Centrul Național pentru Nutriție - midii și alte fructe de mare

  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Midii și alte fructe de mare
  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Midii și alte fructe de mare
alte

Midiile, melcii de apă, creveții, calmarul, crabii și homarii aparțin fructelor de mare și sunt considerate predominant o delicatesă. Dar în ce fel diferă fructele de mare și ce aspecte ar trebui luate în considerare la cumpărare și pregătire?

Toate animalele marine comestibile care nu sunt vertebrate sunt denumite fructe de mare. Ele pot fi împărțite în moluște și crustacee. În timp ce midiile și calmarii aparțin grupului de moluște, creveții și crabii sunt reprezentanți tipici ai crustaceelor.

Crustacee

Majoritatea midiilor pe care le consumăm provin din importuri. Midiile sunt o excepție: deși sunt importate și din Franța, Olanda și Danemarca, majoritatea provin de la băncile germane de reproducere de pe coasta Mării Nordului. Datorită culorii lor, ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de scoici albastre și datorită culturii lor, sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de scoici obișnuite. Stridiile, cele mai proeminente specii de midii, provin în principal din Franța, Olanda și Anglia. Ca o delicatesă, este lăsată întreagă și parțial stropită cu suc de lămâie sau marinată cu oțet. Coaja se deschide cu un cuțit special. Scoicile provin în principal din Franța și Norvegia și au un gust ușor, de nuci și ușor dulce.

Pentru recoltarea midiilor sălbatice, se folosește „treierat”, care are colți pe marginea inferioară a plasei și rup midiile de pe fundul mării. Midiile disponibile în Germania provin în principal din reproducere. Acolo se folosesc greble sau grile de midii, ochiuri sau frânghii la care aderă midiile. În timpul recoltării, aceste grile sunt recoltate parțial manual și parțial cu mașina. Numai midiile vii sunt proaspete și mirosul mării. Coaja dvs. este închisă sau ușor deschisă. Scoicile cu cochilia larg deschisă nu trebuie consumate. Acest lucru se aplică și animalelor care nu se deschid la gătit.

Bacsis: Faceți testul de prospețime: țineți scoica cu partea rotundă sub apă curentă și apăsați pe coajă. Dacă midia se închide, este proaspătă.

Midiile proaspete și fierte se consumă cel mai bine imediat. Indiferent dacă sunt proaspete sau fierte, nu trebuie păstrate la frigider mai mult de o zi.

Sepie

Calmarii își datorează numele cernelii sepia întunecate pe care o folosesc pentru a se camufla atunci când sunt în pericol. Se face distincția între calmar, sepie și caracatiță, diferențele fiind v. A. să aibă fizic și dimensiuni. Calmarii cu diferite specii pot fi găsiți în aproape toate mările. Mai mult de jumătate din calmarile oferite în Germania provin din Pacific și aproximativ o treime din Atlantic. Metodele de pescuit diferă în funcție de specia de calmar. Pentru capturare se folosesc plase de remorcare sau branhii sau capcane pentru pești (unelte de siguranță conice). Calmarii sunt proaspeți, congelați sau prelucrați, de exemplu în cocktailuri, salate sau cartofi prăjiți.

Creveți și crabi

La fel ca homarul și homarul, creveții sunt crustacee. Acestea sunt deosebit de populare în Germania, dar sunt adesea denumite incorect ca „crabi”. În timp ce crabii sunt crabi cu coadă scurtă, creveții sunt crabi cu coadă lungă.

Nisipul sau creveții de la Marea Nordului, populari în Germania, trăiesc în Marea Nordului lângă coasta Germaniei, Olandei și Danemarcei. Creveții arctici ceva mai mari se găsesc în aproape toate mările mai mari, dar la adâncimi mari, deoarece preferă temperaturi de maxim 8 grade Celsius. Cu cât apa este mai rece, cu atât mai bine are gust carnea creveților arctici. Creveții rege provin din zone mai calde din Oceanul Pacific și Indian, uneori și din gurile râurilor de pe coastele sud-americane și africane. Crevetele sunt oferite ca animale întregi, cu sau fără coadă, decojite sau decojite.

Bacsis: Nu gătiți excesiv creveți. Se usucă repede și își pierd gustul. Când curbura creveților este în formă de U, acestea sunt gătite. Dacă creveții sunt prăjiți sau la grătar în coajă, au mai multă aromă și sunt mai fragede și mai suculente.

Creveții se păstrează în stare proaspătă la frigider timp de aproximativ două zile. Sunt bune pentru congelare, ceea ce înseamnă că pot fi păstrate până la o lună.

Ingrediente din fructe de mare

Fructele de mare sunt sărace în grăsimi, bogate în proteine ​​și conțin o cantitate considerabilă de iod și vitaminele A și D.
Cu toate acestea, midiile în special sunt „sistemele de filtrare” ale oceanelor. Ele îmbogățesc metalele grele din mediu, cum ar fi plumbul, cadmiul și mercurul și pot absorbi compuși toxici din microalge. Cu toate acestea, povara este redusă. În plus, sunt examinate paturile de midii și zonele marine ale acestora.

Midii numai în luni cu „r”?

Vechea regulă a consumului de midii numai în lunile cu „r” provine din vremuri în care răcirea adecvată nu era garantată. Mai târziu a fost încă relevant - deoarece midiile se hrănesc cu alge, care formează o otravă în verile calde. Substanțele lor toxice se acumulează în midii și pot duce la diaree sau paralizie la om. Legislația UE completă și controalele asigură acum că atât zonele de creștere, cât și zonele de recoltare au un sistem de avertizare timpurie pentru toxinele algelor. Prin urmare, o deficiență a sănătății consumatorilor este în mare parte exclusă.

Autor: Stephanie Euler, Dr. Claudia Müller
Foto: Friederike Wöhrlin

  • FIZ: Achiziții și pregătire, 2019 (accesat ultima dată pe 07.03.2019)
  • BZfE: Pește: De la apă la masă (accesat ultima dată pe 07.03.2019)
  • DGE: Pește regulat pe masă!, 2016 (accesat ultima dată pe 07.03.2019)