Cereale fără gluten Plăcere în ciuda intoleranței la gluten

Oricine este intolerant la gluten poate ajuta doar evitând complet alimentele care conțin gluten pentru a alunga durerile de stomac. Dar există de fapt cereale fără gluten?

Un mic dejun bogat, cu chifle proaspete parfumate și cornuri, este atât de tentant și delicios încât puțini pot rezista. Pentru majoritatea oamenilor, cerealele stau la baza dietei lor. În special pâinea și pastele, și mai rar berea și prăjitura, sunt o parte indispensabilă a planului de masă.

Cu toate acestea, unii oameni nu pot împărtăși aceste delicii culinare, oricât de mult și-ar dori. Dacă încercați, veți primi imediat chitanța cu simptome precum dureri abdominale, greață sau vărsături și diaree - suferiți de intoleranță la gluten, mai precis de boală celiacă (sprue local).

Măsură drastică: renunțarea este singura ieșire

Oricine știe că nu poate tolera cerealele care conțin gluten va avea dureri de stomac doar gândindu-se la pâine și paste. De îndată ce boala celiacă sau sensibilitatea la gluten au fost diagnosticate, singurul lucru rămas în acest moment este să renunți pentru a trăi fără simptome. Aceasta înseamnă că toate alimentele care conțin gluten trebuie eliminate din meniu și trebuie respectată o dietă strictă fără gluten. De fapt, este o necesitate, deoarece proteina din boabe dăunează mucoasei intestinului subțire. Consecințele daunelor pot include tulburări severe în absorbția nutrienților și un risc semnificativ crescut de cancer al intestinului subțire.

Cereale fără gluten: este permis și are un gust bun

Din fericire, există cereale fără gluten pentru toți cei afectați, ceea ce reprezintă o alternativă bună. Există pâine, paste, pizza, prăjituri și tot felul de lucruri delicioase care pot fi consumate la fel de bine, precum și alimente care conțin gluten. Cu câțiva ani în urmă însemna în continuare că o anumită abilitate în bucătărie era necesară pentru a găti și a coace singur aceste delicatese. Cu toate acestea, există acum multe produse gata preparate fără gluten în supermarket.

orez

Porumb

mei

Teff

Hrişcă se numește pseudo-bob, deci nu este un bob, dar boabele pot fi utilizate în mod similar. Boabele plantei erbacee sunt utilizate pe scară largă în fabricarea alimentelor fără gluten. Printre altele, orz perlat, crupe, gri și, de asemenea, făină, din care se fac paste și pâini plate. Hrișca se găsește adesea în bucătăria asiatică.

nemuritoare (scris și amarant) este, de asemenea, una dintre speciile de pseudograine și apare în până la 70 de specii diferite din întreaga lume. Fie ca făină, pufos, fulgi sau cereale - amarantul este folosit ca cerealele și este un substitut complet în dieta fără gluten. Amarantul are, de asemenea, un conținut ridicat de fier. Copiilor le place și această alternativă datorită gustului ușor dulce.

Quinoa este celebrat ca un superaliment absolut și poate fi găsit în multe feluri de mâncare. Semințele bogate în proteine ale pseudo-boabelor sunt, de asemenea, lipsite de gluten și oferă o mulțime de proteine și alți nutrienți. Ca garnitură sau într-o salată, quinoa este, de asemenea, versatilă și sățioasă.

ovăz a fost considerat incompatibil mult timp. Conform ultimelor descoperiri, totuși, s-a constatat că ovăzul este tolerat de majoritatea celor afectați. Cu toate acestea, numai dacă ovăzul este cultivat și prelucrat separat și numai pentru persoanele cu boală celiacă, astfel încât să nu existe contaminare cu cereale care conțin gluten. Societatea Germană pentru Celiaci (DZG) recomandă celor afectați să testeze sub supraveghere medicală dacă ovăzul fără gluten este tolerat.

Făina poate fi folosită și pentru coacerea din alte alimente, de exemplu din soia, Nuci, Roşcovă și Năut.

Boabele și alimentele care conțin gluten sunt tabu

Glutenul se găsește în multe alimente pe care le consumăm în fiecare zi. Presupuse delicatese, cum ar fi pâinea, pastele și prăjiturile, sunt în mare parte tabu, deoarece sunt făcute din boabe grâu, secară, orz, ovăz sau Ortografiat care conțin toate gluten. În plus, soiurile mai rare precum Miezul verde, Einkorn și Sărăcie la. A face fără aceste tipuri de cereale în forma lor pură nu pare la început prea dificil, dar un amestec de gluten-apă, cunoscut și sub numele de proteină glutenică, este adesea folosit ca agent de legare. Acest lucru se întâmplă în supe îngroșate, sosuri, multe mese gata, dulciuri și budinci. Glutenul de grâu este uneori denumit seitan și este utilizat ca înlocuitor de carne pentru produsele vegetariene datorită consistenței sale similare.

Glutenul nu se găsește numai în alimente. Glutenul este adesea folosit în pastă de dinţi, în produse cosmetice și, de asemenea, în Medicament folosit.

Mai multe informații despre dieta pentru boala celiacă sunt disponibile la onmeda.de.
(...)

Ce declanșează o intoleranță la gluten?

Proteina conținută în cereale este cunoscută sub numele de gluten și se găsește în multe alimente. Acum se presupune că intoleranța la gluten este cauzată de o boală autoimună.

Boala celiacă poate apărea la bebeluși și copii mici. Simptomele sunt similare cu cele la adulți. Cu toate acestea, copiii suferă mai repede de simptome de deficiență, care le pot afecta dezvoltarea. Prin urmare, este deosebit de important să aveți grijă la simptome și să consultați un medic dacă suspectați.

Suferiți de intoleranță la gluten? ACESTE simptome sunt un semn clar

Ce este sensibilitatea la gluten?

Nu numai cei care s-au dovedit a avea boală celiacă pot prezenta dureri abdominale și alte simptome. Deoarece cercetătorii presupun acum că există și un tip de sensibilitate la gluten sau la grâu. Deși nu se găsesc anticorpi în sânge, așa cum este cazul bolii celiace și a mucoasei intestinale este, de asemenea, neschimbată, pacienții reacționează după ce au consumat alimente care conțin gluten cu simptome similare cu celiaca. Cu toate acestea, cercetarea nu s-a încheiat încă și a ajuns la o concluzie finală.