Centrul de Stat pentru Nutriție - Carne fiartă
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Carne fiarta
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Carne fiarta
Carnea fiartă sau carnea de supă stau la baza unui bulion de carne și a mâncărurilor tradiționale făcute din acesta. Ce carne se folosește pentru aceasta și cum se face un bulion bun?
Carne fiartă - ce este?
Carnea fiartă este un termen folosit în sudul Germaniei și Elveției pentru carnea de carne de vită sau de vițel. Se folosește în principal pentru prepararea bulionului de carne și a supelor.
Bucățile de carne folosite pentru aceasta au de obicei o proporție mare de țesut conjunctiv, grăsime, tendoane și, eventual, și oase. Acesta este modul în care bulionul obținut din el devine bogat și aromat. Următoarele bucăți de carne de vită sunt potrivite ca carne fiartă:
- Subțierea
- Coasta transversală
- gât
- Hesse (disc de picior)
- cufăr
Apropo: Tafelspitz este o bucată de carne de foarte bună calitate, din crupă de vită. Își primește numele din vârful caracteristic, plat.
Acest lucru va face bulionul foarte bun
Pentru un bulion aromat de carne nu trebuie doar carne fiartă, ci și supă de legume, condimente și câteva furuncule de vită. Mai presus de toate, este nevoie de timp pentru ca ingredientele alimentelor folosite să treacă în bulion.
În mod tradițional, morcovii, prazul, țelina și pătrunjelul sunt folosiți ca supă de legume. O ceapă ușor prăjită aduce o notă specială. Rădăcina de pătrunjel sau păstârnacul sunt potrivite și pentru bulionele de carne.
Condimentele tipice pentru bulionele de carne sunt frunzele de dafin, boabele de piper și sarea. De asemenea, încercați fructe de ienupăr, cuișoare, dragoste, cimbru, usturoi sau ardei iute pentru o atingere individuală.
Toate ingredientele sunt plasate într-o cratiță înaltă cu apă rece și fierte încet la temperaturi chiar înainte de punctul de fierbere. Un ghid este de două ore de timp de gătit pe kilogram de carne. Timpul lung de gătire chiar sub punctul de fierbere elimină ingredientele ingredientelor, făcând bulionul puternic și aromat.
Cu cât carnea fiartă se fierbe mai mult, cu atât carnea va fi mai fragedă.
În cazul în care carnea rămâne suculentă, de ex. pentru carnea de vită fiartă, apoi puneți carnea în apă clocotită, dar apoi reduceți temperatura și continuați să gătiți încet. Sucul de carne este mai bine conținut în carne și are un gust mai aromat, în timp ce bulionul are un pic mai puțin intens.
Bacsis: Stratul de grăsime al cărnii conferă supei o aromă puternică. Dacă doriți supa cu mai puțină grăsime, puteți elimina grăsimea solidificată de la suprafață după ce s-a răcit.
Folosind bulionul
Cu batoane de ou și/sau găluște de supă, un bulion de carne limpede devine o adevărată supă de sărbătoare. Carnea fiartă poate fi adăugată, tăiată. Când este rece, poate fi folosit și pentru salate, feliate subțire ca topping pe pâine sau ca inserție pentru o farfurie de aspic. Cunoscută în sudul Germaniei este carnea fiartă caldă în felii cu hrean și cartofi. Se oferă și carnea de vită fiartă.
Un fel de mâncare șvabă foarte cunoscut este Gaisburger March, acesta este un tocan compus din carne fiartă, cartofi și spaetzle care se servește garnit cu ceapă prăjită maro-aurie și pătrunjel.
Autor: Tina Beyer, Nutrition Center Bodensee-Oberschwaben
Foto: Susanne Metzger
- Glosar alimentar: carne de supă, carne fiartă, 2015 (accesat ultima dată pe 07.03.2019)
- Wikipedia: Bulion, 2018 (accesat ultima dată pe 07.03.2019)