Cercetări continue pentru îmbunătățirea calității laptelui - Le Point
Institutul Național de Cercetări Agronomice încearcă să facă laptele mai potrivit pentru nevoile umane și mai digerabil.
INRA desfășoară o mulțime de lucrări privind conținutul de grăsimi și compoziția laptelui, deoarece acestea sunt foarte variabile și depind în parte de practicile de reproducere. Trebuie să știți că toți acizii grași (există mai mult de 400 de diferiți în acest aliment) nu au aceeași valoare nutritivă. Cercetările vizează reducerea conținutului de acizi grași saturați (care reprezintă 65 până la 70% din grăsimile din lapte) și creșterea celor din acizii grași nesaturați (grăsimile „bune”). Dar nu este ușor. Echipa lui Jean-Louis Peyraud (unitatea de producție a laptelui la INRA) încearcă, de exemplu, să reducă cantitatea de acid palmitic, care este implicat în riscul bolilor cardiovasculare. Un alt obiectiv: creșterea nivelului de omega 3, deoarece acești acizi grași nesaturați sunt benefici, în special pentru dezvoltarea capacităților cognitive la copii.
Lucrarea lui Jean-Louis Peyraud a condus la concluzia că iarba verde este nutrețul care face posibilă producerea laptelui care îndeplinește cel mai bine criteriile cerute astăzi. Iar iarna, rațiile pe bază de siloz de porumb conduc în general la lapte a căror grăsime este bogată în acizi grași saturați. „Silele de iarbă sau rațiile pe bază de fân conduc la profiluri intermediare de acizi grași cu iarbă păscută”, notează el. Dar cantitatea și natura suplimentelor date pentru a acoperi nevoile nutriționale ale vacilor de lapte le pot modifica foarte mult. În cele din urmă, se lucrează pentru a compara genomul raselor de vaci și compoziția laptelui pentru a selecta animale capabile să producă lapte mai potrivit nevoilor consumatorilor. Acesta este proiectul „PhénoFinLait”, ale cărui rezultate sunt așteptate în 2013.