Centrul de Stat pentru Nutriție - Mai mult decât rotund și roșu

În timp ce se plimbă prin piața săptămânală, strălucesc spre noi de departe - roșiile. 19 kilograme din așa-numitul „măr de dragoste” sunt consumate de persoană pe an, făcându-l cea mai consumată legumă din Germania. Și are mai multe de oferit decât rotund și roșu.

Soi neimaginat

Prima asociere cu roșiile este adesea „rotundă și roșie”, dar aceasta acoperă doar o mică parte din marea varietate: pe lângă roșiile roșii, există și tipuri galbene, verzi, negre sau cu dungi. Mărimea și greutatea fructelor diferă semnificativ. Tipurile rotunde, alungite și în formă de ou sunt disponibile de la foarte mici la grele.

Roșii rotunde: Sunt suculente, crocante, cu un gust destul de acru și sunt cea mai comună formă.
Roșii de cocktail (numite și roșii cherry sau cherry): Datorită dimensiunilor reduse și gustului lor fructat și dulce, ele sunt adesea folosite pentru decorare.
Roșii Romato (numite și roșii de ou sau de sticlă): Aceste soiuri în formă de ou și alungite se caracterizează prin câteva semințe și multă pulpă și sunt potrivite pentru sosuri și salate.
Roșii de vită: Fructele relativ mari, cu formă nervurată, sunt ideale pentru umpluturi cu de ex. Carne tocată sau quark de ierburi, precum și pentru sosuri, supe și tocănițe.
Roșii galbene: această variantă de roșii, care este deosebit de populară în Spania și Italia, este relativ rar oferită în această țară.
Roșii verzi: le lipsește colorantul licopen, care este responsabil pentru culoarea roșie.
Roșii întunecate: mulțumită pielii lor groase, fructele rotunde, frumos formate, au o mușcătură bună și o consistență fermă. Ei conving cu o aromă dulce, foarte bună și picantă.

Paniculă, arbust și baston

Roșiile de viță de vie sunt roșii care se culeg cu stiluri.
Fructele sale rămân pe paniculă pentru o lungă perioadă de timp când sunt complet coapte, fără să cadă. Prin urmare, puteți aștepta până când toate fructele sunt complet coapte înainte de recoltare. Se vând pe paniculă și sunt foarte gustoase, deoarece cu cât roșiile se coc mai mult pe trestie, cu atât aroma este mai puternică și conținutul de nutrienți este mai mare.

Fructele tufișului sau ale roșiilor de tufiș cresc, de asemenea, și se coc pe panicule. Cu toate acestea, acestea sunt recoltate individual din tufiș, deoarece devin repede coapte și cad sau se sparg.

În cazul roșiilor băț, planta este „dezbrăcată” în timpul creșterii. Aceasta înseamnă că lăstarii laterali și florile excesive sunt îndepărtate. Restul fructelor devin deosebit de mari, iar planta poate crește până la 250 cm înălțime. Pe de altă parte, roșiile paniculate, tufișuri sau tufișuri ating o înălțime de max. 120 cm. Pentru a evita strâmbăturile, roșiile trebuie să fie sprijinite cu un băț - de unde și numele. Roșiile băț sunt mai productive și se găsesc adesea în magazine.

Disponibil pe tot parcursul anului

Roșiile cultivate la domiciliu sunt disponibile din martie până în decembrie; cea mai mare selecție este în lunile de vară din iunie, iulie și august. În lunile de iarnă din ianuarie și februarie, roșiile sunt disponibile numai ca mărfuri importate.

În supermarket puteți găsi de obicei roșii rotunde, cocktail și roma - roșiile galbene, portocalii și de formă neobișnuită sunt o raritate aici.
Puteți obține roșii sau plante rare pe piețele săptămânale, de la cultivatori de hobby privați, în grădini de vile sau de la pepiniere bine aprovizionate.

Nu prea rece și nici prea cald

Depozitarea corectă asigură păstrarea prospețimii și gustului roșiilor coapte mai mult timp. Fructele sunt foarte sensibile la frig: de obicei nu pot tolera temperaturi sub 10 ° C, motiv pentru care nu trebuie păstrate la frigider. Cu toate acestea, temperaturile prea mari afectează și roșiile și accelerează procesul de putrezire.
Soluția: Scoateți roșiile cumpărate din ambalaj și păstrați-le într-un loc aerisit și umbros din bucătărie.

Dacă roșiile sunt recoltate relativ verzi și necoapte, acestea pot fi așezate într-un loc însorit, de ex. pe pervazul ferestrei. Ele degajă gazul de etilenă de maturare. Cu toate acestea, nu numai că se coace rapid și se ofilesc rapid, ci și toate fructele depozitate în apropiere. Prin urmare, este mai bine să nu depozitați banane, mere, kiwi și castraveți lângă roșii.

Sfat: roșiile care au devenit prea moi sunt deosebit de gustoase în supe, sosuri și feluri de mâncare gătite.

Verde = imatur și otrăvitor?

Aveți grijă la roșiile verzi necoapte! Acestea conțin solanină otrăvitoare, care poate provoca dureri de cap și dureri în gât, vărsături, inflamații ale mucoasei gastrice și crampe. Căldura sau acidificarea nu pot distruge solanina, astfel încât toate zonele verzi imature trebuie îndepărtate întotdeauna.
Dar nu vă faceți griji: toxina se descompune pe măsură ce roșiile se coc - o roșie coaptă devine un fruct comestibil.
Iar verde nu înseamnă întotdeauna imatur. Soiurile de roșii verzi menționate mai sus sunt o excepție, deoarece descompun solanina otrăvitoare pe măsură ce se coc, dar își păstrează culoarea verde.

Plăcere săracă în calorii, dar valoroasă

Roșiile sunt alcătuite din aproximativ 95% apă. Acestea conțin doar 17 calorii la 100 de grame, dar o multitudine de ingrediente valoroase. Roșiile conțin multe vitamine B, provitamina A, vitamina C, vitamina E, precum și zinc, potasiu și magneziu. Roșiile crude și proaspete conțin cea mai mare parte a vitaminei C.
Cu cât roșia este mai coaptă, cu atât este mai mare conținutul său de licopen - pigmentul roșu al roșiei. Licopenul este una dintre substanțele vegetale secundare. Se spune că consumul de roșii sau roșii reduce riscul bolilor cardiovasculare și al anumitor tipuri de cancer. Biodisponibilitatea licopenului este crescută semnificativ prin procesul de gătit, astfel încât poate fi mai bine absorbit de organism din alimentele încălzite și procesate.

Fie că sunt roșii sau galbene, groase sau subțiri, alungite, dungate, mici sau mari, crude sau fierte - roșiile coapte sunt o plăcere îmbogățitoare.