Cereale în; mâncare vegetariană (și în altă parte)

Postat de Cathy Bernot 02/03/2015 02/03/2015

parte

Cerealele sunt o parte integrantă a dietei vegetariene: furnizează proteine ​​vegetale, oferind organismului combustibilul de care are nevoie pentru a funcționa corect. Ele vin în multe varietăți și multe forme, de la semințe brute la cel mai rafinat produs industrial.

În dulapul meu există ...

Mai jos este o listă neexhaustivă de cereale, pseudo-cereale și câteva amidonuri pe care le-am adăugat pentru că sunt preparate ca cerealele.

Cereale fără gluten

Cereale cu gluten

Cereale: în ce formă ?

Aceste cereale se găsesc sub diferite forme: semințe întregi întregi sau rafinate (orez, quinoa etc.), fulgi (un produs care nu este foarte prelucrat și, prin urmare, interesant din punct de vedere nutrițional și pentru ușurința de utilizare atunci când este grăbit: paste, îngroșare supa de legume.). Apoi vin semințele pre-fierte, rafinate, fierte ... și făinurile (felul în care semințele sunt zdrobite vor conserva sau nu nutrienții) care pot fi întregi, pe jumătate sau albe. În cele din urmă, există produsele procesate, cum ar fi pastele, prăjiturile de orez pufos (atenție la IG-ul mare!), Pâinea și toate preparatele din făină ... și trebuie să uit câteva!

Cerealele au fost odată clasificate ca Slow Sugar. De atunci, această noțiune de zahăr lent a fost pusă sub semnul întrebării. Este mult mai relevant să se ia în considerareIndex glicemic sau GI: O farfurie de orez brun va avea un GI mult mai mic decât o prăjitură de orez pufos (calorii egale, se va satura mai bine, fără risc de pofte). Prin urmare, este de preferat să consumați cele mai puține produse procesate posibile. De asemenea, vă permite să profitați de nutrienții buni conținuți în tărâțe.

Cu toate acestea, această afirmație ar trebui luată cu unele rezerve ...

Cereale integrale sau rafinate? Înmuierea cerealelor

În primul rând, unele boabe au fibre care sunt mai puțin bine tolerate de organism decât altele (de exemplu, tărâțele de grâu integral sunt mai iritante decât cea a ovăzului) .