Cercetătorul din Würzburg Nutriția grasă nu este neapărat proastă

Cel mai radical tip de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este probabil dieta ketogenică, în care carbohidrații sunt aproape complet evitați. Profesorul Ulrike Kдmmerer de la Spitalul Universitar Wьrzburg cercetează „dieta ceto” de ani de zile și este convins că poate ajuta mulți pacienți cu diferite boli.

Întrebare: Doamnă Kdmmerer, mănâncă singură ketogenă?

Ulrike Kдmmerer: Da, de zece ani. Deci 60 la sută pe an, restul „scăzut în carbohidrați”, adică cu puțini carbohidrați.

De ce?

Chamberlain: Nu mi-aș putea imagina că ai putea mânca atât de mult în grăsimi fără să suferi. Provin din grupul de cereale și cu conținut scăzut de grăsimi. De aceea am vrut să încerc și eu.

Cu ce rezultat?

Kдmmerer: Am constatat: problemele articulare dispar, oboseala dispare, performanța crește semnificativ - chiar și la urcare, de exemplu. Nici nu ai alergii și febră de fân.

Toate acestea sunt experiențe personale?

Chamberlain: Da, altfel nu aș fi continuat. Deși nu aveam nicio boală gravă, doar dureri de zi cu zi. Am vrut să văd dacă putem pune pacienții la o astfel de dietă. Și am găsit: Are un gust bun, este ușor de făcut și m-am simțit mult mai bine.

Grăsimea este rea. S-a spus mereu. Acum ar trebui să mâncăm asta și să evităm fructele și legumele cu carbohidrații lor?

Chamberlain: Nu este cu adevărat adevărat. Se evită doar alimentele bogate în zahăr și amidon. Există o mulțime de legume în dieta ketogenică pentru pacienți: legume cu frunze și legume cu amidon scăzut, cum ar fi broccoli, conopidă, țelină, salate. Se mănâncă chiar și în cantități mai mari decât în dieta standard. Și când vine vorba de fructe, trebuie să luăm fructe cu conținut scăzut de carbohidrați: zmeură, afine, căpșuni sau coacăze. Avocado este, de asemenea, bun. Este extrem de bogat în grăsimi.

Fără zahăr? Nu este bine pentru creier?

Chamberlain: Nu, greșit! Creierul are nevoie de energie. Și asta poate fi și sub formă de cetone. Creierul ia zahăr numai atunci când nu este disponibil altceva.

Deci, la gaura de energie, bratwurst în loc de rulouri gumante?

Chamberlain: Bratwurst în loc de boabe de jeleu. Dar nici măcar nu aveți această gaură în dieta ketogenică. Nivelul dvs. de energie va rămâne la un nivel normal scăzut al zahărului din sânge. Acesta furnizează puținele celule care sunt cu adevărat dependente de zahărul din sânge: celulele roșii din sânge, câteva celule suprarenale specializate și câteva subcelule din creier. Mușchii trec complet la utilizarea grăsimilor. Pentru creier, ficatul produce corpuri cetonice din acizi grași.

Pentru cine este acest tip de dietă?

Kmmerer: Se utilizează medical în epilepsie, în special la copii. Aici puteți obține până la 50% libertate de convulsii. Cetonele intervin în metabolismul creierului. Acesta este motivul pentru care dieta ketogenică este utilă pentru bolile neurodegenerative precum Alzheimer, Parkinson sau SLA. Și în cele din urmă cu cancerul, ceea ce cercetăm aici la clinică.

Pare un leac miraculos. Există dovezi științifice în acest sens?

Kдmmerer: Da, dar nu pentru „minuni”. Exemplu de cancer. Tocmai a fost publicat un studiu din Iran, potrivit căruia femeile cu cancer mamar au șanse mai mari de supraviețuire printr-o dietă ketogenică. Schimbându-și metabolismul, pacienții sunt mai în formă fizică, pot face față mai bine terapiilor și tumora nu crește la fel de repede. Dieta ketogenică poate fi deosebit de utilă în timpul chimioterapiei. Există date despre aceasta. În epilepsie, efectul pozitiv a fost publicat de mii de ori.

Deci, cu gaura de energie, bratwurst în loc de rulouri gumante?

O mulțime de grăsimi - nu este atât de dăunător sistemului cardiovascular? Gândiți-vă la colesterol sau guta cauzată de creșterea acidului uric?

Kmmerer: Nu, dimpotrivă. Au existat studii internaționale din 2005 care au comparat cele mai variate diete din grupuri mari. În ceea ce privește valorile de grăsime din sânge, ficat sau rinichi, dieta ketogenică a fost întotdeauna superioară tuturor celorlalte forme de nutriție. Vedem împreună cu pacienții noștri: nivelul colesterolului poate crește temporar. Factorii de risc sunt lipidele din sânge, trigliceridele. Scad dramatic. Iar colesterolul bun, HDL, crește semnificativ.

Și un deficit de vitamine nu trebuie de temut?

Kдmmerer: Nu, dimpotrivă, pentru că oamenii mănâncă mai conștient și mănâncă fructe mai hrănitoare și mai puțin bogate în zahăr. Luați mere, banane, portocale: zahăr, zahăr, zahăr - puține ingrediente. Pe de altă parte, ceea ce înțelegem prin fructe sunt fructele de pădure cu multe ingrediente mai valoroase. Și în cazul legumelor, soiurile folosite conțin mult mai mulți micronutrienți decât în dieta standard.

Și cine vrea doar să slăbească? Ce-l sfătuiești?

Kmmerer: Asta ar fi clasica dietă Atkins cu semnificativ mai puțini carbohidrați.