Cerere de curcumină, recomandări - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Curcumina este un colorant care poate fi obținut în mod natural și sintetic. Are și dă o culoare galbenă până la portocalie. Dacă este adăugat în alimente, acesta este listat ca curcumină (E 100) sau E 100 în informațiile nutriționale. Aflați mai multe despre curcumină, pentru ce se folosește și dacă este sigur de consumat.

Curcumina - ce este?

Curcumina de culoare galben până la portocaliu este extrasă în mod natural din rădăcina de turmeric (rădăcină de turmeric), un rizom care aparține familiei ghimbirului. Dar poate fi produs și sintetic prin fermentare cu ajutorul bacteriilor. Mirosul rădăcinii de turmeric este piperat și pământesc, gustul picant și tartru, curcuma pură conține în jur de trei până la cinci procente curcumină.

E 100 nu este rezistent la lumină, motiv pentru care lingurile decolorate, tăieturile etc. se vor estompa dacă le puneți la soare. Deoarece curcumina nu este solubilă în apă, ci solubilă în grăsimi, este utilizată, printre altele, pentru colorarea margarinei.

Pe lista ingredientelor din alimente, curcumina are numărul de omologare europeană E 100, dar poate fi listată și ca curcumină, curcumină, galben curcuma sau diferuloylmethane. Extractele sau pulberile din rădăcina de curcuma sunt utilizate mai frecvent decât colorantul izolat. Acestea, precum spanacul sau extractul de sfeclă roșie, sunt considerate alimente colorante și nu trebuie declarate.

Unde se folosește curcumina?

Curcumina naturală este folosită ca remediu în medicina ayurvedică și tradițională chineză de mii de ani. În medicina clasică, goldenseal este utilizat pentru tulburările digestive.

Diverse studii (de laborator) sugerează că curcumina poate ajuta la diferite boli, de exemplu cancer, leziuni cerebrale, Alzheimer sau hipertensiune arterială. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost (încă) dovedit științific.

În această țară, curcumina este cunoscută în principal ca condiment. Pulberea de curry, de exemplu, constă în mare parte din produsul turmeric, care îi conferă și culoarea sa caracteristică.

Sub denumirea E 100, curcumina este, de asemenea, aprobată pentru utilizare ca agent de colorare în producția de alimente, dar numai pentru anumite produse:

Margarina și alte grăsimi
Paste
Dulciuri și produse similare
Fulgi de cartofi/piure de cartofi
Băuturi aromate (nealcoolice)
Cârnați, plăcinte
Sosuri galbene
pudra de curry
muştar

Curcumina - este discutabilă?

Dacă suferiți de calculi biliari, ar trebui să consumați curcumină sau extractul acesteia foarte puțin sau să o evitați deloc, deoarece același lucru crește fluxul de bilă și posibilele calculi biliari ar putea migra în conducta biliară.

În caz contrar, curcumina este considerată un aditiv inofensiv. Cu toate acestea, conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (ESFA), nu trebuie să depășiți mai mult de 600 de miligrame de colorant (corespunde la aproximativ 3 g curcuma) pe zi, altfel pot apărea plângeri gastrointestinale sau greață în cazuri rare. Cu oameni dispuși corespunzător, se poate Curcumina provoacă ușoare reacții alergice.