Pork knuckles Thomas Sixt Food Blog

Astăzi vă voi arăta rețeta mea pentru articulația de porc. Articulația de porc este cunoscută la nivel regional sub diferite denumiri: Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämchen, Bötel, în zona de vorbire a hessei Haspel, în Austria Stilt, în articulația de porc bavareză. Francii o numesc Knöchla sau Adlerhaxe, în Elveția i se spune Gnagi sau Wädli.

Knuckle of knuckle se prepară diferit în funcție de regiune, în nordul Germaniei și în Polonia cea mai mare parte este vindecată, în sudul Germaniei este prăjită sau fiartă fără a fi vindecată.

Acest articol cu o rețetă vă oferă o imagine de ansamblu bună despre cum să vă pregătiți singuri. Încântați-vă oaspeții și cei dragi cu o articulație crocantă. Mult succes!

1. Cumpărați articulația de porc din față sau din spate și cantitatea de persoană?

Articulatia din spate a porcului este în general mai cărnoasă decât articulația din față, deoarece articulația din față are o proporție mai mare de os.

De aceea, o articulație din spate este ideală pentru cine de familie sau invitații cu mulți invitați.

Vă puteți aștepta la cel puțin 250 g greutate brută de articulații per persoană, la urma urmei, există un os inclus.

Calculul cantității pentru articulația de porc: 2 persoane aproximativ 500 g articulația de porc, 4 persoane aproximativ 1 kg, ...

A spus bucătarul Thomas Sixt

2. Fierbeți articulația de porc și serviți cu varză murată, toate întrebările au răspuns rapid ...

Pentru articulația de porc fiartă, cumpărați articulația de porc. Apoi gătiți articulația până se înmoaie:

Pregătește unul Supă din bulion puternic de legume: ceapă, Supa de legume, frunza de dafin, Cuisoare, Sămânță de chimen și maghiran și lăsați această supă să gătească timp de 15 minute.

Apoi puneți articulația de porc în supă și lăsați articulația să fiarbă ușor.

Timpul de pregătire pentru o articulație de 500 g este de aproximativ 1,5-2 ore, articulațiile mai mari durează mai mult, articulațiile pot rămâne în supă până la 3 ore.

Timpul de preparare se reduce la jumătate în oala sub presiune, Puteți folosi ciorba pentru a pregăti varză murată.

3. Fingă de porc la grătar

Furtuna de porc la grătar vine crocantă și crocantă pe masă. Puteți folosi practic articulația nevindecată sau articulația articulată.

Voi intra în suma de persoană de la punctul 1 al acestui articol. Condimentați articulațiile cu sare, piper și boia și frecați.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C aer cald și puneți articulația în cuptor după 15 minute. Puteți pune articulația condimentată pe un grătar (foaie de copt cu apă dedesubt) sau puneți articulația într-un prăjitor.

Apoi reduceți temperatura la 170 ° C și lăsați articulația de porc să gătească timp de aproximativ 1,5-2-3 ore, în funcție de dimensiune.

Friptură de porc la grătar: prefer să folosesc friptura de porc necurată, este mai sănătoasă.

Recomandare de la bucătarul Thomas SIxt

4. Pregătiți articulația de porc bavareză ca Alfons Schuhbeck

Marinati carnea - cu o zi inainte de preparare puneti intr-o punga mare pentru congelator:

5 vârfuri de piper
O linguriță de semințe întregi de chimen
1 linguriță boia
Un cățel de usturoi în sferturi
O linguriță de ulei de floarea soarelui.

Puneți articulația uscată spălată, tamponată în pungă și legați un nod în pungă. Apoi masați articulația cu condimentele și aromele și puneți articulația în frigider peste noapte.

Scoateți articulația din pungă a doua zi și puneți-o într-o tigaie mare.
Acum condimentați articulația de porc marinată cu sare.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C aer cald și puneți picioarele în cuptor.
Reduceți temperatura la 170 ° C după 15-20 de minute.
După 45 de minute adăugați legumele: morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ceapă înjumătățită, cartofi sfărâmați.
După alte 30 de minute, glazurați cu sos și bere, terminați de gătit nodul de porc bavarez până când este crocant și serviți cu găluște și varză acră.

5. Rețeta articulației de porc

Pentru a obține un rezultat de 100%, rețeta pentru articulația de porc prăjită sau crocantă cu toate cantitățile este dată mai jos. Mult succes!