Cercetare despre hamei de bere - băutură - societate - cunoaștere a planetei - băutură - societate - planetă

Legea purității din 1516 este cea mai veche lege alimentară încă valabilă din lume. Se prevede că berea din Germania poate consta doar din trei ingrediente: apă, hamei și malț (orz). Arome sau aditivi artificiali sunt interzise. Drojdia, al patrulea ingredient permis în bere astăzi, nu era încă cunoscută în 1516. A venit mai târziu.

Rolul drojdiei în bere

Drojdia asigură producerea fermentelor de bere și a alcoolului. Există în jur de 690.000 de tipuri de drojdie în natură și, prin urmare, un potențial imens pentru arta fabricării berii de a dezvolta beri noi. Ce tip de drojdie este utilizat este, prin urmare, un secret comercial strâns păzit între producătorii de bere. Rasa de drojdie decide ce tip de bere se face:

Bere cu fermentare superioară (Bere albă, Alt, Kölsch): Cu berea fermentată de sus, drojdia plutește în timpul fermentării și este degresată. Se prepară la 15-20 grade Celsius.
Bere fermentată de fund (Pils, Export, Märzen): În timpul fermentației, drojdia se așează pe fundul ibricului. Berea fermentată de jos este preparată la temperaturi mai scăzute decât berea fermentată de sus, de obicei la aproximativ 4-9 grade.

Rolul orzului în fabricarea berii

Boabele de orz formează enzime în apă sub aport de oxigen. În laborator, cercetătorii pot controla activitatea acestor enzime și astfel pot îmbogăți sau reduce anumite substanțe din bere.

Îl puteți folosi pentru a îmbunătăți gustul, dar și pentru a reduce substanțele dăunătoare sănătății: de exemplu gluten, purine și zahăr. Aceste trei substanțe pot duce la boli cronice, cum ar fi obezitatea, guta și diabetul.

Hamei - „condimentul berii”

Oamenii experimentează cu bere încă din secolul al IX-lea. Pentru a face băutura amară și durabilă, au fost folosite multe ierburi diferite, de exemplu henbane. În cele din urmă, însă, hameiul a predominat. În acel moment era deja cultivat în Germania și, prin urmare, era ușor disponibil.

Chiar dacă, conform Legii purității, numai patru ingrediente pot fi utilizate în bere, există o mulțime de posibilități pentru experimente. Noi soiuri de hamei sunt dezvoltate într-un proces de selecție nemilos: Plantele sunt încrucișate și expuse la dăunători și boli în sere.

Doar cele mai rezistente plante supraviețuiesc acestei proceduri și doar una din 20 de răsaduri reușesc să fie eliberate în aer liber. Se recoltează cele mai bune. Din aproximativ 250.000 de răsaduri din 250 de cruci, doar unul vine și este originea unui nou soi de hamei.

"În acest moment producem 26 de soiuri diferite în zona de creștere [Holledau]. În America, numărul speciilor cultivate este acum în jur de 60, așa că experimentăm un boom imens în soiurile de hamei și o explozie a soiurilor de hamei care se cultivă."

Anton Lutz, fermier de hamei

De ce fabricarea berii este complicată - și o artă

Prepararea berii bune este o știință în sine, deoarece maeștrii fabricanți de bere trebuie să știe exact ce se întâmplă cu ingredientele în ce condiții. Puteți schimba ceva în fiecare ingredient și în fiecare etapă de producție care afectează gustul.

Și Mama Natură are și un cuvânt de spus: materiile prime pe care le furnizează se schimbă de la an la an.

În plus, potențialul berii este departe de a fi epuizat. Berarii și oamenii de știință lucrează din greu la fiecare ingredient pentru a prepara cea mai bună bere.

Cercetătorii estimează că există în jur de 690.000 de tipuri de drojdie în natură. Un rezervor imens, încă neutilizat, de posibilități de gust, pentru că astăzi se folosesc în mod conștient doar zece până la douăzeci. Cercetările privind hameiul și orzul sunt, de asemenea, în plină desfășurare. Viitorul berii rămâne interesant.