Cereale integrale Într-adevăr sănătos sau răul mai mic
Un bob este format din trei componente: stratul exterior, răsadul și endospermul. Dacă toate cele trei ingrediente sunt utilizate în producția de făină, se numește făină integrală. Cu toate acestea, acest lucru se râncește foarte repede și astfel, în epoca industrializării, s-a stabilit utilizarea făinii de lungă durată, în care se prelucrează doar endospermul. Stratul de margine și răsadul, împreună cunoscute și sub numele de tărâțe, sunt utilizate în principal ca furaje în agricultură.
Cât de sănătos este cerealele integrale?
Este incontestabil faptul că produsele fabricate din cereale integrale conțin ingrediente valoroase. Pe lângă fier, magneziu, calciu și vitamine din grupa B, acestea conțin și carbohidrați cu lanț lung pe care organismul nu îi poate digera decât încet. Acestea asigură o eliberare constantă scăzută de insulină și o senzație rapidă de sațietate. Acest lucru te face slab și în special ajută la diabet.
Produsele din cereale integrale conțin și multe fibre. Aceste componente nedigerabile se umflă în tractul gastro-intestinal, stimulează activitatea intestinului și reglează mișcările intestinului într-un mod natural. Pe termen lung, o dietă bogată în cereale integrale și, prin urmare, bogată în fibre poate preveni chiar cancerul de colon.
Există dezavantaje în cazul produselor din cereale integrale?
La fel ca în cazul oricărui aliment, cerealele integrale depind de cantitate. Dacă există prea multă fibră în intestin, aceasta se umflă și îndepărtează atât de multă apă încât pot rezulta constipație și crampe abdominale. De aceea, este necesar să beți din abundență într-o dietă integrală. Dacă nu acordați atenție băuturilor cu conținut scăzut de calorii, „efectul de slăbire” al cerealelor integrale este distrus rapid.
Prelucrarea incorectă a aluatului integral poate duce la aceleași simptome. Pâinea și chiflele din făină integrală necesită perioade lungi de odihnă. În zilele noastre există rareori timp pentru aceasta și astfel agenții de creștere sunt folosiți din ce în ce mai frecvent în industrie. Rezultatul este o creștere a numărului de reclamații.
Făina integrală de grâu este în prim-plan de ceva timp din cauza acidului fitic și a lectinelor sale. Primul ar putea preveni absorbția oligoelementelor vitale precum zincul. Lectinele, pe de altă parte, se spune că cresc riscul de tromboză prin aglomerarea globulelor roșii din sânge. În plus, există riscul deteriorării peretelui intestinal. În prezent, nu există un acord cu privire la măsura în care aceste două substanțe sunt de fapt dăunătoare pentru corpul uman. Cu toate acestea, dacă aveți deja boli intestinale, este recomandabil să consumați numai produse din cereale integrale cu măsură de precauție.
Sunt produsele din făină albă din nou o alternativă?
Imaginea negativă a făinii albe se menține bine, motiv pentru care ar trebui subliniat faptul că produsele din făină albă nu sunt în niciun fel nesănătoase. Endospermul procesat conține semnificativ mai puține minerale și fibre decât bobul integral, dar 100 de grame de rulouri de făină albă conțin în continuare mai multe fibre decât un măr. Fierul, calciul și vitamina B se găsesc și în făina albă.
Mitul potrivit căruia produsele din făină albă te îngrașă poate fi, de asemenea, dezamorsat. De fapt, făina albă oferă energie foarte repede și senzația de sațietate nu durează mult. Cu toate acestea, creșterea în greutate are loc numai dacă se consumă mai multe calorii decât este necesar. Dacă ești atent la o dietă sănătoasă și variată, nu trebuie să te descurci fără produsele din făină albă. Lipsa de fibre sau minerale poate fi ușor compensată de alte alimente, cum ar fi diferite tipuri de varză.
Majoritatea produselor de pe piață sunt oricum fabricate din făină albă. Pâinea și chiflele sunt din ce în ce mai des colorate cu sirop de malț sau caramel și primesc numeroase boabe. În ciuda acestor eforturi, acestea nu devin produse din cereale integrale.