Cereale, elemente de bază
Cererea unor experți în dietă paleo și MS pentru a evita complet produsele coapte, chiar și pâinea, este nemaiauzită la un nivel profund subconștient, deoarece atinge premisa noastră culturală colectivă. Este literalmente hulitor cine spune: Uitați „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică”! Pâinea este anulată! Cu toate acestea, dacă sunteți conștienți de afrontul subconștient pe care îl reprezintă această cerere și apoi depășiți reflexul defensiv, puteți face față subtilităților și puteți încerca să clarificați că pâinea Vechiului Testament nu prea are legătură cu pâinea noastră. Dacă alergia persistentă la gluten este de fapt de vină pentru practic toate bolile creierului (nu doar SM) sau dacă este vorba despre aglutinele germenilor de grâu (WGA) 1) poate fi greu evaluată în mod concludent, dar faptul este că incidența SM în regiuni unde se consumă mult grâu este semnificativ ridicat.
De fapt, glutenul ar putea fi „factorul” care declanșează sau promovează SM - cel puțin în cazul unei alergii dovedite sau în legătură cu o boală celiacă diagnosticată în mod fiabil. Pe de altă parte, studii recente cu făină reală, nedenaturată (vom ajunge la asta într-un moment) în corpuri cu intestine sănătoase indică faptul că glutenul este bine tolerat de majoritatea corpurilor umane dacă este procesat și preparat corespunzător. Deci, să ignorăm disputa dintre erudiții glutenului și fanaticii produselor de panificație și să testăm teza cu privire la cobai individuali, adică pe noi înșine: pur și simplu eliminând pâinea zilnică și produsele de patiserie gata preparate din meniu timp de patru săptămâni și observându-ne pe noi înșine.
Strict vorbind, oricine se simte mai bine după acest experiment de sine ar trebui să adune curaj științific și să se expună din nou materialului pâine suspect pentru a se asigura că există de fapt o legătură. Cei care nu doresc să facă alte experimente pe cont propriu se pot abține de la utilizarea produselor din cereale în întregime în viitor și se pot concentra pe orez, piureuri și nuci - sau pot folosi al doilea aranjament mai ușor de testat, de data aceasta cu produse auto-coapte.
Pâinea disponibilă în comerț (făcută din făină albă și gri) este coaptă din făină care, în cel mai bun caz, are o vechime de câteva săptămâni (delicioasă) și este făcută din cereale sterilizate. În plus față de multă vitamină B1 (importantă pentru procesarea ulterioară a glucozei în celule, atât de bună pentru nervi), germenii de cereale conțin, de asemenea, o mulțime de grăsimi, motiv pentru care făina integrală cu cereale integrale se râncește foarte repede. Acest lucru este, desigur, inacceptabil pentru industria de panificație, motiv pentru care germenii și cojile sunt îndepărtați înainte de măcinare, în funcție de gradul de îndepărtare din natură, numărul de tip al făinii scade la „tipul 405” practic complet denaturat. Dacă credeți că „Nicio problemă - folosesc făină integrală din magazinul de produse naturiste”, gândiți-vă din nou la asta. (și aruncați o privire la data cea mai bună înainte).
Ieșirea este la fel de simplă pe cât de gustoasă: coaceți-o singur. Multe magazine de produse naturiste au mori de cereale și macină cereale organice cumpărate acolo, alternativ puteți cumpăra propria moară (de la aproximativ 100 de euro). La fel ca și o mașină de coacere automată care nu face pâine într-un proces rapid, dar exact așa cum se intenționa în trecut: durează ore, pentru că aluatul trebuie să crească din nou și din nou, dar puteți merge și la plimbare în timpul respectiv.
1) Cf. Rezumatul lui Karl Probst al „operei standard” a lui Wolfgang Lutz Viața fără pâine, publicat în 1967