consum respectiv (a se vedea tabelul).

Grupurile alimentare au fost la rândul lor reunite în două „subgrupuri” care disting alimentele „esențiale”, adică necesare pentru a acoperi nevoile nutriționale (fructe, legume, produse cerealiere, carne, produse lactate), „non -alimente esențiale (fursecuri, ciocolată, înghețată, mezeluri, băuturi cu zahăr etc.).