Cereale pentru micul dejun Prepararea cerealelor crocante - Bio Linéaires le magazine
Distribuiți acest articol
Fulgi
Acest lucru poate dura până la 7 ore. Pentru alții, o soluție de zahăr este amestecată în prealabil cu cerealele.
Incorporează fie emulsifiant sirop de porumb, grâu, malț de orz, zahăr din trestie, malț de porumb (gust) și lecitină din soia. În cele din urmă, amintiți-vă că numele „Fulgi de porumb” este rezervat fulgilor de porumb.
Celelalte Fulgi
Un alt proces precum gătit prin extrudare este implementat pentru a obține altele fulgi compusi din mai multe cereale (orez, spelta ...) și alte ingrediente precum ciocolată, fructe roșii etc.
De exemplu, un amestec de spelte întregi și orez este gătit și apoi prin extruder se produce o bilă de cereale care este apoi turtită și uscată dându-i forma aurie și crocantă.
Cereale umflate
În această categorie, găsim în principal produse fabricate din grâu și porumb.
Soufflées-urile se obțin de obicei prin încălzirea cerealelor integrale cu abur, apoi imediat după aceea, acestea sunt supuse unui vid parțial: aerul din interiorul boabelor împinge pereții, dând astfel volum.
Cereale extrudate
Acest proces face posibilă obținerea unor forme specifice: bile, suflete, stele, petale, inele ... Este aproape de fabricarea cerealelor umflate. Cu toate acestea, înainte de a fi supuse unui vid parțial, cerealele se transformă într-un aluat la care putem adăuga diverse ingrediente, cum ar fi îndulcitorii.
Odată obținut un amestec omogen după măcinare, acesta din urmă este apoi gătit într-un extruder.
La ieșire, amestecul trece printr-o matriță (comprimarea aluatului) care conferă produsului forma finală. Amintiți-vă că extrudarea este un proces complex care, în funcție de parametrii de fabricație, presiunile și temperaturile exercitate, poate avea consecințe asupra calității nutriționale a produsului finit.
Dacă sunt mai mult sau mai puțin bine și afectează indicele glicemic ...