Cercetătorii americani cu mai puțină grăsime tratează ciocolata cu electricitate - blogul RheinEnergie
Ciocolata este la fel de gustoasă pe atât de bogată în calorii. Ciocolata dietetică poate fi mai puțin substanțială, dar de prea multe ori este mai puțin gustoasă. Cercetătorii americani susțin acum că au rezolvat problema. Ați dezvoltat o ciocolată care conține cu 20% mai puțină grăsime, dar nu își pierde niciun gust. Secretul tău? Ei tratează masa de ciocolată cu electricitate.
Ciocolata este incredibil de delicioasă. Vă oferă multă putere și este considerat chiar sănătos. Ciocolata neagră, de exemplu, inhibă stresul și chiar se spune că promovează sănătatea vasculară. Dar se știe că ciocolata este cel puțin la fel de bogată în calorii și grăsimi pe cât de delicioasă. Smalțul maro conține aproximativ 40% grăsime. Cu toate acestea, nemții nu pot fi descurajați de dulcea îngăduință. Fiecare dintre noi a tencuit în medie 9,79 kilograme în 2015. Cercetătorii lucrează de mult timp la produse din ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi. Cu succes moderat (vânzări). Deoarece mai puțină grăsime înseamnă de obicei mai puțin gust și, prin urmare, mai puțin plăcere.
La Universitatea Temple din Philadelphia, echipa Rongjia Tao susține acum că a rezolvat această problemă cu ajutorul electricității. Cercetătorii au trecut masa de ciocolată topită printr-un câmp electric în timpul producției. Avantajul? Cu această metodă, proporția de unt de cacao și, astfel, conținutul de grăsime poate fi redus semnificativ. În procesele de producție convenționale, untul de cacao acționează ca un fel de lubrifiant și se asigură că masa dulce alunecă perfect. „Conținutul de grăsime nu trebuie să scadă sub 36 la sută”, explică cercetătorii, „în caz contrar topirea se va bloca și liniile se înfundă”. Producția nu ar mai fi posibilă. Câmpul electric asigură acum că particulele de grăsime și zahăr din emulsie se adună în structuri alungite care economisesc spațiu și alunecă mult mai bine prin linii. Ele sunt de obicei sferice și, prin urmare, nu economisesc mult spațiu. Datorită proprietăților de curgere îmbunătățite, zece până la 20 la sută grăsime sau unt de cacao pot fi salvate în producție.
Și ce gust are ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi? Cercetătorii susțin excelent: „Ciocolata are un gust minunat. Unii chiar cred că aroma de cacao este mai intensă în comparație cu ciocolata normală. ”Abia așteptăm să încercăm ciocolata tratată electro!