Cercetare în Israel Friptura va ieși în curând din laborator - Panorama - Gesellschaft - Tagesspiegel
Cercetătorii israelieni lucrează la creșterea cărnii. Ar trebui să fie prietenos cu mediul și animalele - și să arate și să aibă un gust înșelător de real.
În laboratorul lui Didier Toubia există două vaci albe care nu au nici blană, nici cap, nici organe, ci o burtă confortabilă la 38 de grade. „Acestea sunt incubatoarele noastre în care înmulțim celulele”, explică Toubia, un bărbat în haina de laborator, cu ochelari rotunzi și o kippa. Arată spre cutiile care arată ca frigidere. "Fiecare incubator este practic o vacă în care cresc celulele."
Acesta este laboratorul start-up-ului „Aleph Farms” din Ness Ziona, la aproximativ 20 de kilometri sud-est de Tel Aviv. Este mic și nu depășește 20 de metri pătrați. Dar Didier Toubia, un israelian cu rădăcini franceze, plănuiește nimic mai puțin decât o revoluție: dorește să crească artificial carne de vită adevărată, mai întâi în laborator, mai târziu într-un fel de fermă organică fără animale, dar cu sute de fierbătoare în care celulele sunt transformate în carne. Ar trebui să iasă nu orice spargere de țesut muscular și grăsime, ci o adevărată friptură care constă, de asemenea, din țesut conjunctiv și vase de sânge și pare că a venit de la un bovin sacrificat - numai fără antibiotice și fără tratament hormonal, dar animal și ecologic.
Celulele ar trebui să crească tridimensional
Didier Toubia este directorul general al start-up-ului „Aleph Farms”, un proiect al Institutului pentru Tehnologie (Technion) și „The Kitchen”, un incubator de tehnologie alimentară aparținând producătorului israelian de alimente „Strauss”. Trei cercetători lucrează în prezent la accelerarea creșterii celulelor. Și la mai mult de 100 de kilometri nord de aici, la Techion din Haifa, o echipă de trei oameni este ocupată cu creșterea celulelor tridimensionale - formată din fibre musculare, grăsime, vase de sânge și țesut conjunctiv. „Din câte știm, suntem primii care am făcut acest lucru: să producem o bucată de carne care are același ADN și aceeași valoare nutritivă ca și carnea unui animal sacrificat”, explică Toubia.
„Wiesenhof” face parte, de asemenea, din partid
„Aleph Farms” nu este singurul start-up de acest gen din Israel: cel puțin alți doi doresc să aducă „carne curată”, așa cum este și carnea cultivată în laborator, pe piață în următorii ani: „Supermeat”, de exemplu, s-a dovedit este specializat în pui - și a obținut deja sprijin financiar de la compania germană de păsări de curte PHW, căreia îi aparține și „Wiesenhof”.
Israelul este astfel unul dintre pionierii în domeniul cercetării și dezvoltării cărnii de laborator, împreună cu SUA și Olanda, unde Mark Post de la Universitatea Maastricht a fost primul care a dezvoltat carne în laborator în urmă cu câțiva ani. Pe de o parte, acest lucru s-ar putea datora faptului că Israelul are, în general, cel mai mare număr de start-up-uri per locuitor la nivel mondial și nu este numit „națiune start-up” degeaba: există o mulțime de jocuri și dezvoltare, israelienii nu se tem de eșec și, prin urmare, îndrăznesc mai probabil să înceapă o afacere.
Cinci la sută dintre israelieni sunt vegani
Pe de altă parte, țara se află în prim-plan în ceea ce privește mâncarea fără carne: în jur de cinci la sută sunt vegani - adică mai mult decât oriunde în lume - opt până la zece la sută sunt vegetarieni. Acest lucru nu poate fi trecut cu vederea, mai ales în Tel Aviv: există acum unele restaurante și cafenele complet vegane, altele oferă cel puțin alternative vegane suplimentare, adesea au deja un autocolant verde și roz pe ușa din față cu cuvintele „Vegan Friendly”: Organizația israeliană cu același nume dorește să le faciliteze veganilor găsirea drumului. Produsele din supermarket au acum și unul dintre aceste autocolante.
În același timp - și acest lucru face ca piața israeliană pentru start-up-urile din carne de laborator să fie captivantă - țara este, de asemenea, chiar în prim-plan în ceea ce privește consumul de carne: israelienii sunt primii în ceea ce privește consumul de pui, iar dacă adăugați toate tipurile de carne, acestea se află pe locul patru.
Nu este nevoie să distrugeți pădurile tropicale
În cazul în care carnea curată devine o alternativă serioasă, aceasta ar avea și efecte pozitive asupra mediului: în producția de carne de laborator, dezvoltatorii promit că ar trebui să se utilizeze mai puțin spațiu, apă și energie, iar emisiile de gaze cu efect de seră ar trebui, de asemenea, să fie mai mici. „Pentru a produce un kilogram de carne de vită sunt necesari 10000 litri de apă. Și pentru cultivarea hranei pentru animale și adăpostirea animalelor, pădurile tropicale sunt distruse în fiecare secundă ”, explică Joel Cohen, purtătorul de cuvânt al„ The Modern Agriculture Foundation ”.
În cele din urmă nu vor exista deșeuri din abatoare
Didier Toubia de la „Aleph Farms” este convins că producția sa de carne în fermele ecologice fără animale va fi mai eficientă: „Va fi nevoie de trei până la patru săptămâni pentru a face o friptură, în timp ce astăzi, cu animale vii, este nevoie de doi ani pentru a hrăni vițelul. să-l crească într-o carne de vită până când este gata pentru sacrificare. Și, în final, se folosește doar o treime din animal, restul sunt oase și organe interne care nu sunt consumate. La noi nu va exista risipă ".
mai multe despre subiect
Expoziție la Berlin despre mâncare Micuța noastră fermă
În doi-trei ani, ar trebui să se transforme într-un produs care va fi găsit inițial în restaurante selectate și mai târziu și pe rafturile supermarketurilor. Vor accepta consumatorii? „Da”, este răspunsul optimist al Toubiei. În cele din urmă, sondajele arată că două treimi dintre cei chestionați sunt pregătiți pentru carne de laborator.