Chanterelle uscate - Băcănie
În ceea ce vor fi de acord cu toții consumatorii și iubitorii de ciuperci comestibile este faptul că ciupercile au întotdeauna cel mai bun gust atunci când sunt consumate proaspete. Sezonul pentru chanterelles este anual din iunie până în toamnă. Chanterelles, cunoscute și sub numele de chanterelles, aparțin familiei de ciuperci. Sunt printre cele mai cunoscute și populare ciuperci comestibile din Germania și sunt folosite în multe feluri de mâncare ca garnitură sau ca condiment.
Cum se usucă galbenele?
Din acest motiv, cererea de chanterelles este foarte mare chiar și în afara sezonului. Ca alternativă, galbenele uscate sunt potrivite. Clientul poate cumpăra galbenele uscate din supermarket sau, dacă este posibil, ciupercile proaspete pot fi uscate de unul singur în timpul sezonului. Trebuie să te hotărăști singur dacă galbenele uscate sunt încă la fel de aromate ca cea proaspătă. Aici apar diferențe serioase de opinii.
Cum se usucă galbenele este ușor și rapid de explicat. Iubitorul de ciuperci este cel mai bine să folosească un cuptor pentru aceasta. Ciupercile proaspete sunt întinse pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și apoi împinse în cuptor, care a fost preîncălzit la aproximativ 100 de grade. Durează aproximativ două ore până când ciuperca se usucă. Durata exactă a procesului de uscare depinde de conținutul de apă. Pentru ao face un pic mai rapid, puteți pune un vas cu sare sub foaia de copt. Odată ce galbenelul este complet uscat, este plasat într-un recipient fără gust după ce s-a răcit complet. Chanterelle uscate pot fi păstrate o vreme.
Distribuția chanterelelor
Chanterelles pot fi cumpărate și într-o cutie sau într-un pahar din supermarket. Deoarece aceste ciuperci au fost deja fierte, galbenele uscate sunt cu siguranță mai aromate și au un gust mai tipic. Pentru că galbenele sunt atât de populare tocmai datorită gustului său picant.
Cantarelul uscat poate fi ușor pregătit pentru consum din nou. Chanterelle este înmuiat și uscat în apă cu cel puțin 30 de grade Celsius. Dacă este posibil, galbenele ar trebui să se înmoaie timp de 45 de minute când sunt uscate. Ulterior, ciuperca poate fi folosită ca ingredient pentru sosuri tari sau pentru un risotto. La prepararea unui sos, materialul de înmuiere poate fi folosit foarte bine ca bază. La urma urmei, galbenele uscate au dat o parte din aroma sa în timpul înmuierii.
Preparat recomandat pentru galbenele uscate
În timp ce ciuperci proaspete și ciuperci conservate sau borcanizate devin moi la prăjire, fierbere sau aburire și, prin urmare, pot fi utilizate într-o varietate de moduri în prepararea vaselor, utilizarea ciupercilor uscate este oarecum limitată. Gustul unui galben uscat este sporit prin procesul de uscare, deoarece apa este îndepărtată din ciupercă, dar galbenele uscate sunt mai dure decât produsul proaspăt după înmuiere. Este recomandabil să tocați apoi galbenele uscate, astfel încât să devină din nou puțin mai moale în timpul gătirii. Acest lucru nu este perceput ca negativ în sosuri sau risotto, deoarece ciuperca rămâne fermă până la mușcătură.
Desigur, este întotdeauna recomandabil să vă bucurați de galbenele proaspete în timpul sezonului. Afară există câteva opțiuni dintre care să alegeți, dar consumatorul trebuie să decidă el însuși dacă galbenele într-o cutie, într-un pahar sau când este uscat este o alternativă adecvată. Simțul individual al gustului contează.