Celeriac Fermentează sălbatic
bule fericite ° o O o ° °°
Scufundați tulpinile de țelină crude în scufundări? Nu am fost niciodată entuziasmat de asta. Chiar dacă erau foarte elegante, etepetete crudités, nu mă puteam încălzi cu aceste legume crude și reci.
Acum luptele mele cu bețele de țelină s-au încheiat: bețelele de țelină fermentate sălbatice sunt un succes pentru mine. Am experimentat puțin. Două abordări au fost o prostie, una prea mucegăită (cu curcuma), cealaltă prea plictisitoare. Dar Celery Ferment nr. 3 a intrat pe blog.
Telina feliata
- 1 pachet de țelină
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 1 chili cu ochi de pasăre
- 20 g (1 lingură) sare antică/sare de rocă nerafinată
- un pahar oscilant de 1 litru
Spălați și curățați țelina, salvați frunzele. Nu feliați tulpinile de țelină prea subțiri cu un feliator. Feliile ar trebui să aibă o mușcătură care nu se va pierde prin fermentare. Curățați șalota și tăiați-o în inele fine. Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în felii fine.
Se dizolvă 20 g de sare antică nerafinată într-un litru de apă rece de la robinet. Asta face o saramură de 2%.
Întâiați paharul de arc cu frunzele tulpinilor de țelină. Apoi stratificați feliile de ceapă și usturoi, nu uitați de ardeiul iute.
Acum puneți feliile de țelină deasupra condimentelor. În mod ideal, cântăriți componenta de țelină cu o greutate și umpleți paharul cu saramură de 2%.
Așezați fermentul puțin mai cald (20 până la 22 ° C) în primele câteva zile, astfel încât fermentația acidului lactic să înceapă rapid. Apoi, un loc ceva mai răcoros (holul apartamentelor neîncălzite) este mai potrivit. Lăsați fermentul să lucreze la întuneric timp de patru săptămâni.
Cel mai bun gust rezultă întotdeauna când fermentul finit a fost în frigider timp de 24 de ore.
Puteți găsi instrucțiuni în cuvinte și imagini făcând clic pe imaginile individuale.