Centrul de Stat pentru Nutriție - Brânză care este comestibilă
 |
Numai în Germania există peste 150 de tipuri diferite de brânză. Multe dintre aceste soiuri au scoarță. Apare atunci când brânza se maturizează. Dar cu ce brânză poți mânca coaja?
Cum se face scoarța
Pentru a forma coaja, roțile de brânză sunt plasate într-o baie de sare în timpul producției și stropite parțial cu sare. Brânza moale stă în ea timp de aproximativ o jumătate de oră, brânza tare până la trei zile. În acest timp, sarea pătrunde în roata de brânză și îndepărtează apa din ea. Acest lucru întărește suprafața și creează o scoarță.
Coaja de brânză are mai multe funcții:
• Coaja protejează brânza de uscare și de creșterea nedorită a mucegaiului.
• În multe varietăți, coaja de brânză contribuie semnificativ la gustul și mirosul tipic, cum ar fi Limburger sau Brie.
• Protejează brânza de daune.
Coaja coaptă natural este comestibilă
Brânza este apoi depozitată în beciuri de maturare în anumite condiții climatice. Apa se evaporă la suprafață, ceea ce întărește și mai mult scoarța. În timpul perioadei de coacere, pâinile sunt întoarse în mod regulat, periate și spălate. Frecarea repetată cu saramură creează o coajă deosebit de dură ca cea a Allgäu Emmentaler sau a brânzei de munte. Această coajă de brânză, care nu a mai fost tratată, este comestibilă.
Coaja cu mucegai nobil și frotiu potrivit pentru consum
Camembert, brie și brânză albastră (albastru Bavaria) sunt acoperite cu mucegai de suprafață. Mucegaiul Camembert duce la o mucegai dens, alb pe brânză și îi conferă aroma sa tipică, ușor asemănătoare ciupercilor. Cojile de brânză albastră pot fi consumate în general și ele; ele contribuie semnificativ la aromă.
Într-un alt proces, scoarța este tratată cu culturi bacteriene speciale, astfel încât să se creeze un frotiu pe scoarță. Brânzeturile cu frotiu roșu sunt, de exemplu, brânza Munster, Romadur și Limburger, cea mai cunoscută brânză cu frotiu alb este Weißlacker. De asemenea, puteți mânca coaja de brânză.
Unele tipuri de brânză sunt învelite în frunze de viță de vie sau frunze de castan sau rulate în frasin de lemn. Cenușa protejează suprafața brânzei de mucegai. La fel ca frunzele, este comestibil.
Coaja tratată cu natamicină
Pentru a proteja brânza de creșterea nedorită a mucegaiului, brânzeturile tari, semiduri și semiduri semiduri pot fi tratate cu natamicină (E 235). O astfel de brânză trebuie etichetată corespunzător cu o trimitere la natamicină, E 235 sau un tratament cu un conservant. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), coaja unei brânze tratate cu natamicină poate fi consumată, contrar recomandării sale anterioare. Coaja brânzei organice nu conține natamicină.
Cine ar trebui să facă fără crustă de brânză
Deoarece bacterii precum listeria se pot așeza pe coaja brânzei netratate, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să taie întotdeauna coaja - indiferent dacă este vorba de brânză de munte, camembert sau brie. De asemenea, ar trebui să evitați brânzeturile moi și semidure făcute din brânză de lapte crud și brânza cu frotiu.
Nu mâncați scoarță artificială
Soiurile solide și semisolide, cum ar fi Gouda, pot fi acoperite cu parafine după maturare, de asemenea, în combinație cu in sau țesătură sintetică, ceară sau plastic. Acest lucru protejează brânza de uscare, formare de mucegai și deteriorări mecanice. Această crustă artificială nu este comestibilă. Trebuie etichetat corespunzător cu nota „Acoperire din plastic nepotrivită pentru consum”.
Deci, atâta timp cât nu există nicio indicație de acoperire necomestibilă pe ambalaj sau în cazul mărfurilor libere, puteți mânca de obicei coaja cu dvs. - în afară de grupurile de risc. În cele din urmă, gustul tău personal decide.