Cereale integrale și mituri de coniac digestiv despre sănătatea alimentelor
Actualizat: 01/09/19 - 09:56 AM
Schnapps după cină este un ritual pe care mulți îl adoră. Este adevărat că stimulează digestia?
Unele mituri alimentare persistă de generații, indiferent de veridicitatea lor. Care reguli sunt demodate de mult - și care sunt justificate?
Mâncarea seara îngrașă, tulpinile de roșii sunt otrăvitoare și numai pâinea neagră este sănătoasă. Există multe mituri despre mâncare - dar asta nu înseamnă că trebuie să fie adevărate. „Motivul miturilor nutriționale sunt adesea incertitudini, de exemplu atunci când vine vorba de întrebarea dacă puteți mânca coajă de brânză”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Adesea, comportamentul existent pur și simplu nu este pus la îndoială și transmis mai multe generații. Dar unele legende au și ele un adevărat nucleu. O imagine de ansamblu:
1. Este mai sănătoasă pâinea întunecată decât pâinea ușoară?
Pâinea întunecată este mai sănătoasă decât pâinea ușoară? Când vine vorba de produse din cereale precum pâinea, pastele, orezul și făina, varianta de cereale integrale este cea mai bună alegere pentru sănătate, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). „Alimentele din cereale integrale se umplu mai mult și conțin mai mulți nutrienți decât produsele din făină albă”. Dar: nu orice pâine sau rulou întunecat sau granulat este un produs din cereale integrale. "Rulourile de pâine pot fi, de asemenea, întunecate cu extract de malț și granule cu semințe de floarea soarelui"spune Silke Restemeyer.
Făina din cereale integrale sau făina integrală trebuie să fie inclusă numai dacă pe lista de ingrediente scrie „cereale integrale”. Și dacă cuvântul „cereale integrale” apare chiar în numele produsului, acesta conține cel puțin 90% făină integrală de grâu. „Pâinea sau rulourile cu nume precum„ valoare întreagă ”sau„ multicereale ”nu sunt de obicei făcute din cereale integrale, ci din făină de extract și sunt furnizate cu semințe uleioase, cum ar fi semințe de in sau semințe de floarea-soarelui”, explică Restemeyer.
2. spanacul nu trebuie reîncălzit?
Nu este corect. Deoarece această regulă dietetică este foarte veche. „Acesta datează de pe vremea când nu exista frigider”, spune Monika Bischoff, membru al consiliului de administrație al Asociației Oecotrophology. Problema nu este a doua încălzire, ci răcirea lentă: Dacă spanacul gătit se răcește încet, bacteriile din intervalul mediu de temperatură transformă azotatul inofensiv în azotat dăunător. Dacă, pe de altă parte, împachetați spanacul în frigider în ambalaje etanșe imediat după preparare, acest lucru previne formarea nitriților.
3. Ciupercile nu trebuie reîncălzite?
Este similar cu spanacul: chiar și cu ciuperci, încălzirea lor nu este o problemă. „Dacă condițiile sunt favorabile, germenii se pot înmulți foarte ușor în felurile de mâncare cu ciuperci”, spune Restemeyer. Acest lucru creează amine toxice care pot duce la simptome severe de intoleranță la om. "Prin urmare, resturile ar trebui răcite rapid și depozitate la frigider nu mai mult de 24 de ore.„La încălzire, ciupercile trebuie încălzite rapid.
4. Tulpina de roșii este otrăvitoare?
Zonele verzi de pe roșie conțin solanină. „Această otravă este folosită de plantă pentru a îndepărta dăunătorii”, explică Seitz. Simptomele otrăvirii, cum ar fi durerile de cap și durerile abdominale, pot apărea la oameni dacă ingeră o cantitate mare de solanină. Pentru a face acest lucru, un adult ar trebui să mănânce o cantitate foarte mare de roșii necoapte sau tulpini. Acesta nu este cazul în practică, spune expertul.
5. Cafeaua îndepărtează apa din corp?
„Nu strică să bei un pahar cu apă cu o ceașcă de cafea, dar nu este necesar”, spune Restemeyer. Deoarece cafeaua, ca toate celelalte băuturi, este inclusă în balanța de lichide. Per total, un adult care nu este activ fizic ar trebui să bea în jur de 2,5 litri de lichid pe zi la temperaturi din Europa Centrală. „Dar mâncarea reprezintă deja 1 litru, doar restul de 1,5 litri trebuie consumați cu băuturi”, explică expertul.
6. Majoritatea vitaminelor se află în coaja fructelor și legumelor?
Este adevărat. Majoritatea vitaminelor și fitonutrienților secundari din fructe și legume stau direct în sau sub piele, explică Restemeyer. „De aceea este important să vă bucurați de fructe și legume cu pielea pe față.” Avantajul depășește riscul pentru sănătate cauzat de posibili pesticide din coajă. "Dacă vrei să fii absolut sigur, cumpără produse ecologice, mai ales atunci când vrei să folosești coaja fructelor precum portocale sau lămâi. "
7. Superfood te face să te potrivești și previne bolile?
Numai parțial adevărat. „Așa-numitele superalimente sunt alimente cu un număr deosebit de mare de nutrienți”, explică Monika Bischoff. Cu toate acestea, nu există o definiție oficială a termenului. Dacă produsul alimentar te face să te potrivești cu adevărat și poate preveni bolile depinde de produsul în cauză. „Superalimentele locale, cum ar fi varza, sunt sănătoase și te fac să te potrivești”, spune ea. Pe de altă parte, ea sfătuiește împotriva alimentelor exotice, cum ar fi semințele de chia sau pulberea de acai: „Aceste produse sunt adesea prelucrate intens și pot fi chiar contaminate cu mucegai”.
Aceste șapte superalimente te fac să fii tânăr, frumos și vital imediat
Zmeură, mure sau afine: toate sunt delicioase, răcoritoare și sunt considerate a fi inhibatoare de cancer. De asemenea, conțin o mulțime de antioxidanți care mențin pielea suplă.
Broccoli sănătos are, de asemenea, un efect antioxidant și se spune că inhibă creșterea celulelor canceroase. Cu toate acestea, cercetătorii spanioli au demonstrat acum că 85 la sută din antioxidanții din cuptorul cu microunde se pierd. Prin urmare, este mai bine să gătești în abur.
Potrivit lui Tuck, ghimbirul nu este doar ideal pentru ameliorarea simptomelor gripei, dar, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, ar trebui să contracareze procesul de îmbătrânire.
Datorită numeroșilor acizi grași omega-3, peștele de mare, cum ar fi somonul, nu este numai bun pentru linie, ci și hrană nervoasă optimă pentru creier.
Uleiul de in a fost mult timp lăudat de vegani ca o variantă fără carne: La urma urmei, alimentele puternice sunt, de asemenea, ambalate cu acizi grași omega-3 valoroși.
Extractul din semințe de struguri este disponibil pe piață sub formă de pastile și chiar pulbere. Nu e de mirare - la urma urmei, medicamentul miracol anti-îmbătrânire conține proantocianidine oligomerice, cunoscute și sub denumirea de OPC. Aceste substanțe din plante aparțin grupului de flavonoide și ar trebui să te facă frumos și vital.
Ceapa și usturoiul se găsesc în aproape fiecare fel de mâncare - dar foarte puțini știu de ce sunt atât de sănătoși. Dar conțin substanțe care conțin sulf și sulf, care protejează împotriva cancerului (stomacului) și a bolilor cardiovasculare. De asemenea, sunt bogate în quercetină flavonoidă. Acesta are un efect antioxidant - și ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi.
8. Mancarea congelata nu se strica?
Nu este adevarat. "Congelarea este o modalitate recomandată de depozitare a alimentelor pe termen mediu și lung", spune Silke Restemeyer. Prin depozitarea la temperaturi de minus 18 grade, substanțele nutritive, gustul și aspectul sunt păstrate în mare măsură. Cu timpul, totuși, au loc procese de degradare. Acestea asigură că alimentele nu mai au un gust bun la un moment dat.
„De exemplu, grăsimea este oxidată de oxigen și devine rânză în timp”, explică Restemeyer. Timpul maxim de depozitare a cărnii în congelator este de trei până la douăsprezece luni, în funcție de tip, pentru legume de la șase la doisprezece luni și pentru fructe de la opt la douăsprezece luni. Mesele terminate pot fi păstrate până la trei luni. Silke Restemeyer recomandă: „Dacă etichetați ambalajul direct cu data de congelare, cantitatea și conținutul, veți avea o imagine de ansamblu mai bună asupra stocurilor dvs.”
9. Coaja de brânză nu are voie să mănânce?
Depinde de. Factorul decisiv este modul în care a fost creată scoarța. "Coaja de brânză maturată natural, precum și cea netratată sunt comestibile și conferă o aromă specială, așa cum este cazul brânzeturilor albastre fine", explică Seitz. Coajele de brânză artificiale din ceară sau plastic, pe de altă parte, nu sunt potrivite pentru consum." În acest caz, trebuie să existe o notă pe ambalaj. "Chiar dacă brânza a fost tratată cu natamicină, un aditiv pentru prevenirea mucegaiului, conform ambalajului nu mănânci scoarța.
10. Mâncarea seara te îngrașă?
"Cei care mănâncă prea multe calorii se îngrașă. Cei care mănâncă prea puține calorii pierd în greutate", spune Monika Bischoff. Pentru persoanele sănătoase dintr-un grup normal de greutate, este irelevant atunci când mănâncă mâncarea. „Dacă vrei să slăbești, poți încerca totuși să rămâi fără mâncare seara”, spune ecotrofologul. Mulți oameni consideră că este mai ușor să sară o masă seara decât, de exemplu, micul dejun.
11. O schnapps după masă ajută digestia?
Nu este adevărat, spune Restemeyer. Deși alcoolul stimulează producția de acid gastric, acesta ar putea stimula o enzimă pentru digestia proteinelor în stomac și ar avea un efect amorțitor asupra nervilor gastrici. "Cu toate acestea, nu ajută la digestia grăsimilor.„Mai degrabă, tractul digestiv descompune mai întâi alcoolul înaintea grăsimii, pentru că astfel câștigă mai ușor energie.„ Când este amestecat cu șnapps, alimentele bogate în grăsimi sunt digerate mai încet ”.
Cu toate acestea, producția crescută de acid gastric ajută la asigurarea faptului că alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea și ouăle, sunt digerate mai bine. „Mâncarea este tăiată și înmuiată mai repede, astfel încât sentimentul de plinătate să poată fi contracarat mai bine, chiar dacă mâncarea persistă mai mult în stomac”. Efectul narcotic al alcoolului slăbește, de asemenea, un sentiment neplăcut de plenitudine.
Zece alimente antihipertensive
Creșterea ca un condiment sănătos: dacă utilizați ierburi și condimente, puteți rafina vasele în întregime fără sare de masă. Busuiocul, coriandrul, curry, ghimbir, cimbru etc. fac parte, de asemenea, dintr-o dietă echilibrată. Turmericul, în special, se spune că scade colesterolul și previne astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Bananele conțin mult potasiu și puțin sodiu și, prin urmare, sunt un adevărat întăritor al inimii. Alte tipuri de fructe, cum ar fi merele și fructele uscate, sunt, de asemenea, alimente bogate în potasiu și cu conținut scăzut de sodiu și, prin urmare, sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă pentru inimă.
Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă nivelurile scăzute de vitamina C din sânge promovează bolile de inimă. Citricele, cum ar fi lămâile și portocalele, dar și alte fructe precum papaya conțin multă vitamină C. Acest lucru ar trebui să consolideze vasele de sânge, să protejeze împotriva stresului oxidativ și să inhibe absorbția colesterolului.
Legumele cu frunze precum spanacul conțin antioxidanți, fibre și grăsimi sănătoase pentru a ajuta la protejarea arterelor. Broccoli este, de asemenea, un adevărat factor de sănătate cu vitaminele C, E, potasiu, calciu și fibre - toate importante pentru o inimă sănătoasă.
Ciocolata neagră (cel puțin 70% conținut de cacao ar trebui să fie) conține flavonoide și alți compuși pe bază de plante care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Există o singură captură: ciocolata conține mult zahăr și grăsimi nesănătoase, motiv pentru care nu trebuie consumată în cantități mari. Cacao crudă este o alternativă sănătoasă.
Se spune că acizii grași omega-3 cresc colesterolul bun, reduc inflamațiile din organism și reduc riscul bolilor de inimă. Peștii de mare precum păstrăvul, stavridul, somonul și sardina conțin mult. Surse bune de omega-3 sunt și semințele precum chia și susan.
Consumul frecvent de fibre dietetice reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Leguminoasele, cum ar fi linte și fasole, în special oferă o mulțime de fibre, dar și produse din cereale integrale, cereale precum amarantul și spelta, fructe și legume.
Afinele sunt bogate în antioxidanți care protejează celulele și vasele de sânge. De aceea se spune că au un efect sănătos pentru inimă. Alte fructe de pădure au, de asemenea, acest efect.
Usturoiul funcționează ca o scădere a tensiunii arteriale și a colesterolului și previne astfel bolile cardiovasculare.
Nucile conțin grăsimi și fibre sănătoase, făcându-le parte perfectă a unei diete sănătoase pentru inimă.