Cercetarea creierului În creier, sarea funcționează la fel ca heroina și cocaina - WELT
Sarea se joacă cu sistemul de recompense - la fel ca heroina. Dar există o veste bună: dependența de sare este vindecabilă, la fel ca după heroină
Drogurile sunt dependente - la fel și sarea, aparent. Oamenii de știință au descoperit că ambele substanțe afectează aceleași gene din creier.
Animalele dependente de droguri și care scot sare nu sunt atât de străine una de cealaltă. Ambii caută satisfacție. O echipă de oameni de știință american-australieni a descoperit acum că droguri precum heroina sau cocaina influențează genele din celulele creierului, care sunt, de asemenea, responsabile de un instinct antic - apetitul pentru sare. Cercetătorii au pus șoareci și șobolani pe lipsa de sare și apoi au examinat ce se întâmpla în creierul animalelor.
Oamenii de știință au fost interesați în primul rând de hipotalamusul șoarecilor, centrul din diencefal care controlează, printre altele, echilibrul energiei, apei și sărurilor. Sistemul de recompensă este, de asemenea, localizat acolo.
Odată cu retragerea masivă a sării, Wolfgang Liedtke, neurobiolog la Universitatea Duke din Durham și Derek Denton de la Universitatea din Melbourne, au activat genele pentru foamea de sare. Acest lucru a făcut ca o zonă a hipotalamusului să fie mai receptivă la efectele dopaminei. Dacă animalelor li s-a permis să consume din nou sare, dopamina a fost eliberată și neurotransmițătorul a oferit un sentiment plăcut de satisfacție.
Dorința de sare - de unde vine de fapt și de ce este vitală pentru animale și oameni? Acest instinct s-a dezvoltat acum mai bine de 100 de milioane de ani. „Viața iese din apă”, spune Liedtke, „și evoluția a făcut din sare o strategie importantă de supraviețuire de la început”.
Sarea de masă - chimistii ar spune mai exact clorura de sodiu - este cea mai importantă sare din organismul nostru. Oferă 90% din presiunea osmotică din celule.
Deoarece corpul nostru nu poate produce în sine sare de masă, trebuie să ia această substanță vitală împreună cu mâncarea. Așadar, nu este o surpriză faptul că există un simț special al gustului pentru „sărat”. Pentru noi, sarea este la fel de elementară ca apa. Acesta joacă un rol foarte important în echilibrul apei al corpului, în transmiterea stimulilor din celulele nervoase, în digestie sau în construirea oaselor.
Corpul unui adult tipic conține 150 până la 300 de grame de sare de masă. Pentru a compensa pierderea normală prin transpirație sau excreții, este necesar aportul de aproximativ una până la trei grame de sare pe zi. Oricine consumă mai puțin de două grame de sare pe zi pentru o perioadă lungă de timp își va pierde senzația de sete și corpul riscă să se deshidrateze.
Dacă organismul suferă de un deficit de sare, încearcă să rețină cât mai mult posibil sarea de masă existentă. Dacă tot pierde prea mult, apar simptome de deficiență, performanțe slabe și oboseală.
Cu toate acestea, într-o țară industrializată precum Germania, oamenii tind să se lupte cu opusul. Ai tendința să mănânci prea multă sare. În medie, aproximativ douăsprezece grame pe zi, acestea ating de două ori cantitatea recomandată de Societatea Germană de Nutriție. Acest lucru are și consecințe negative asupra sănătății.