CELERY Totul despre această legumă, alege țelina sau țelina, cu ce să o gătești,

Cum să gătești țelina, să o păstrezi, în care anotimpuri să o gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți țelina
Conservare
Gătit țelina

Originar din regiunea mediteraneană, țelina este o plantă vegetală din care mâncăm coastele și frunzele (țelină), rădăcina și semințele (țelina).

Istoria și caracteristicile țelinei

Țelina provine dintr-o selecție a unei plante numite ache des mlaștini, care printre antici a jucat un rol atât gastronomic (pentru a găzdui supe și pește), cât și terapeutic (pentru a revigora o persoană prin mirosul ei). Semințele sale au o aromă asemănătoare cu feniculul.

Selecția a făcut posibilă obținerea două soiuri telina: ramura de telina (din care am dezvoltat pețiolurile, între tulpini și frunze) și țelină (a cărei rădăcină a fost mărită). Limitată mult timp la un rol de condimente, țelina și-a luat treptat locul în bucătăria noastră ca o legumă în sine. Dar abia în secolul al XIX-lea, perfecționat în Germania, a devenit o legumă obișnuită pe mesele noastre.

Când să mănânci țelină

Țelina, se mănâncă în luna iulie până în octombrie. În primul rând, este disponibil în noiembrie.

Calorii de țelină și fapte nutriționale

Până la Renaștere, țelina era folosită nu ca plantă de legume, ci ca plantă planta medicinala, pentru virtuțile sale diuretice și acțiunea sa stimulatoare asupra sistemului nervos. La toate acestea s-au adăugat numeroasele proprietăți (în special afrodisiace) pe care i le-au atribuit credințele populare.

Doar cu 18 kcal/100 g, țelina este una dintre cele mai puțin energice legume proaspete (la același nivel cu vinete sau spanac). Prin urmare, își are locul în „bucătăria de slăbit” atunci când este consumată gătită, aburită sau în apă, sau crudă cu o vinaigretă ușoară (și mai ales nu „în remoulade”, adică rasă și condimentată cu maioneză de muștar cu capere adăugate, murături și ierburi).

Țelina este bogată în fibre, care este ideală pentru accelerarea tranzitului intestinal și combaterea constipației. Și anume, fibrele sunt mai bine tolerate atunci când țelina este rasă fină sau când este consumată gătită. Un alt atu, este bogat în minerale (5 g/100 g) și în special în potasiu. O dietă bogată în potasiu a dovedit efecte benefice pentru sănătatea cardiovasculară. În cele din urmă, țelina oferă oligoelemente rare, precum seleniu, molibden sau crom.