Cercetătorii caută pilula împotriva obezității
Conversia grăsimilor Când vine pilula împotriva obezității?
Oamenii de știință speră că o pastilă ar putea topi grăsimea corporală în viitor.
Berlin Suna prea bine pentru a fi adevărat, ceea ce au raportat recent cercetătorii din Singapore: folosind un tencuială, au administrat un ingredient activ prin piele la șoareci care nu le-au făcut groase în ciuda unei diete bogate în grăsimi și, de asemenea, și-au redus masa grasă. Ingredientul activ a transformat ceea ce este cunoscut sub numele de grăsime albă, care stochează energie, în grăsime brună, un tip de țesut încălzitor care arde energie. Procedând astfel, știința a găsit un mijloc de combatere a epidemiei mondiale de obezitate?
Încă nu este chiar atât de departe. Dar ideea conversiei grăsimilor este descrisă ca promițătoare de mulți experți. Și o strategie eficientă împotriva creșterii obezității este căutată cu disperare în fața consecințelor potențiale, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul.
Distincţie
Practic, grăsimile se diferențiază în funcție de originea lor: există grăsimi vegetale și animale. Grăsimile vegetale includ ulei de floarea-soarelui și ulei de cocos; Nucile și semințele sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. Grăsimile animale sunt untură, smântână sau unt - produsele din carne și cârnați conțin, de asemenea, o mulțime de grăsimi. Grăsimile care sunt sub formă lichidă la temperatura camerei se numesc uleiuri.
energie
Grăsimile sunt un furnizor important și un depozit de energie pentru organism. Majoritatea celulelor corpului preferă zahărul pentru energie. Dar grăsimea este al doilea combustibil cel mai important pentru celule. Grăsimea oferă multă energie: un gram de grăsime oferă 9 kilocalorii. Pentru comparație: zahărul oferă aproximativ 4 kilocalorii. Dacă mâncăm mai mult decât avem nevoie, corpul nostru poate stoca surplusul de energie sub formă de grăsime - chiar dacă s-a consumat prea mult zahăr sau proteine. Aceste substanțe sunt transformate în grăsimi și depozitate în țesutul adipos.
Trigliceride, acizi grași saturați și nesaturați
Mulți oameni cunosc cuvântul trigliceride din testele de sânge de la medic. Descrie cel mai mare grup de grăsimi naturale, acestea sunt numite și grăsimi neutre. Este forma în care corpul uman stochează grăsimea în celulele sale. Trei (tri) acizi grași sunt atașați la un reziduu de glicerină. Acizii grași sunt lanțuri lungi de carbon și hidrogen. În funcție de faptul dacă structura carbonului acizilor grași conține legături duble, se face distincția între acizii grași saturați (numai legături simple), acizii grași mononesaturați (o legătură dublă) și acizii grași polinesaturați (două sau mai multe legături duble). Corpul nostru poate produce acizi grași în sine - dar cel mult o legătură dublă poate fi inserată. Acizii grași polinesaturați sunt, prin urmare, printre substanțele nutritive esențiale pe care trebuie să le luăm prin dieta noastră. Corpul nostru are nevoie de ele ca element de bază pentru numeroase substanțe.
colesterolului
Ouăle sunt considerate nesănătoase, deoarece sunt bogate în colesterol. Colesterolul este o substanță asemănătoare grăsimilor, dar nu este rău în sine: este o parte importantă a membranelor care înconjoară celulele noastre, un precursor al multor hormoni și al acizilor biliari importanți pentru digestia grăsimilor. Organismul poate produce colesterol de unul singur și îl ia din alimente de origine animală. În mod ideal, există un echilibru aici, dar pentru unii oameni această reglementare nu funcționează. Acest lucru poate duce la creșterea nivelului de colesterol în sânge, care este asociat cu un risc crescut de calcificare vasculară (arterioscleroză).
Există, de asemenea, colesterol „bun” (HDL, „lipoproteină cu densitate mare”) și „rău” (LDL, „lipoproteină cu densitate mică”). Particulele LDL se acumulează pe pereții vaselor și accelerează arterioscleroza. Particulele HDL „bune” circulă în fluxul sanguin și chiar pot colecta și elimina colesterolul depus. Prin urmare, sunt considerați factori de protecție împotriva unui infarct.
În ce măsură nivelul colesterolului poate fi influențat de dietă este foarte controversat. Cel mai important punct de plecare pentru scăderea colesterolului LDL este activitatea fizică.
Steroli vegetali
Din nou și din nou în titluri: margarina Becel pro.activ, care este promovată pentru a reduce nivelul colesterolului. Cel mai recent, UE a obligat producătorul Unilever să posteze un avertisment. Din februarie 2014, ambalajul trebuie să citească: „Becel pro.activ nu este destinat persoanelor care nu au nevoie să-și controleze nivelul de colesterol”.
Cum ar trebui să funcționeze? Margarina este îmbogățită cu așa-numiții steroli vegetali. Cel mai cunoscut sterol animal este colesterolul. Sterolii din plante au o structură chimic similară. Acestea deplasează colesterolul în mecanismul de absorbție în timpul digestiei. În acest fel organismul absoarbe mai puțin colesterol. Sterolii din plante reduc și absorbția vitaminelor din alimente și trec în sânge. Organizația pentru protecția consumatorilor Foodwatch solicită interzicerea, deoarece studii recente au arătat că margarina poate provoca depozite în vase și, prin urmare, boli de inimă.
Rafinat, presat la rece, „extra” - care este diferența?
Ceea ce este oferit în supermarket ca ulei comestibil sau ulei vegetal este de obicei un amestec de uleiuri rafinate. Comparativ cu uleiurile nerafinate, acestea au o durată mai mare de valabilitate, neutralitate gustativă și un conținut mai scăzut de substanțe nocive.
În schimb, presele la rece, așa-numitele uleiuri native, sunt doar presate și nu încălzite. Gustul lor se caracterizează prin tipul lor de plantă, cum ar fi măslinele. Uleiurile native de rapiță sau nuci au un gust de nucă. Denumirea suplimentară „extra” poate fi găsită cu ulei de măsline care a fost obținut direct din măsline de cea mai bună calitate folosind exclusiv procese mecanice. Uleiurile presate la rece sunt deosebit de potrivite pentru preparatele reci (salate, aperitive, deserturi) - dacă sunt încălzite, se pierd ingrediente valoroase.
Ce ulei pentru prăjit și prăjit?
Deoarece aici se folosesc temperaturi deosebit de ridicate, grăsimea trebuie să fie stabilă la căldură. Uleiurile cu un punct de fum peste 160 grade Celsius sunt potrivite pentru prăjire. Punctul de fum se înțelege a fi temperatura la care începe o dezvoltare vizibilă a fumului deasupra unei grăsimi încălzite. Acest lucru creează substanța toxică acroleină, care este, de asemenea, cancerigenă. Semințele de rapiță, măsline, soia, germeni de porumb sau ulei de floarea-soarelui sunt adecvate, prin care trebuie să se aibă grijă să nu se supraîncălzească. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă uleiul de rapiță, deoarece furnizează acidul esențial omega-3 acid alfa linolenic.
Aveți nevoie de temperaturi mai ridicate în friteuza, unde se folosesc grăsimi speciale pentru prăjire. Acestea sunt, de exemplu, ulei de arahide sau ulei rafinat de rapiță.
Faptul ca in prezent nu exista agent farmacologic este o situatie cu adevarat nesatisfacatoare. Avem nevoie urgentă de el ”, spune Alexander Pfeifer, directorul Institutului de farmacologie și toxicologie de la Universitatea din Bonn. "Dar câmpul este în mișcare, ceva se va întâmpla acolo."
Celulele adipoase au fost cercetate ca posibil punct de plecare pentru farmacoterapie de ceva timp. În plus față de celulele grase albe și maro deja menționate, există celule grase bej în corpul uman care sunt formate din alb și ard energie la fel ca cele maro. Dacă ar fi acum posibil să se activeze farmacologic grăsimea brună sau să se stimuleze transformarea albului în celule grase bej, s-ar putea să aveți în mână un medicament pentru combaterea obezității - aceasta este ideea.
Tobias Fromme de la Catedra de Medicină Nutrițională Moleculară de la Universitatea Tehnică din München crede, de asemenea, că acest lucru este altceva decât absurd: „Funcționează destul de bine la mamiferele mici”. El și echipa sa au descoperit recent că cantitatea de grăsime brună la adulți este de aproximativ trei ori mai mare decât se credea anterior. Acest lucru a reaprins, de asemenea, interesul industriei farmaceutice pentru arzătoarele farmacologice de grăsimi, spune Fromme.
De fapt, experții sunt acum conștienți de numeroase substanțe mesager care promovează activitatea și conversia celulelor adipoase. Acestea includ catecolamine precum adrenalina și noradrenalina, hormoni precum estrogenul, testosteronul și progesteronul sau factorii de creștere, în calitate de cercetători conduși de Marcel Scheideler de la Institutul pentru Diabet și Cancer de la Helmholtz Zentrum München recent rezumat într-un articol de recenzie.