Centrul de Stat pentru Nutriție - nu toată făina este creată la fel
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Nu toată făina este creată la fel
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Nu toată făina este creată la fel
Făina este pe buzele tuturor - fie ca pâine, chifle, prăjituri sau alte produse de patiserie delicioase. Dar în ce fel diferă diferitele tipuri de făină și care făină este potrivită pentru ce produse de patiserie?
De la cereale la făină
Făina se creează atunci când boabele sunt măcinate. Acestea constau din coajă solidă, endosperm și răsad. După curățarea boabelor, urmează procesul de măcinare, care se împarte în măcinare, dizolvare și măcinare. Boabele sunt despărțite de diferite role și măcinate din ce în ce mai fin în mai mulți pași. Scopul este de a separa ușor coaja și răsadul de endosperm și măcina părțile rezultate. Apoi piesele individuale sunt cernute. Tărâțele sunt produse din cochilii. Făina integrală, grișul, aburul și făina diferă prin gradul de finețe.
Gradul de măcinare și tipul de făină: randamentul din cereale
Gradul de măcinare nu spune nimic despre finețea făinii. Indică ce procent din cereale este conținut în produsul măcinat. Cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât sunt mai multe componente de cereale. Cu un grad de măcinare de 60%, se obțin 60 de grame de făină din 100 de grame de cereale.
Numărul tipului de făină indică câte miligrame de minerale sunt conținute în 100 de grame de făină. Prin urmare, făina de grâu de tip 405 conține 405 mg de minerale la 100 g.
Cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai mare numărul de tipuri de făină sau, cu alte cuvinte: cu cât este mai mare randamentul cerealelor, cu atât mai multe minerale sunt conținute în făină.
Știați: Făina integrală de grâu nu are o denumire de tip, deoarece conține toate componentele bobului.
Cât timp se poate păstra făina?
Perioada de valabilitate a făinii depinde de gradul de măcinare și de conținutul de grăsime al făinii. Cu cât este mai mic gradul de măcinare, cu atât este mai mare durata de valabilitate. Făina de grâu tip 405 are o durată de valabilitate de până la 18 luni, făina integrală 6-9 luni. Păstrați făinurile într-un loc uscat și întunecat și în recipiente bine închise.
Bacsis: Făina trebuie consumată rapid, deoarece are cele mai bune proprietăți de coacere atunci când este proaspăt măcinată.
Care făină în ce scop?
Datorită proprietăților sale bune de coacere, făina de grâu este potrivită atât pentru pâine, cât și pentru chifle și produse de patiserie. Tipul 405, făina clasică de uz casnic, are proprietăți bune de coacere și o mare capacitate de legare pentru sosuri. Tipul 550 este utilizat în principal de brutar. Aici este folosit pentru coacerea rulourilor de culoare deschisă și a tipurilor de pâine. Tipul 1050 este, de asemenea, adesea folosit pentru coacerea pâinii. În general, făinurile de grâu reprezintă 85% din consumul de făină.
După grâu, făina de secară este cea mai importantă făină din Germania. Are o culoare mai închisă decât făina de grâu și este folosită în principal pentru a face pâine și chifle. Adăugarea de făină de secară conferă produselor coapte un gust mai intens și o durată de valabilitate mai lungă. Tipul 1150 sau 997 este utilizat pentru pâinea mixtă consistentă.
Făina de spelt tip 630 are proprietăți bune de coacere și este un substitut ideal pentru făina de grâu tip 405. Este potrivită pentru coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie, dar și pentru mâncărurile copioase.
Făina din cereale integrale poate fi obținută din orice tip de cereale și conține toate componentele cerealelor - inclusiv cochilia și răsadul. Dacă doriți să coaceți cu făină integrală, puteți folosi făina specificată în rețete cu denumire de tip redus, de ex. Tastați 405, înlocuiți cu făină integrală. Apoi adăugați cu 25% mai mult lichid în aluat și lăsați aluatul să se odihnească puțin mai mult, astfel încât părțile coajei să se umfle suficient.