Celeriac Un tubercul cu posibilități neimaginate - Plus rețetă - lumi de mâncare - Gătit
Tot felul de lucruri bune pot fi evocate în bucătărie cu țelină. Țelina a fost, de asemenea, un remediu apreciat de milenii. Tuberculul aromatic a câștigat mai mult decât un loc pe următoarea listă de cumpărături.
Un nav sferic
Din punct de vedere botanic, țelina aparține umbeliferelor și este legată de morcovi. Provine din țelină sălbatică sau mlaștină, care în nordul Europei crește pe soluri umede și sărate - de ex. pe plajă și în mlaștini - prosperă. Țelina este cunoscută doar ca legumă în Europa Centrală încă din Evul Mediu. Cultivarea a rămas limitată la curțile și grădinile mănăstirii până în secolul al XVIII-lea. Tuberculul său sferic este, de asemenea, cunoscut sub numele de nap, care se formează în părți egale din axa lăstarului comprimat și din rădăcina îngroșată. În exterior este galben-maroniu, în interior alb până la crem.
O legumă cu reputație
Țelina are o lungă tradiție ca produs condiment și medicamentos. În cazul vechilor egipteni, era probabil atașat de regii decedați ca un ornament grav. Homer, primul poet al Occidentului, a cântat țelina ca leguma preferată a vrăjitoarei Calypso în Odiseea sa. De atunci, tuberculul a avut reputația de afrodiziac, deși efectul său erotic nu a fost niciodată dovedit. În orice caz, țelina s-a bucurat de cea mai mare stimă în rândul grecilor și i s-a permis chiar să înfășoare venerabile capete împreună cu dafin. Frunzele plantei au fost lovite chiar pe monede.
Condimentat și sănătos peste tot
Valoarea pentru sănătate a tuberculului constă în gustul aromat, care stimulează pofta de mâncare și digestia, pe care le datorează uleiurilor esențiale. Conținutul de vitamina E și alte vitamine și minerale este, de asemenea, important din punct de vedere nutrițional. A fost folosit de mult în natură și se spune că are un efect de susținere a reumatismului, a tulburărilor stomacale și intestinale, precum și a problemelor cu rinichii și vezica urinară.
Sfaturi despre țelina:
Achiziționare: Țeleria ar trebui să fie fermă și uscată. Depozitare: Țelina poate fi păstrată până la 14 zile la frigider.
Pregătire:
• Mai întâi frecați tuberculul sub apă curgătoare.
• Îndepărtați capacul, capătul rădăcinii și toate zonele lemnoase și curățați tuberculii.
• Tuberculii curățați își schimbă culoarea rapid, așa că ar trebui să stropi țelină crudă cu suc de lămâie și să adăugați o picătură de oțet sau suc de lămâie în apa de gătit. Țelina se face atunci când o puteți intepa ușor cu o furculiță.
Opțiuni de pregătire:
• O bucată de țelină ca ingredient standard în ciorba verde este bineînțeles cunoscută în fiecare bucătărie.
• Salată: tăiați sau radeți țelina crudă în cuburi mici sau bețe. Împreună cu mere, nuci, morcovi, conopidă sau struguri, tuberculul tăie o cifră fină. Se amestecă cu un sos din smântână, sare, piper, zahăr și lămâie.
• Șnițel de țelină: tăiați tuberculul în felii groase de un centimetru, sotati-l scurt și întoarceți oul și pesmetul. Apoi se prăjește în tigaie. Un sos de brânză merge bine cu el.
• În halat: gătiți felii groase, scurgeți-le și coaceți-le în aluat pentru clătite. Sosul de roșii are un gust bun cu el.
• Supă cremă de țelină: Gătește țelina feliată în bulion de carne și apoi strecoară. Apoi legați supa cu piure de cartofi, rafinați cu smântână și condimentați cu sare, piper, nucșoară, sherry și suc de lămâie .
• Piure: Tăiați țelina și sotati în puțină apă, piure și amestecați cu smântână, unt, nucșoară și sare.
• Caserola: Tăiați țelina în felii, puneți-o într-un vas uns pentru cuptor, condimentați ușor, turnați smântână peste ea, presărați cu brânză rasă și coaceți.
Rețeta: salată de țelină cu șuncă de curcan și nuci
Nivel de dificultate: ușor
Timp de preparare: aproximativ 15 minute
Ingrediente pentru 1 persoană:
• ½ țelină
• 1 măr roșu
• 8 felii de șuncă de curcan
• 1 buchet mic de arpagic
• 100 ml cremă fraîche
• 1 linguriță suc de lămâie
• nucșoară
• Sare si piper
• 60 g nuci
Metoda de preparare:
Curățați țelina, tăiați-o în felii subțiri și apoi în benzi fine. Spălați, tăiați și sfărâmați mărul și tăiați-l în felii subțiri. Înjumătățiți șunca de curcan.
Spălați arpagicul, uscați-l și tăiați-l în inele. Se amestecă crème fraîche cu suc de lămâie, nucșoară, sare și piper într-un castron. Adauga telina, marul, sunca, arpagicul si nucile si amesteca totul bine.
Bacsis: Ideal ca prânz ușor în birou.