Ceviche de legume de iarnă făcută din ciuperci și cartofi dulci cu somon sălbatic afumat

ciuperci

Rețeta pentru clasic Ceviche cu diferență: felul de mâncare național din Peru vine într-o versiune vegetală cu ciuperci și cartof dulce - cu somonul sălbatic Kodiak fantastic, fraged, afumat de FRIEDRICHS. Un flirt peruvian-alaskan incitant pentru sezonul rece.

Cât de simplu este de fapt ceviche poate fi văzut chiar din nume. Nu contează dacă spui una, una sau ceviche. Este întotdeauna corect. Și la fel necomplicat și adaptabil mâncarea națională peruviană se comportă în bucătărie acasă: rapid și din câteva ingrediente supermarketabile făcută, ea este una remarcabilă coc aromat sănătos pe farfurie. Papilele tale gustative vor dansa La Marinera - cel puțin.

„Leche de tigre” - inima fierbinte a unui ceviche cu sau fără pește

Fără ceviche fără „Leche de Trigre”. Cea și în germană Marinadă numită „lapte de tigru” este puternic și sălbatic: The Sucul de citrice oferă o interacțiune intensă cu sare și ardei iute pentru ca ingredientele să se gătească la rece. Preparatul clasic al ceviche include întotdeauna pește crud sau fructe de mare, care sunt tăiate subțire și transformate în marinată. Marinada denaturează proteina conținută, similar cu gătitul cu căldură. Laptele de tigru este, de asemenea, foarte popular cu arome suplimentare precum usturoi, coriandru, ghimbir, ceapă sau stoc de pește adăugat.

În bucătăria modernă peruană dar păstrează tot mai mult Variante de ceviche fără pește Indentare. Legumele aduc texturi incitante și combinații de arome în cosmosul familiar ceviche. Și cred că este grozav (în special pentru vegani).

Pentru a mea Ceviche de legume de iarnă vin cu cartofi dulci și ciuperci împreună. Combinat cu laptele de tigru picant, ceapa roșie și ceapa de primăvară, a fel de mâncare minunat aromată și captivantă. Și din moment ce nu trăiesc vegan, nimic, absolut nimic, nu mă împiedică să servesc pește delicios și delicat cu această delicioasă afacere cu legume. Ce pereche minunată! Somonul meu sălbatic preferat cu un gust de fum foarte subtil este din nou adăugarea perfectă.

Gust minunat cu o ceviche de legume: somonul sălbatic preferat cu o aromă delicată de fum

De când l-am mâncat pentru prima dată acum câțiva ani, am fost uluit: The Somon sălbatic Kodiak afumat de FRIEDRICHS este preferatul meu din toate timpurile printre produsele din somon din supermarket. Există un întreg roi de motive întemeiate pentru acest lucru:

Somonul sălbatic Kodiak înoată absolut liber toată viața în apele înghețate din Alaska și mănâncă complet natural. Acest lucru îi face carnea să fie fragedă, primește una culoare roșu-portocaliu intens și conține în special puțină grăsime.

Cu puțin timp înainte de a depune icre în râurile din Alaska, somonul sălbatic devine după cote stricte Pescuit manual de pe bărci mici și livrat direct către FRIEDRICHS ca pește întreg. Acolo este demontat manual, dezbrăcat cu grijă de oase și rafinat. (Dacă doriți să faceți un tur al Feinfisch Manufactur cu mine și să aruncați o privire în culise, faceți clic pe această postare de blog .)

Întreg 12 ore somonul sălbatic porționat este atunci în propria noastră afumătoare la FRIEDRICHS învolburat uniform de fum. Asta face unul destul gust deosebit de subtil și chiar fumat. Deci, merge foarte bine cu un număr incredibil de lucruri. Ca și ceviche de legume.

Și, pe lângă calitate și gust, există, desigur, și asta important Criteriul de durabilitate:

De aproape 20 de ani în domeniul sustenabilității: FRIEDRICHS și sigiliul MSC

Deja 2002 are FRIEDRICHS primul somon afumat certificat MSC din Germania introdus. În timp ce problemele legate de pescuitul excesiv al oceanelor lumii și amenințările la adresa stocurilor de pește sunt omniprezente astăzi (cel puțin în Germania și Europa), sustenabilitatea era o abordare complet nouă pe atunci. Zvonurile spun că unul sau altul jucător din industrie ar fi fost încântat de această idee inutilă. Bine. Aproape 20 de ani mai târziu, un număr mare de produse din pește din Germania sunt certificate cu sigiliul MSC. Astfel ocupă o poziție remarcabilă pe piața mondială.

MSC este prescurtarea Marine Stewardship Council - unu organizație non-profit independentă cu sediul la Londra. În 1997, MSC a fost lansat de Unilever (de fapt!) Și WWF. Din 1999 MSC apoi sub conducerea ministrului britanic al mediului către organizația non-profit.

Și de ce toată treaba? În anii 1990 a devenit foarte clar pentru prima dată cât de dramatică era situația din cauza pescuitului excesiv al mării. Și cât de repede s-ar putea încheia cu peste 70% din speciile de pești și, astfel, și cu echilibrul ecologic al mării - și în cele din urmă cu o ramură industrială extrem de importantă. Dacă nu aveți Tragerea frânei de mână și a conceptelor durabile s-ar dezvolta. Sigiliul a continuat apoi încet la consumator și ulterior la marile lanțuri de supermarketuri un proces de regândire A.

Un pas important către savurarea peștilor cu conștiința curată

Astăzi MSC testează un a stabilit un catalog de certificare cu auditori independenți cuprinzător dacă o companie funcționează durabil. Acest Procesul de revizuire durează 18 luni și se extinde pe diferite domenii de lucru ale companiei. Solicitantul primește acest lucru numai după aceea Sigiliul MSC.

Desigur, există întotdeauna timp Critica MSC. În special, activiștii pentru mediu și pentru drepturile animalelor se plâng că criteriile nu merg suficient de departe pentru ei și că trebuie să acționăm mult mai strict. Cu toate acestea, a venit unul un studiu independent a constatat că multe stocuri de pește, care sunt pescuite conform MSC în ultimii ani au crescut din nou semnificativ. Și asta se aplică printre altele de asemenea, pentru somonul sălbatic din Alaska.

Există încă loc de îmbunătățire. În opinia mea, cu toate acestea, sigiliul MSC este sigiliul cel mai bine stabilit de pe piață în prezent și un pas important spre asta Plăcere a peștilor cu conștiința curată. De asemenea, deoarece în Germania nu există programe de certificare sau sigilii pentru pescuit durabil.

Deci, și după această minusculă excursie la Siegeland, ți-ai câștigat o masă delicioasă. Iată rețeta pentru ceviche de legume cu somon cu adevărat minunat.

Mănâncă Foxy (dacă vrei) cu conștiința curată și bucură-te de La Marinera pe limbă!

Rețeta ceviciului de legume de iarnă de ciuperci și cartofi dulci cu somon sălbatic afumat

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • Suc de 6 tei (aprox. 120 ml)
  • 4 tulpini de coriandru, tocate
  • 1 cm ghimbir proaspăt, curățat și tocat grosier
  • 1 cățel de usturoi, curățat și tocat grosier
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 linguriță pastă de harissa *
  • Suc 1 mandarină sau clementină proaspătă
  • 1 linguriță zahăr pudră
  • 200 g ciuperci proaspete, de ex. ciuperci de stridii mici rege
  • 80 g măsline negre bune, de ex. Kalamata
  • 150 g cartof dulce fiert
  • 2 ceapă de primăvară, albă și verde în inele
  • 1 ceapă roșie, curățată și tocată
  • piper negru
  • 300 g de somon sălbatic cel mai bine afumat, de ex. FRIEDRICHS Somon sălbatic Kodiak afumat
  • 1 ardei iute roșu, tocat fără semințe
  • coriandru tocat și ceapă de primăvară după gust

Așa funcționează:

  1. Pentru marinată - sau lapte de tigru - puneți sucul de var cu coriandru, ghimbir și usturoi într-un blender, lăsați-l să se absoarbă timp de 5 minute și apoi amestecați până la omogenizare.
  2. Se toarnă printr-o sită fină, prinzând lichidul. Strângeți resturile din sită cu o lingură și aruncați-le. Se amestecă din nou laptele de tigru cu sare, pastă de harissa, sucul de mandarină și zahărul pudră.
  3. Tăiați ciupercile, măslinele și cartofii dulci în cuburi mici. Amestecați ușor ceapa de primăvară și ceapa roșie într-un castron și condimentați cu piper negru.
  4. Adăugați laptele de tigru la legume și îndoați-l cu grijă. Aproximativ. Lasă-l să se absoarbă 10 minute.
  5. Între timp, aranjați somonul sălbatic pe patru farfurii. Adăugați ceviche de legume trase. Se presară cu ardei iute tocat.
  6. Se ornează cu coriandru tocat și ceapă de primăvară după gust și se servește imediat.

Sfaturi pentru Foxy Food:

Marinata sau laptele de tigru trebuie pregătite întotdeauna cât mai proaspete posibil direct înainte de a mânca. Își păstrează aroma proaspătă în frigider timp de până la două ore.

* O pastă de chili auto-gătită este de fapt folosită pentru laptele de tigru. Dar din motive practice, iau doar o păpușă de harissa. Pasta de condimente fierbinte din Africa de Nord este disponibilă în tuburi practice, de lungă durată. Și cred că Harissa merge excelent cu „Leche de tigre”.

Când apare ocazia, cartoful dulce poate fi pur și simplu împins în cuptor și copt. Alternativ, le puteți fierbe (în funcție de mărime) în apă sărată timp de aproximativ 15-20. Odată gătit, cartoful dulce poate fi păstrat la frigider până la 3 zile.

Dacă mâncați rar alimente picante sau sunteți deosebit de sensibil în acest sens, puteți folosi mai întâi 1/2 lingură de harrisa pentru marinată.

P.S.: Vrei mai mult? Apoi aruncați o privire la una dintre acestea rețete delicioase cu somon trecut. Sau cu toate:

  • Ceviche
  • peşte
  • toamnă
  • somon
  • Peru
  • Ciuperci
  • cartof dulce
  • Lapte de tigru
  • Somon sălbatic
  • iarnă

Purtătoare de dutt, mamă care lucrează și bloggeră de mâncare din 2011. Iubește bucătăria de 3,5 metri pătrați cu mașină de spălat vase mai mult decât orice. Arsuri pentru mâncăruri rapide gătite acasă și martini răcite cu gheață. Așa că aproape niciodată nu omite o masă. Își iubește familia mică, care întotdeauna face ochii ochi atunci când podeaua este plină de recuzită foto sau firimituri. Pentru mai multe, faceți clic pe „Ce se întâmplă aici?”.