Ceps EAT SMARTER
Sezonul trebuie folosit: EAT SMARTER dezvăluie în cunoștințele sale despre produs ciupercile porcini ce ar trebui să luați în considerare atunci când achiziționați, depozitați și pregătiți ciuperci porcini și cât de sănătoasă este ciuperca delicioasă.
Cuprins
- Infografie cu ciuperci Porcini
- Ce ar trebui să știți despre ciupercile porcini
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate de ciuperci porcini
- Cât de sănătoase sunt de fapt ciupercile porcini?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci porcini
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru ciuperci porcini
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Ciuperci porcini - ceea ce este comestibil?
- De ce ciupercile porcini au un gust amar?
Infografie cu ciuperci Porcini
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Boletus.
Ce ar trebui să știți despre ciupercile porcini
Toată lumea iubește ciupercile porcini! Pentru gurmanzi, boletul este regele ciupercilor. Și din motive întemeiate: carnea ei plăcută de fermă, dar fragedă și albă are o aromă incomparabil de elegantă și este, de asemenea, o cruditate de plăcere fără regrete. Nu numai italienii așteaptă nerăbdători începutul sezonului pentru „porcini” lor îndrăgiți, care, în funcție de soi, începe la începutul verii și, în funcție de vreme, durează până la sfârșitul lunii noiembrie.
origine
Din păcate, rar veți găsi ceva în pădurile noastre; căutătorii norocoși, prin urmare, își păstrează locația în mod secret. Când vă colecționați, se aplică deviza „nu ar trebui să căutați doar fagi”, deși ciupercile porcini atrag foarte des oamenii foarte apropiați de acești arbori de foioase. Cu toate acestea, în funcție de anotimp și varietate, acestea cresc, de asemenea, în imediata apropiere a molidului, a stejarului și a pinului.
Cepii cresc în pădurile de foioase și conifere și sunt ușor de recunoscut prin capul lor maroniu, emisferic și tulpinile alb-gri sau alb-maroniu. Probabilitatea de confuzie este scăzută - deși tubul biliar necomestibil (dar nu otrăvitor) arată foarte asemănător, este trădat de gustul său amar penetrant. Dacă aveți dubii, pur și simplu rupeți o bucată mică din capacul de ciuperci, frecați vârful degetului pe carne și verificați cu limba dacă gustul este amar.
În marile păduri ale Europei de Est, de unde provin majoritatea ciupercilor porcini disponibile de la noi, acestea încolțesc puțin mai abundent decât aici, în această țară.
sezon
Primele ciuperci porcini nu sunt numite „ciuperci porcini de vară” degeaba: cresc adesea încă din luna mai. Alte soiuri sunt apoi disponibile de la începutul până la mijlocul lunii iunie. Cu cât este mai mic, cu atât mai fin? Această regulă nu se aplică neapărat ciupercilor porcini. Chiar dacă „pălăria” lor atinge un diametru de până la 30 de centimetri, carnea lor rămâne fermă și fragedă în același timp și păstrează aroma tipică a pădurii. Vorbind de solid: aceasta este consistența căreia i se datorează numele ciupercile porcini.
gust
Ciupercile Porcini au gust de nuci și blând, dar au totuși un gust intens. Mirosul este pământesc și poate fi perceput și ca un pic mucegăit, care se schimbă atunci când îl gătești.
sortează
Există diferite tipuri de ciuperci porcini. Cele mai cunoscute sunt probabil boletul comun, boletul de bronz și boletul de stejar. Există, de asemenea, boletul de mesteacăn și boletul de pin roșu-maroniu.
Rețetele noastre preferate de ciuperci porcini
Aici puteți găsi toate rețetele de ciuperci porcini.
Cât de sănătoase sunt de fapt ciupercile porcini?
Din păcate, la fel ca toate ciupercile sălbatice, ciupercile porcini pot stoca și metale grele și substanțe radioactive. Din acest motiv, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să mâncați mâncăruri sălbatice cu ciuperci nu mai mult de o dată pe săptămână și să vă limitați la aproximativ 250 de grame.
Cu toate acestea, panica nu este necesară: Deoarece ciupercile porcini sunt doar în sezon pentru o perioadă scurtă de timp, nu există dramă dacă lovim mai abundent - care aproape se echilibrează pe parcursul anului. Cu toate acestea, bebelușii, copiii mici, femeile însărcinate și femeile care alăptează sunt mai bine evitând complet ciupercile porcini!
Ciupercile porcini uscate conțin, de asemenea, o mulțime de fier, 8,5 miligrame la 100 de grame. În plus, pentru fiecare 100 de grame de ciuperci porcini uscate există 2000 de miligrame de potasiu, care este excelent pentru deshidratarea organismului, precum și 30 de grame de proteine (1). De asemenea, aduceți o contribuție majoră la aprovizionarea cu vitamina D (2) .
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale a 100 de grame de ciuperci porcini (3):
| Calorii | 20 |
| proteină | 3,6 g |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 0,5 g |
| Fibră | 7 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci porcini
Achiziționarea
Când cumpărați, acordați atenție aspectului: ciupercile porcini ar trebui să pară netede, ferme și proaspete; să nu fie prea uscat, dar și să nu aibă pete umede. Cele mai bune ciuperci porcini au un parfum subtil de pădure și nu au găuri de vierme! Kilogramul de ciuperci porcini poate costa până la 40 de euro.
depozitare
Pregătiți ciupercile proaspete cât mai curând posibil. Dacă nu doriți să-l utilizați până a doua zi, cel mai bine este să îl păstrați uscat și întins pe o suprafață absorbantă (de exemplu pe o tavă tapetată cu hârtie de bucătărie). Se aplică următoarele: cu cât este mai rece, cu atât mai bine. Dar nu în frigider, vă rog, ci în cămară, la subsol, pe balcon sau lângă fereastra deschisă. Este important ca aerul să intre în el, astfel încât proteina de ciupercă să nu se strice.
Cei care pleacă ei înșiși în căutare de ciuperci sau au norocul de a obține ieftin ciupercile porcini într-o ofertă specială se pot aproviziona. O posibilitate este înghețarea: Pentru a face acest lucru, curățați și curățați boletul, tăiați capetele tijei și apoi tăiați-le în felii sau bucăți, în funcție de gustul dvs.
Apoi pregătiți în apă clocotită cu sare timp de aproximativ două minute, scurgeți și scurgeți bine. Acum umpleți cutii sau pungi pentru congelator, închideți bine și puneți-le în congelator timp de trei până la patru luni. Pentru a pregăti, pur și simplu adăugați ciupercile porcini congelate în sosul sau supa clocotită.
O a doua modalitate foarte veche de conservare a ciupercilor porcini este uscarea. Are avantajul că aroma delicioasă devine și mai intensă și ai nevoie doar de o cantitate mică de ciuperci uscate pentru a da bucatelor gustul lor tipic: curate, curate și tăiate în felii subțiri, apoi întinse pe o foaie de copt și cu ușor deschisă Lăsați ușa cuptorului să se „micșoreze” timp de 6 până la 7 ore la maximum 50 de grade (pur și simplu fixați un mâner de lingură de lemn între ele) până când „foșnește”.
În cele din urmă, umpleți borcane cu șuruburi curate sau cutii etanșe și depozitați departe de lumină. Ciupercile porcini vor rămâne astfel pregătite până în sezonul următor.
pregătire
Chiar și cele mai frumoase exemplare își pierd în mod clar calitatea atunci când intră în contact cu apa. Prin urmare, este mai bine să nu spălați deloc ciupercile porcini și, dacă da, atunci doar pe scurt sub apă curentă. Apoi se scurge foarte bine și se usucă bine cu hârtie de bucătărie.
Cel mai bun preparat pentru ciupercile porcini este să le curățați cu atenție cu un cuțit mic și ascuțit și o perie sau hârtie de bucătărie. Nu îndepărtați prea mult la curățare: partea inferioară a pălăriei este deosebit de bogată în substanțe nutritive și trebuie tăiată numai dacă este putredă sau putredă. Pielea pălăriei (epiderma) este curățată cu atenție doar cu un cuțit dacă aderă multă murdărie și corpuri străine.
Sfaturi de pregătire pentru ciuperci porcini
Ciupercile aromate porcini sunt cel mai plăcut atunci când vă bucurați de carne fermă aproape pură. Cunoscătorii aburesc sau prăjesc ciupercile nobile feliate în puțin ulei de măsline sau unt sau feliază-le foarte subțire și mănâncă-le crude (cu puțin ulei și oțet) ca un carpaccio. Un adevărat tratament sunt și ciupercile porcini aburite cu puțină smântână și eventual pătrunjelul tocat mărunt cu paste proaspăt fierte.
Ciupercile uscate sunt înmuiate în apă călduță timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi tăiate în bucăți mici și fierte în sosuri, gulaș sau ragouri.
Veți beneficia de ciuperci porcini uscate pentru o perioadă deosebit de lungă de timp dacă le măcinați, pentru că atunci sunt suficiente și cele mai mici cantități. Pur și simplu prelucrați într-o pulbere foarte fină într-un fulger sau mortar cu puțin timp înainte de utilizare și adăugați la vas. Pudra de ciuperci porcini conferă, de exemplu, gulaș, sos, paste sosuri sau supă de cartofi un gust excelent și leagă puțin lichidul în același timp.
De asemenea, are un gust foarte gustos atunci când îl folosești pentru a condimenta un sos normal de cremă de ciuperci! Și dacă sunteți unul dintre acei cunoscători cărora le place să-și facă propriile paste: câteva lingurițe de pudră de ciuperci porcini vă vor transforma pastele de casă într-o poezie.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
De ce ciupercile porcini devin albastre?
Cepsul nu se decolorează atunci când este tăiat sau când se aplică presiune asupra tuburilor. Cu toate acestea, dacă tuburile și interfețele devin albastre la atingere, cel mai probabil vă uitați la un bolet de castan, care este foarte asemănător boletului și este, de asemenea, comestibil. Această ciupercă devine albastră atunci când este expusă la oxigenul atmosferic. Această reacție poate fi observată și în vrăjitoarea-bolet comestibilă cu fulgi, precum și în boletul cu picior roșu.
De ce ciupercile porcini au un gust amar?
Dacă ciupercile porcini au gust amar, probabil că nu sunt. De cele mai multe ori este vorba de bulbi biliari, care nu sunt deosebit de otrăvitori, dar au un gust foarte amar.