Cercetătorul în domeniul cancerului consideră că dieta noastră este „rădăcina tuturor bolilor” - Business Insider
Cercetătorul în domeniul cancerului, care trăiește după dieta ceto de șase ani, consideră că dieta noastră este „rădăcina tuturor bolilor”
Începeți ziua cu o felie de pâine prăjită, puțină margarină, gem și un pahar de suc de portocale proaspăt? Cu siguranță nu, spune cercetătorul în domeniul cancerului David Harper.
Profesorul de anatomie și fiziologie nu a mâncat pâine prăjită de mai bine de șase ani: a început o dietă ceto bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați în 2013 și a spus că nu s-a uitat niciodată înapoi.
Harper a spus că el și soția sa, Dale Drewery, ambii au pariat în primul rând pe grăsime. „Mănânc totul cu smântână”, a spus Harper pentru Business Insider SUA, adăugând că a consumat o mulțime de nuci și semințe, fasole verde, „măruntaie” precum ficatul și până la o duzină de ouă în fiecare săptămână.
Corpul folosește grăsimea ca sursă de energie
Dieta ceto urmată de Harper este concepută pentru a forța corpul într-o stare de cetoză. Organismul folosește grăsimea ca sursă de energie și produce cetone în loc să utilizeze carbohidrați și să le transforme în glucoză. În esență, corpul reacționează la fel cum reacționează la foamete.
Harper și Drewery au scris un nou ghid despre modul cel mai bun de abordare a unei diete ketogenice. Cartea se numește „Biodietă” și a fost publicată în luna mai. Ei susțin, de asemenea, că dieta noastră modernă se bazează pe prea mult zahăr și prea puține legume. Când vine vorba de sănătatea noastră, Harper subliniază că „cei mai comuni trei inamici” sunt obezitatea, rezistența la insulină și inflamația.
Dieta bogată în carbohidrați este ca o armă de distrugere în masă
„Miezul (...) este o armă de distrugere în masă”, scrie Harper. „Dieta bogată în carbohidrați pe care majoritatea dintre noi o urmăm întreaga viață”.
Potrivit lui Harper, acest comportament alimentar bogat în carbohidrați promovează un ciclu vicios de boli și disfuncționalități în corpul nostru.
„Pe măsură ce aceste condiții se înrăutățesc, ele sunt reciproc avantajoase: obezitatea contribuie la rezistența la insulină, ceea ce la rândul său înrăutățește obezitatea. Inflamația agravează obezitatea, ceea ce favorizează mai multe inflamații. Rezistența la insulină provoacă mai multe inflamații, ceea ce înrăutățește rezistența la insulină ”, scrie el în carte.
„Rădăcina bolilor” de pe farfuria noastră
Pe o dietă ceto bine structurată, nu mai mult de cinci la sută din caloriile zilnice ar trebui să provină din carbohidrați, în timp ce aproximativ 80 la sută ar trebui să provină din grăsimi. Harper a spus că el și Drewery împărtășesc adesea friptură la cină sau mănâncă pui (pielea grasă nu este îndepărtată) cu tăiței shirataki cu conținut scăzut de carbohidrați din ignam japonez.
Harper crede că, dacă își taie carbohidrații în acest fel, el și soția sa vor trăi până la bătrânețe, rămânând în formă și plini mental și fizic.
„Nu mâncăm multe alimente ambalate sau procesate”, a spus el. Harper evită, de asemenea, pastele, cartofii, pâinea și alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi fasolea și merele. Ultima parte a acestui plan este controversată, deoarece multe studii sugerează că persoanele care mănâncă mai multe fibre - un carbohidrat găsit în multe legume, cereale integrale și leguminoase - pot trăi adesea o viață mai lungă.
În meniu sunt legume cu conținut scăzut de carbohidrați, cu multe fibre
Harper a spus că își obține fibra zilnică din legume precum conopidă, ardei grași și salată - „orice crește deasupra solului, care nu este un cereale, fructe sau fasole, cu excepția fasolei verzi”, după cum a spus.
Acestea nu sunt alimente fără carbohidrați, deoarece chiar și salata și ardeiul conțin niște carbohidrați, inclusiv zaharuri naturale.
„Obțineți un fel de carbohidrați reziduali din nuci și legume”, a spus Harper. „Dar majoritatea carbohidraților pe care îi conține sunt fibre.” El a spus că cantitatea de carbohidrați din această legumă este insuficientă pentru a avea un impact major asupra cetozei în dieta sa ketogenică. Din această cauză, nici el nu și-ar face griji.
Consumul de grăsime nu va îngreuna în mod necesar
De mult timp, credința populară a fost că atunci când limitați caloriile - indiferent dacă sunt grăsimi, carbohidrați sau proteine - pierderea în greutate ar trebui să fie o briză. Reduceți grăsimile, mâncați în schimb carbohidrați și consumați puțină proteină, faceți exerciții fizice și aveți un stil de viață cu conținut scăzut de grăsimi și veți pierde în greutate într-un mod sănătos. Harper a spus: „Am încercat asta timp de 40 de ani și nu a funcționat”.
Carbohidrații nu sunt în mod inerent răi, dar oamenii de știință sunt din ce în ce mai convinși că zahărul, natural sau artificial, în doze mari nu este bun pentru corpul nostru.
În realitate, alimentele bogate în zahăr și carbohidrați nu ne mențin plini atâta timp cât alimentele cu grăsimi sănătoase. Deoarece carbohidrații care ard rapid, cum ar fi pâinea albă, orezul alb și cerealele dulci sunt digerate cu viteză mare, puteți mânca cu ușurință în exces și crește nivelul zahărului din sânge. Persoanele care consumă aceste alimente pe o perioadă lungă de timp pot dezvolta diabet mai des, se pot îngrășa mai mult și pot dezvolta probleme cardiace mai des decât persoanele care aleg cereale integrale și produse proaspete.
Alternativele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi la fel de dăunătoare
Cercetări recente au arătat chiar că sucul dulce, natural, poate fi aproape la fel de rău pentru nivelul ficatului și zahărului din sânge ca limonada. Poate chiar să contribuie la boală și moarte prematură într-un mod similar.
Din păcate, dorința de sănătate publică de a mânca „cu conținut scăzut de grăsimi” - care a fost deosebit de populară în anii 1980 și 1990 - a determinat unii oameni să înlocuiască alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi slănina și untul, cu alternative cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea erau deseori supraîncărcate cu zahăr pentru a păstra gustul. Aceasta pare a fi acum o cultură alimentară greșită și adesea orientată spre lobby, care a dus la creșterea în greutate a oamenilor.
„Este un mit că consumul de grăsime te îngrașă. Este totuși un mit, pentru că pare să aibă sens ”, a spus Harper. "Densitatea energetică a caloriilor în grăsimi este de două ori mai mare."
Cetogen sau nu, ar trebui să mâncăm cu toții mai multe legume
Astăzi, mai mult de unul din trei americani se luptă cu diabetul sau prediabetul, iar numărul este în creștere. Un studiu realizat în 2017 la Harvard a constatat că 57% dintre toți copiii din Statele Unite vor fi obezi până la vârsta de 35 de ani.
Mulți medici sunt de acord că dietele ceto pot ajuta oamenii să lupte împotriva bolilor cronice. „Keto este, fără îndoială, cea mai bună modalitate de a controla diabetul de tip 2 și rezistența la insulină”, a spus Ethan Weiss, cardiolog autocetogen, care a vorbit recent cu Business Insider.
Dar chiar și fanii avizi ai ceto-ului precum Harper și Weiss avertizează că dieta ketogenică nu este potrivită pentru toată lumea.
O dietă ketogenică nu este pentru toată lumea
De exemplu, unii oameni au tulburări metabolice care fac imposibilă folosirea cetonelor de către corpul lor pentru combustibil, astfel încât trebuie să mănânce carbohidrați pentru a supraviețui. Alte persoane iau anumite medicamente, transportă anumite gene sau au probleme cu rinichii - toate acestea putând fi factori care fac ca dieta ceto să fie periculoasă pentru sănătate. Oricine are în vedere încercarea unei diete noi, restrictive, cum ar fi dieta ceto, ar trebui să se adreseze unui medic și nutriționist.
Cu toate acestea, nutriționiștii și medicii sunt în general de acord că niciun organism nu trebuie hrănit cu zahăr singur. Consumul mai multor legume și alimente mai puțin procesate este întotdeauna o schimbare benefică.
„Dacă nu doriți să fiți ketogenici”, a spus Harper, „pur și simplu îndepărtați zahărul și amidonul din dieta dvs. și asigurați-vă că mâncați alimente reale, nu alimente procesate”.
Acest articol a fost publicat de Business Insider în iulie 2019. Acum a fost revizuit și actualizat.
Acest articol a fost tradus din engleză de Claudia Saatz.