Centrul de Stat pentru Nutriție - Alimente în spital - o privire în culise
 |
Toată lumea din spital se află într-o situație specială. Cei mai mulți dintre ei așteaptă cu nerăbdare masa. Dar ceea ce se servește acolo la pat necesită o planificare atentă și o bună cooperare între multe grupuri profesionale diferite.
Caracteristici speciale și provocări ale alimentației spitalicești
Serviciile de alimentație spitalicească au o poziție specială în comparație cu alte domenii de alimentație comună, deoarece aici este îngrijită o clientelă cu mai multe straturi.
În fiecare spital există o selecție de feluri de mâncare din care pacienții își pot alege meniul. Persoanelor cu o boală legată de dietă, pacienților după o operație sau persoanelor subnutriți li se oferă un meniu dietetic. Desigur, ne adresăm și pacienților care au intoleranță sau alergii.
Toată lumea ar trebui să-i placă și pacienții trebuie să primească mâncare completă. În acest scop, spitalele oferă o varietate de diete care răspund cât mai exact posibil nevoilor pacienților. Dietele speciale pot fi, de exemplu, dieta fără gluten, o dietă fără lactoză sau o dietă în timpul dializei. Dacă multitudinea de forme de dietă nu satisface nevoile pacientului, un dietetician se ocupă de bunăstarea fizică la pat.
Dacă un spital dorește să acționeze ca un model, abordarea de a se orienta către standardul de calitate al DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) este foarte utilă. Deoarece o alimentație bună promovează recuperarea, este un avantaj să oferiți feluri de mâncare gustoase care îndeplinesc și recomandările unei diete echilibrate.
Pentru ca acest lucru să aibă succes, este foarte importantă o bună cooperare între grupurile profesionale individuale. Deoarece aceasta este singura modalitate de a asigura o bună îngrijire și terapie pentru pacient.
Mai ales în cazul pacienților aflați în spital de mult timp, este important să-și adapteze dieta la situația lor particulară cât mai devreme posibil, pentru a evita malnutriția și malnutriția. O echipă specializată în nutriție care are grijă îndeaproape de acești pacienți este foarte importantă în acest sens. Pregătirea medicilor, a asistenților medicali și a personalului de service cu privire la diete, gama de feluri de mâncare și opțiunile de comandă este la fel de importantă ca o rețea bună între bucătărie și echipa de nutriție. Cooperarea este optimizată prin întâlniri regulate, acorduri și discuții de caz.
Bucătăria spitalului și sustenabilitatea - un lucru imposibil?
Subiectul sustenabilității devine din ce în ce mai important și este din ce în ce mai solicitat de către pacienți.
Există diferite moduri de a integra acest subiect în viața de zi cu zi a bucătăriei.
Prin întrebarea zilnică a pacientului despre ce vrea să mănânce, cum ar fi B. dimensiunea porțiunii, puteți răspunde exact la obiceiurile oamenilor și, în același timp, reduce la minimum formarea resturilor.
În plus, calculul cantităților de producție joacă un rol central pentru a evita supraproducția. Vă permite să comandați cantitățile de alimente de la furnizor cât mai precis posibil.
Spitalele sunt în mare parte conștiente de responsabilitatea lor și pot folosi alimente produse în mod durabil și comercializate în mod echitabil, cum ar fi B. Pești cu sigiliul MSC, cacao, cafea sau banane. Utilizarea alimentelor regionale precum fructele și legumele este, de asemenea, obișnuită. Acest lucru nu este doar durabil, ci stimulează reputația și imaginea companiei.
Producția ar trebui să aibă loc numai folosind rețete pentru a prelucra numai alimentele care sunt de fapt necesare.
Dacă a fost comandată sau produsă prea multă mâncare, acest lucru este documentat cu precizie. Acest lucru vă oferă posibilitatea de a prelucra aceste produse în continuare și de a adapta planificarea. De exemplu, chiflele pot fi congelate și transformate ulterior în pâine de cuptor.
Există multe modalități de a-ți asuma o mai mare responsabilitate pentru alimentația sănătoasă și durabilitatea în spitale.
Dar numai cu utilizarea optimă a diferitelor expertize tehnice, aceste procese de lucru pot fi implementate într-o manieră economisitoare și de succes.