Champignon Cea mai populară ciupercă din lume; revista farmaciei
Tigaie cu ciuperci, supă cremă, șnițel vânător: ciupercile sunt versatile. Ciuperca cultivată este disponibilă pe tot parcursul anului
Gustos și sărac în calorii: ciuperci
Ingrediente ale ciupercilor: potasiu, vitamine B
Ciupercile conțin în principal apă. Acestea constau în aproximativ 91%. Prin urmare, acestea sunt relativ scăzute în calorii. Ciupercile conțin potasiu și fosfor. De exemplu, potasiul electrolit este implicat în transmiterea stimulilor în celulele nervoase. În plus, ciupercile au vitaminele B1 și B2.
Spre deosebire de ciupercile sălbatice, ciupercile cultivate nu trebuie contaminate cu metale grele sau substanțe radioactive. Prin urmare, copiii, alăptarea și femeile însărcinate se pot bucura, de asemenea, de ciuperci cultivate. Ciupercile conțin chitina multiplă de zahăr în peretele lor celular, motiv pentru care sunt puțin mai greu de digerat decât alte legume.
Originea ciupercilor: reproducere franceză
Forma sălbatică a ciupercii a crescut probabil inițial în emisfera nordică. Ciuperca brună a fost cultivată pentru prima dată pe o scară mai mare în jurul anului 1650. Abia după două secole, ciupercile au fost cultivate și în Germania. Varianta albă este o mutație naturală care nu s-a dezvoltat decât în jurul anului 1900. Ciuperca este acum acasă în toată lumea.
Botanică de ciuperci: ciuperci varietale
Ciuperca (Agaricus bisporus) este o formă cultivată, inițial Egerling cu doi pori se găsea în păduri. Aparține familiei rudelor de ciuperci. Ciuperca este așa-numitul descompozitor secundar. De exemplu, descompune compostul și gunoiul de grajd, dar nu și copacii morți, cum ar fi ciupercile de stridii.
Ciupercile tinere au o pălărie mai sferică care se aplatizează odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina poate avea o înălțime de până la opt centimetri. Puteți spune vârsta unei ciuperci după cât de topită este tulpina de pălărie: la exemplarele tinere este încă închisă, la exemplarele mai vechi se deschide.
Există multe tipuri diferite de ciuperci, care diferă în funcție de culoarea, dimensiunea, forma pălăriei și textura. Ciupercile brune, cunoscute și sub numele de ciuperci creme, au fost crescute cu proprietăți speciale: sunt mai puțin sensibile la presiune, mai aromate decât cele albe, durează mai mult și au un gust mai asemănător cu ciupercile sălbatice.
Sezon: disponibil pe tot parcursul anului
Ciuperca este cea mai consumată ciupercă din lume. Deoarece poate fi cultivat în culturi și complet în întuneric, este disponibil în supermarketul nostru pe tot parcursul anului.
Ciupercile sunt împărțite în trei clase. Ciupercile dintr-o clasă proprie sunt de cea mai înaltă calitate și nu trebuie să aibă aproape niciun defect. Ciupercile din clasa I pot avea defecte ușoare, cum ar fi decolorarea; clasa II poate avea, de asemenea, pete ușoare sau vânătăi.
Depozitarea ciupercilor: doar o perioadă scurtă de valabilitate
Ciupercile se păstrează doar câteva zile și trebuie consumate cât mai curând posibil. Când depozitați, asigurați-vă că este uscat, aerisit, rece și slăbit.
Sfaturi pentru pregătire: Coaceți, prăjiți, fierbeți
Înainte de preparare, ciupercile trebuie curățate bine: nu le puneți în apă, spală aromele. În schimb, ștergeți cu atenție pălăria și tulpina bine cu o perie de ciuperci sau hârtie de bucătărie, de exemplu. Dacă este necesar, țineți scurt ciupercile sub apă curgătoare. Este esențial să sortați ciupercile cu semne de deteriorare sau pete de mâncare.
Spre deosebire de multe ciuperci sălbatice, ciupercile cultivate pot fi consumate și crude, dacă este necesar. Tăiate în felii subțiri, completează perfect salatele. Dar pot fi folosite și fierte, prăjite, aburite sau coapte într-o varietate de moduri: ca o supă cremoasă de ciuperci, ca aromă în sosuri cremă cu carne sau ca fel principal. La fel ca alte ciuperci, ciupercile trebuie sărate doar puțin: altfel, aceasta va masca gustul blând.