Ceps, nobil și delicat bolet, una dintre cele mai bune ciuperci

Din familia Boletaceae, porcini (Boletus) face parte din familia mare de bolete, dar numai patru bolete sunt specii de porcini. Ciupercile porcini sunt „vârful coșului” printre boletus, "Rolls" de boletus: ca urmare, sunt foarte râvnite și, la fel ca majoritatea ciupercilor, nu schimbăm pene de porcini !

bolet

Cum să găsiți și să recunoașteți diferitele ciuperci porcini ?

Ciupercile porcini sunt colectate din iunie până în noiembrie, dar acestea variază în funcție de soi: ciuperca porcini de vară se găsește din iunie până în septembrie, în timp ce pinul boletus crește din august până în noiembrie; cepul bronzat se găsește din iulie până în septembrie, iar cepul Bordeaux din iulie până în noiembrie. Ciupercile Porcini ajung la maturitate în cel puțin 5 până la 6 zile.

În afară de pinul boletus care crește în principal sub conifere, celelalte ciuperci porcini cresc în principal sub arbori de foioase (stejari și fagi), dar cepul de Bordeaux crește fără discriminare sub cele două tipuri de copaci. Mai mult decât atât, poate fi colectat aproape peste tot în Franța, în câmpii, precum și în munți, chiar dacă unele regiuni sunt mai bogate decât altele. Acesta este cazul Périgord, Aquitaine mai general, precum și Lozère, Aveyron și Gard).

Cele patru specii de ciuperci porcini au caracteristici comune care le permit să fie recunoscute: au carne albă care nu devine albastră la tăiere, un picior cu burtă, pori albi care se îngălbenesc odată cu înaintarea în vârstă, luând o culoare măslinie și o culoare bună miros.de porcini la tăiere. Apoi, fiecare are propriile sale particularități:

  • boletus de pin (Boletus pinophilus) sau bolet de mahon: puțin mai mare, pălăria sa poate măsura de la 6 la 25 cm și piciorul ajunge la 15 cm pentru o umflătură de 3 la 8/10 cm. Pălăria sa este maro roșiatic cald, cu flori la margini. Piciorul său brun obez are o rețea albicioasă.