Cereale sau club
Un articol ușor prescurtat din: DIE ZEIT nr. 25/14 iunie 1996
(Reprodus pe acest site web cu permisiunea autorilor) De Andreas Fink, Sabine Rückert, Ullrich Schur și Fritz Vorholz
„Ni chifan le meiyou?” - „Ai mâncat deja orez?” În mod tradițional, chinezii încă se salută cu această întrebare pentru a-și ura reciproc o zi bună. O zi cu orez de mâncat trebuia doar să fie o zi bună. „Nimeni nu ar fi cerut un salut dacă ai fi mâncat deja carne astăzi”, își bate joc de revista Zhongguo Pengren (China's Gastronomy).
Acest nou salut ar putea fi în curând adecvat. Dieta a milioane de locuitori chinezi se schimbă rapid. Sute de mii de adolescenți chinezi sunt atrași în fiecare zi de restaurantele de hamburgeri ale lanțului american McDonald’s sau de snack-urile fast-food din Kentucky Fried Chicken. În 1990, McDonald’s a deschis primul magazin de carne tocată în zona economică specială Shenzhen din sudul Chinei. Patru ani mai târziu, lanțul american din China avea cincisprezece milioane de clienți în 27 de restaurante. Acum (1996; nota lui Gaurahari) există deja 74 de restaurante. Momentul în care miliarde de chinezi vor mușca în miliarde de hamburgeri nu este departe.
Clasa de mijloc, care a devenit mai bogată prin reformele Chinei, vrea să vadă din ce în ce mai multă carne, carne și carne pe farfurie. O abatere bruscă de la filozofia clasică a alimentației din China: felul principal trebuie să fie format din orez sau cereale, orice altceva este o garnitură. Un chinez nu se poate simți „cu adevărat plin și bine” în interior dacă mănâncă doar carne. Yin și Yang nu mai sunt atunci în echilibru.
Groaza are o cauză banală: pentru a produce un kilogram de carne, mai multe kilograme de cereale trebuie să treacă mai întâi prin intestinele animalelor. Trei kilograme pentru pui, patru kilograme pentru porci și până la nouă kilograme pentru carne de vită. În multe țări în curs de dezvoltare raportul este și mai rău. Deși unele dintre animalele de la fermă mănâncă iarbă sau deșeuri, adică nu contestă hrana, 37 la sută din recolta globală de cereale ajunge deja în jgheaburile de 1,3 miliarde de vite, 1,8 miliarde de oi și capre, 900 de milioane de porci și 17 miliarde Pui, gâște, rațe și curcani.
Într-adevăr, compararea factorilor de cerere și ofertă de pe piața agricolă globală arată clar în ce situație precară manevrează umanitatea. Populația mondială crește cu 90 de milioane anual. Este inevitabil ca, în termen de 25 de ani, 2,1 până la 2,4 miliarde de oameni să fie adăugați celor 5,8 miliarde de oameni de pe pământ astăzi - adică de două ori populația Chinei - și să dorească să fie mulțumiți. O proporție din ce în ce mai mare din această populație în creștere nu va avea doar venituri mai mari, ci va trăi și în orașe - iar veniturile și urbanizarea la nivel mondial duc la creșterea consumului de carne. Potrivit lui von Braun, va crește de la 160 de milioane astăzi la 280 de milioane în 2020. Pentru a hrăni omenirea, care a crescut în număr și care dorește din ce în ce mai mult carne, producția mondială de cereale ar trebui să crească cu aproximativ cincizeci la sută la peste trei miliarde de tone, iar jumătate din această creștere ar fi destinată exclusiv jgheaburilor.
Provocarea este enormă. Deoarece terenurile arabile sunt deja foarte rare astăzi. Din aproximativ 1,4 miliarde de hectare de teren agricol, 7 milioane de hectare sunt pierdute în fiecare an prin eroziune, deșertificare, salinizare, industrializare, urbanizare și construcție de drumuri. Prin urmare, creșterea necesară a randamentului trebuie să aibă loc, în esență, pe suprafețele care sunt deja cultivate astăzi - ceea ce este cu atât mai dificil cu cât creșterea deficitului de apă, dar posibil și cu gaura de ozon, chiar împiedică creșterea plantelor. Prin urmare, Von Braun o vede în negru - cu excepția cazului în care politicienii ar trebui să promoveze schimbări fundamentale atât în ceea ce privește cererea, cât și oferta. Pe de o parte, agricultura ar trebui intensificată și mai mult într-un mod ecologic, iar noile metode de inginerie genetică ar trebui utilizate în mod consecvent. Pe de altă parte, trebuie combătut „consumul inutil și dăunător de carne”.
Dezavantajul medalia nu s-a dezvăluit publicului îngrozit până la sfârșitul anilor 1980: scandal de îngrășare a vițeilor, poze cu transporturi de animale în condiții de țipat, pestă porcină, boală a vacilor nebune și găini otrăvite în producția de masă. Democrația în vasele de prăjire a fost cumpărată la prețul exploatării nemiloase a animalelor și a riscurilor considerabile pentru sănătate.
De aceea, tot mai mulți consumatori asociază bucata de carne cu dezgust și frică pentru sănătatea lor în loc de forța vieții. Apetitul scade constant. Peste tot celebritățile ies la iveală ca vegetarieni, și chiar Bild-ul îi piratează pe baronul de pui Pohlmann ....
Colaborare: Jürgen Krönig și Johnny Erling