Centrale de nuci

Nucile sunt sănătoase: „Conform unor studii științifice de renume, nucile reduc riscul bolilor cardiovasculare, cu cel mai mare beneficiu pentru acei oameni care anterior consumau multe grăsimi din carne și produse de origine animală”, spune Mag. Angelika Kirchmaier, om de știință și Diaetolog în Hopfgarten, Tirol.

Acizi grași nesaturați pozitivi

Acest efect protector se datorează în primul rând conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, care determină scăderea atât a nivelului total de colesterol, cât și a nivelului de colesterol LDL mai puțin favorabil. Kirchmaier: „Deși nucile conțin multe grăsimi - în jur de 40 până la 70 de grame la 100 de grame, în funcție de soi - conțin acizi grași nesaturați sănătoși.”
Acești nutrienți sunt, de asemenea, motivul pentru care nucile nu mai sunt denunțate ca alimente îngrășând în sine. „Deși conținutul lor energetic este considerabil, o mână de nuci pe zi nu stă neapărat pe șolduri ca slănină”, confirmă expertul. Dacă doriți să câștigați ceva greutate sau vă faceți griji că pierdeți și mai mult în greutate, puteți ajunge chiar și în punga de nuci de mai multe ori pe zi.

Cu condiția, desigur, că nu suferă de alergie la nuci. Aproximativ 1% din populație este afectată, deși în această țară este cel mai probabil să se dezvolte alergia la arahide. „Acest lucru poate fi periculos și, în cel mai rău caz, poate duce la șoc anafilactic, o reacție de hipersensibilitate care pune viața în pericol a sistemului imunitar la o anumită substanță. Din fericire, medicina de astăzi nu mai este neajutorată în majoritatea cazurilor ”, spune Kirchmaier. Datorită trusei de urgență pe care trebuie să o poarte fiecare alergic la nuci și unei terapii acute eficiente, rareori apar astfel de consecințe grave. ‘
Bombe cu vitamine și minerale

Revenim însă la pozitiv: donatorii de energie cu nuci au o densitate nutritivă extrem de mare. De remarcat în mod special - în afară de acizii grași nesaturați - sunt vitaminele B pe care le conține, care sunt necesare în metabolismul carbohidraților și, prin urmare, sunt bune pentru creier. Deci, nucile promovează de fapt concentrarea, te fac mai eficient și vital, motiv pentru care sunt întotdeauna un ingredient în mixul de trasee.
În plus, nucile au un conținut ridicat de vitamina E, care este considerată o vitamină de protecție antioxidantă, precum și cu cantități semnificative de minerale magneziu și potasiu. Magneziul contribuie la funcționarea normală a mușchilor, potasiul joacă, printre altele, un rol central în transmiterea impulsurilor electrice către inimă și în celulele nervoase.
„Există, de asemenea, multe fitochimicale precum flavonoide, carotenoide și fitosteroli în nuci. Aceste substanțe, de exemplu, ca antioxidanți, captează radicalii liberi care promovează procesele inflamatorii și, prin urmare, pot avea, de asemenea, un efect preventiv asupra bolilor grave, cum ar fi diabetul, cancerul și Alzheimer ”, explică Kirchmaier.

Prelungiți durata de valabilitate

Pline cu substanțe nutritive valoroase, nucile nu sunt doar furnizori de energie pentru noi, oamenii, ci și pentru microorganisme și insecte dăunătoare. „De aceea, depozitați sâmburii necojite într-un loc uscat și aerisit, astfel încât să nu se mucegăiască”, sfătuiește Kirchmaier. „Sâmburii întregi curățați trebuie depozitați în dulapul bucătăriei într-un recipient închis, opac, din sticlă sau porțelan - niciodată din plastic. Ambalat în acest mod, se reduce și riscul ca dăunătorii din nuci să se răspândească în bucătărie. "
În medie, nucile durează maximum un an. Apoi grăsimea se strică și rezultatul este un gust inconfundabil de rânced. Un miros de mucegai, aspectul încrețit, decolorarea negru sau o consistență cauciucată sunt, de asemenea, semne de deteriorare. În congelator, durata de valabilitate a nucilor poate fi extinsă la cel puțin doi ani.

Deoarece compoziția nutrițională a diferitelor tipuri de nuci variază, este logic să mâncați un amestec colorat:

Alunele, pe de altă parte, obțin scoruri cu proporția lor mare de acid folic, care este important, de exemplu, pentru dezvoltarea nervilor. În plus, leguminoasele conțin o mulțime de fibre și proteine, dar valoarea lor este scăzută. „Aceasta înseamnă că proteina pe care o conține nu poate fi convertită în proteina proprie a corpului”, explică Kirchmaier.

Alunele, pe de altă parte, au cel mai mare conținut de vitamina E printre nuci. Acest lucru le conferă cel mai mare potențial de protecție a celulelor, care împreună cu un model perfect de acizi grași și cantitatea mare de fibre le fac un superaliment absolut.

Cu 700 de kilocalorii pe 100 de grame, nucile de macadamia sunt adevărate bombe calorice, deoarece proporția lor de acizi grași saturați este cea mai mare. Dar conțin și o mulțime de acizi grași nesaturați și fibre, dar puține proteine și carbohidrați. Concluzie: ideal pentru îngrășare.

Migdalele sunt formate din 55% grăsimi, dintre care o mulțime de acizi grași mononesaturați. Conținutul său de vitamina E este aproape la fel de ridicat ca cel al alunei. „Când vine vorba de fibre, migdalele au marginea. În acest fel, ele contribuie foarte bine la mișcările optime ale intestinului ”, spune expertul.

Nucile sunt foarte sănătoase, dar în cantități mari pot pune corpul într-un fel de stres ușor. Kirchmaier: „În consecință, deviza aici este: Puțin ajută foarte mult - mult nu ajută, dar inversează efectul.” În practică, acest lucru înseamnă: Mănâncă câteva nuci în fiecare zi, dar nu un pachet întreg de ele.

Când vine vorba de distribuția nutrienților, fisticul se află în intervalul mediu comparativ cu alte nuci. Numai conținutul lor de fibre este destul de ridicat, la unsprezece grame la 100 de grame. Valoarea pentru sănătate a fisticului este astfel similară cu cea a alunelor, dar cu un potențial de protecție a celulei semnificativ mai mic.

Trucuri nutriționale în jurul nucii

Acest lucru face ca gustarea foarte concentrată să fie mai ușor de digerat:

Mulți sunt familiarizați cu problema: Deoarece nucile sunt de obicei consumate crude, ele reprezintă o provocare pentru un tract digestiv sensibil și deseori duc la gaze. „Înmuierea, gătitul sau prăjirea în cuptor le fac mai ușor de digerat”, recomandă nutriționistul și nutriționistul vienez conform TCM Dr. Claudia Nichterl. În practică, poate arăta astfel: Înmuiați nucile în apă seara și adăugați-le dimineața în terciul de cereale sau fierbeți-le imediat.

Prajeste nucile
„De asemenea, puteți pune o cantitate mare de nuci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament
Se coace la cuptor 30 de minute la 150 de grade. De asemenea, au un gust mult mai aromat și, depozitate într-un borcan cu șurub sau într-o cutie, sunt gata pentru utilizare rapidă ", adaugă expertul.

Mai bine să toacă nucile
Rase, măcinate sau consumate ca unt de nuci, nucile sunt, de asemenea, ușor de digerat. Da-zu Nichterl: „Mestecăm deseori încet, iar bucățile de nuci care sunt încă prea mari provoacă probleme în stomac. Dar dacă le-ai tăiat în prealabil, intestinele sunt mai puțin provocate. ”Mestecarea bună este de asemenea utilă - de preferință de 25 de ori, până când s-a format o pulpă de nucă în gură.

Pentru legare și rafinare
Nucile sunt ideale și pentru îngroșarea supelor de legume. „Bucățile de dovlecei și o mână de migdale fierte și piure timp de 15 până la 20 de minute cu apă și condimente fac o delicioasă supă cremă de dovlecei”, sugerează Claudia Nichterl. „Micul dejun cu mâncare de iepure” este oricum una dintre rețetele ei preferate: doi morcovi și un măr sunt răzuite aproximativ, 40 de grame de migdale sau alune sunt tocate sau totul este ras împreună în robotul de bucătărie. Scorțișoara, puțină lămâie și ghimbir adaugă aromă, chipsuri de nucă de cocos sau lapte de cocos rafinează gustul.

Element de încălzire
De altfel, în medicina tradițională chineză, nucile sunt atribuite elementului pământ și au un efect neutru de temperatură. Prăjite sau coapte, cu toate acestea, sunt mai încălzitoare. Prin urmare, este recomandabil să aburiti rețeta de mic dejun pe scurt toamna și iarna.