Chahokhbili din pui
Se spune că acest fel de mâncare a fost și a fost numit din fazan încă din cele mai vechi timpuri Hohobi. Acum chaohovbili fac în principal din pui (Chakatmuli), uneori de la o rață, și chiar mai rar de la prepeliță. Variații de Koch Chahohby mare varietate, ceva adăugat în fiecare secol la rețeta de bază destul de simplă, și acum aproximativ o sută de ani, în Chahohby au stabilit în cele din urmă roșiile și ardeii pentru care mulțumim încă o dată lui Columb.
Acest antich preparat georgian are două secrete. Primul este ca bucățile de pasăre să fie prăjite într-o tigaie (cratiță) fără grăsime, rapid cu o spatulă și fără a lăsa carnea să se lipească de fund. Și al doilea este complementar: lichidul principal pentru opresiunea finală a vasului este conținut în ceapă și, prin urmare, este foarte important să nu-l confundați cu volumele sale. Pur și simplu - trebuie să existe o mulțime de ceapă. Vom face o rezervare, friptura „uscată” se apropie doar pentru o pasăre grasă și este arătată numai bucătăriilor instruiți și gospodinelor cu experiență. Dacă intenționați să gătiți chahokhbili pentru prima dată și nu ați încercat niciodată să prăjiți carnea în viața dvs., vă recomandăm să utilizați ulei vegetal și să vă întăriți corect tava.
Cum să tai un pui pentru un chahohby
Da, seturile de pui gata preparate sunt vândute în felii cu semnătura „Chahokhbili”. Sunt de două ori mai scumpe decât un pui și se presupune că ne economisesc timpul. Le puteți cumpăra. Și puteți cumpăra un pui întreg, tăiați-l cu un cuțit ascuțit sau cu un tăietor de carne timp de 5 minute și trimiteți scheletul să gătească în bulion - a doua zi veți face o minunată supă de pui sau risotto. Când ați parcurs acest traseu, tăiați picioarele și aripile carcasei de pui și tăiați-le în părți adecvate. Puiul pentru chakhokhbili trebuie tăiat la articulații, mai întâi apăsând intens cu vârful, apoi tăind cu călcâiul unui cuțit. Un pui este suficient pentru 4-8 porții de Chahokhbili.
Ce trebuie să fie în Chakhokhbili de la pui
Necesar pentru chahohbili: pui, ceapă, usturoi, legume și sare. Deoarece chahokhbili modern este pur și simplu de neconceput fără culoare roșie, se poate spune că roșiile sunt, de asemenea, obligatorii. Răsuciri chahohby foarte gustoase cu ardei și coriandru - nu fiți prea leneși să le găsiți. Fără coriandru - înlocuiți cu pătrunjel. Pentru cantitatea și abundența de nuanțe roșii, puteți adăuga ardei iute și morcovi, pentru picant - adjika, pentru gust - un amestec de condimente de hamei-suneli. Dacă nu vă place picantul, în loc de adzhika și chili, adăugați coriandru măcinat și puțin piper negru pentru aromă.
Cum să gătești chakhokhbili din pui
Pregătiți toate ingredientele: tăiați și tăiați puiul, tocați ceapa, tăiați roșiile și ardeii, pregătiți căței de usturoi, condimente și sare, astfel încât totul să fie în boluri separate și la îndemână. De asemenea, veți avea nevoie de un mortar cu pistil sau mixer (secerător). Chahokhbili este util pentru gătit într-un ceainic mic sau wok, dar o tigaie cu laturile înalte sau o tigaie cu pereți groși cu fundul gros.
Prajiti bucatile de pui (rata, prepelita) intr-o tigaie bine incinsa timp de 7-10 minute, amestecand continuu (nu le lasati sa se lipeasca). Adăugați ceapa tocată, așteptați să se curățe ceapa, adăugați piure de roșii (o puteți măcina cu un blender sau o puteți tăia cu un cuțit). În același timp, puteți adăuga ardei și morcovi. Reduceți flacăra și amestecați usturoiul într-un mortar cu coriandru, ajika sau condimente și sare. Nu uitați să lăsați verdeață proaspătă pe masa gata! Adăugați pasta de usturoi la pui, roșii și ceapă și gătiți până când este gătită la foc mic. Se presară cu ierburi tocate pentru a servi. Chakhokhbili este foarte bun prieten cu vinuri răcite, albe, uscate.
Vedeți că totul este ușor. Și acum rețetele detaliate pentru Chahochbili:
Chahohby tradițional din Tinatin Mzhavanadze
Ingrediente (8-10 porții):
pui întreg (1,5 kg),
5-6 cepe,
1 kg de roșii,
3-4 căței de usturoi,
1 buchet de coriandru, busuioc, patrunjel,
1 morcov,
1 ardei gras,
1 linguriță de adzhika,
1 linguriță de Uzho Suneli (Hop Suneli),
1 linguriță de coriandru măcinat,
3-4 linguri. Linguri de ulei vegetal,
sare.
Pregătire:
Tăiați ceapa, pregătiți căței de usturoi, roșii, ardei, clătiți ierburile, pregătiți condimentele. Va fi nevoie de un mortar cu un pistil și o tigaie cu părți înalte sau cazaci.
Spălați puiul și împărțiți-l în 12 părți prin îmbinări. Intinde untul si prajeste bucatile de pui. Adăugați ceapa tocată. Tăiați mărunt roșiile sau tocați blenderul și trimiteți-l la pui. Adăugați rădăcina de usturoi cu ierburi, condimente și adăugați la pui. Se amestecă, se acoperă și se reduce căldura. Tocanit până se termină.
Chahokhbili făcut din pui și cartofi
Ingrediente:
1 pui,
4 cepe,
4 cartofi,
1 kg de roșii,
25 g unt,
1 legătură de pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc și chábera,
½ art. Linguri de mentă,
½ art. Lingură de tarhon,
1 linguriță de coriandru,
1 linguriță de hamei suneli,
1 linguriță de șofran imeretian,
sare.
Pregătire:
Fierbeți cartofii. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-un kazanok încălzit și prăjiți-l în uleiul fierbinte. Se adauga ceapa si untul tocat. Reduceți focul și prăjiți aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile, cartofii tocați. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați condimente și verdeață tocată. Acoperiți, opriți încălzitorul și lăsați-l pe aragaz. Timp total de gătit 35-40 de minute.
Ingrediente:
1 pui,
4 capete de ceapă,
2 ardei dulci,
5 roșii,
½ un pahar de vin,
30 g unt,
Verzii din coriandru, busuioc și pătrunjel,
1 ardei iute,
1 linguriță de hamei suneli,
¼ lingură de șofran imeretian,
sare.
Pregătire:
Clătiți puiul, tăiați-l în bucăți mici, înmuiați cu prosoape de hârtie. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați usturoiul. Scoateți semințele din ardei și tăiați-le în jumătăți de inele.
Într-o tigaie adâncă, o cratiță, kazanke sau wok, încălziți uleiul, prăjiți bucăți de pui la foc mare timp de 5-7 minute. Se adaugă ceapa, se prăjește cu puiul până devine transparent. Adăugați roșiile, ardeii, usturoiul și condimentele. Te rog sare. Adăugați vinul. Fierbeți 20-25 de minute pe foc puțin mai mult decât minimul. La final, adăugați verdeață tocată (lăsați puțin pe stropirea bolului pregătit) și fierbeți sub capac încă 3-4 minute la foc minim. Se presară cu ierburi proaspete tocate pentru a servi. Se servește cu vin.
Chahokhbili cu pastă de roșii
Ingrediente:
1 pui,
2 capete de ceapa,
3 căței de usturoi,
2 TBSP. Lingură cu pastă de roșii sau piure de roșii,
1 TBSP. Lingură de oțet de vin,
½ un pahar de vin alb uscat,
2 TBSP. Linguri de port sau Madeira,
2-3 linguri. Linguri de ulei vegetal,
Verdeaţă,
piper negru,
sare.
Pregătire:
Curățați, tocați, tocați puiul în porții și adăugați-l la kazanok încălzit cu ulei încălzit. Puneți ceapa și usturoiul tocat în același loc și adăugați pastă de roșii, oțet, vin, piper și sare. Închideți capacul și fierbeți timp de 40 de minute. Presărați cu verdeață tocată pentru a servi.
Chahokhbili făcut din pulpe de pui
Ingrediente (8-10 porții):
2 kg pulpe de pui,
6 cepe mari,
6-8 căței de usturoi,
1 kg de roșii,
2 lămâi,
3 TBSP. Linguri de pastă de roșii,
1 TBSP. Lingură de oțet de vin,
1 pahar de vin alb,
o grămadă mare de verdeață (coriandru, pătrunjel),
Boabe de piper,
1 TBSP. Lingură de suneli de hamei,
sare.
Pregătire:
Tăiați șnițelul în bucăți, prăjiți-l într-o tigaie adâncă sau cazan. Adăugați ceapa tocată, pasta de roșii, usturoiul, roșiile, oțetul, boiaua și vinul. Tăiați lămâile și adăugați puiul. Te rog sare. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Presară cu ierburi tocate înainte de servire.
Rețetă rapidă Chahokhbili făcută din file de pui
Ingrediente:
1 kg de file de pui,
5 becuri,
5-6 roșii,
4 felii de usturoi,
1 linguriță de hamei suneli,
2 TBSP. Lingura de vin alb,
5 linguri. Lingura de ulei vegetal,
Verdeaţă,
sare.
Pregătire:
Spălați fileul de pui, tăiat felii. Tocam marunt ceapa si usturoiul. Roșiile sunt opărite cu apă clocotită și coaja se îndepărtează. Roșiile macină blenderul într-o pulpă.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți fileul câteva minute, adăugați ceapa, usturoiul și pasta de roșii. Adăugați vin, sare, condimente și gătiți sub capac timp de aproximativ 10-12 minute.
Înainte de servire, decorați vasul cu ierburi tocate. Se servește cu vin alb, rece și uscat.
Pui Chahokhbili este un fel de mâncare minunat, simplu și foarte gustos. Faceți orice rețetă cu plăcere, nu regretați verdeața și ceapa și cu siguranță o veți obține. Poftă bună!