Celica, alergia la grâu, intensitatea glutenului - Bodymed News
Cum separ grâul de pleavă?
Cu câțiva ani în urmă, gama de alimente fără gluten era încă foarte limitată și disponibilă numai în magazinele de specialitate. Dacă te plimbi astăzi prin rafturile supermarketurilor, ai impresia că nevoia de produse fără gluten a crescut semnificativ. Dar este chiar așa? Și cine este de fapt dependent de aceste produse? Un grup de persoane beneficiază în mod special de produse de patiserie fără gluten, paste și alte produse din cereale: toate cu boală celiacă dovedită!
Când glutenul stresează intestinele
Boala celiaca
Aceasta este o boală autoimună gravă, singura terapie eficientă pentru care se bazează pe o renunțare strictă pe tot parcursul vieții la gluten. Deoarece boala celiacă se manifestă în multe cazuri prin simptome nespecifice, se suspectează un număr mare de cazuri neraportate.
Pentru a diagnostica în mod clar această boală, sunt detectați anticorpi specifici în sânge. Dacă testul de sânge este pozitiv, confirmarea finală este dată prin examinarea membranei mucoase a intestinului subțire. Cu toate acestea, această dovadă funcționează numai dacă glutenul, proteina adezivă din cerealele domestice, este, de asemenea, consumată în mod regulat. Și tocmai aici se află problema atunci când tot mai mulți oameni urmează o dietă fără gluten autoimpusă. Boala celiacă nu mai poate fi dovedită!
Prin urmare, o dietă fără gluten ar trebui să înceapă numai după un diagnostic de încredere sau o excludere sigură a bolii celiace. Dacă produsele care conțin gluten sunt consumate numai rar sau în cantități prea mici, trebuie efectuată o încărcătură reală de gluten chiar înainte de testul de sânge și colonoscopie.
BINE DE STIUT | Cu dovezi ale bolii celiace, sprijinul nutrițional pe termen lung este esențial, deoarece o dietă fără gluten are dezavantaje semnificative și chiar riscuri pentru sănătate.
Alergie la grâu
Persoanele alergice la grâu beneficiază, de asemenea, într-o măsură limitată de gama de produse fără gluten. Cu toate acestea, nu sunt la fel de dependenți de ea ca cei afectați de boala celiacă, deoarece pot trece și la pâine de secară 100%. Spelta, speltul verde și alte „arhetipuri” de grâu, pe de altă parte, nu sunt o alternativă, deoarece nu diferă alergologic de grâu.
Alergiile la grâu apar în principal la copii mici și se exprimă sub formă de reacții alergice care apar într-un interval de timp restrâns după consumul de grâu.
Primul pas pentru un diagnostic serios este determinarea așa-numiților anticorpi IgE. Cu toate acestea, detectarea acestor anticorpi nu este suficientă: trebuie să fie posibilă și detectarea reacțiilor alergice după consumul de grâu.
Majoritatea alergiilor la grâul copilăriei timpurii dispar, astfel încât școlarii sunt rareori afectați. Persoanele care suferă de alergii la grâu trebuie, de asemenea, să primească sfaturi și îngrijiri nutriționale bune.
BINE DE STIUT | O formă specială de alergie la grâu este anafilaxia indusă de efort dependent de grâu. Cu aceasta, reacțiile alergice apar numai în combinație cu efortul fizic sau alți factori de întărire.
Sensibilitate la gluten
Așa-numita sensibilitate la gluten este considerată un diagnostic actual de modă. Ea este în mare parte responsabilă pentru faptul că gama de produse fără gluten a crescut atât de dramatic. Persoanele afectate evită glutenul, deoarece consideră că o dietă fără gluten este mai sănătoasă sau o asociază cu mai puține plângeri (intestinale).
Cu toate acestea, de regulă, nu renunțarea la gluten este responsabilă pentru ameliorarea simptomelor, ci schimbarea dietei, de asemenea în favoarea unei diete cu conținut scăzut de cereale.
BINE DE STIUT | Nu există niciun test de laborator recunoscut care să demonstreze în mod specific sensibilitatea la gluten. Este cu atât mai important să excludeți în condiții de siguranță boala celiacă. Deoarece acest lucru ar rămâne altfel nedetectat dacă glutenul ar fi în mare măsură evitat.
Evitarea glutenului este recomandată numai dacă diagnosticul este confirmat medical și dacă există suport nutrițional.
Autor/Dr. rer. doctor. Imke Reese (München)
Șeful grupului de lucru DGE ˝Ditetică în alergologie˝, se concentrează pe alergologie