Chanterelles • Curățați, pregătiți; Rețete
Chanterelles au un conținut scăzut de calorii, dar oferă organismului o mulțime de proteine valoroase. Citiți aici care feluri de mâncare au un gust deosebit de bun și dacă femeile însărcinate pot mânca și galbenele din pădure.
Dintr-o privire:
Curățați, pregătiți corect și prăjiți galbenele
Chanterelles proaspete sunt perisabile chiar și atunci când sunt depozitate în frigider și, prin urmare, ar trebui preparate și consumate cât mai curând posibil. Este important să curățați bine galbenele și să le gătiți bine:
Pentru a curăța galbenele: Înainte de prăjire, galbenele trebuie curățate întotdeauna bine. Este mai bine să folosiți o perie de legume pentru a îndepărta nisipul și resturile din galbenele, mai degrabă decât să le spălați cu apă. Dacă ciupercile sunt foarte nisipoase, făina poate ajuta la curățare: pur și simplu puneți galbenele într-o pungă cu puțină făină și agitați energic. Făina leagă nisipul.
Chanterelles de prăjit: Spre deosebire de ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile cultivate sau ciupercile stridii, galbenele nu ar trebui să fie servite crude, în caz contrar plângerile digestive sunt amenințate. Ar trebui să fie fierte sau prăjite timp de cel puțin 15 minute pentru a le face mai ușor de digerat.
Încălziți galbenele: Se aude adesea că ciupercile nu pot fi reîncălzite. Cu toate acestea, atâta timp cât sunt respectate câteva reguli de bază, puteți încălzi vasele cu galbenele pentru a doua oară. Pe de o parte, este important ca resturile unei mese cu galbenele să se răcească rapid după preparare. Prin urmare, nu lăsați oala sau tigaia cu capac pe plita fierbinte sau în cuptor. Este mai bine să umpleți resturile și să le așezați într-un loc răcoros fără capac, de exemplu pe balcon sau lângă fereastra deschisă a bucătăriei. De îndată ce vasul cu ciuperci s-a răcit complet, masa trebuie păstrată acoperită în frigider. Masa poate fi păstrată aici până a doua zi. Când reîncălziți galbenele, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet reîncălzite chiar înainte de consum.
Rețetă de galbenele I: Risotto cu galbenele proaspete
Chanterelle cu aburi este potrivit pentru omlete, supe, risotto, salate și ca sos pentru paste, de exemplu. Deoarece galbenele în sine au un gust foarte aromat, are nevoie de puțin condiment sau sare.
Ingrediente risotto chanterelle (două persoane)
| 200 g | Chanterelles |
| 200 g | Orez risotto |
| 2 | Șalote |
| 1 grămadă | Patrunjel (tocat) |
| 1 deget de la picior/n | usturoi |
| 30 g | unt sau margarină |
| 100 ml | vin alb |
| 400 ml | Bulion de legume |
| 50 g | parmezan proaspat ras |
| ulei de masline | |
| puțină sare și piper | |
| Nucșoară rasă |
pregătire
Curățați galbenele și tăiați-le pe cele mari puțin mai mici. Se prăjește cu uleiul și una dintre șalotele (tocate) într-o tigaie la foc mediu timp de aproximativ 15 minute.
În același timp, tocați cea de-a doua șalotă și usturoiul și sotati-le scurt într-o cratiță cu untul sau margarina. Apoi adăugați orezul risotto și sotati-l scurt. Deglazați cu bulionul de vin și legume și fierbeți totul ușor la foc mediu, amestecând continuu, până când orezul risotto este gătit. Dacă este necesar, mai adăugați ceva lichid. Scoateți cratița din farfurie și amestecați semințele de parmezam.
Adăugați ciupercile la risotto și condimentați cu piper, sare și nucșoară. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
Rețetă de chanterelle II: sos de cremă vegană cu chanterelles
Ingrediente pentru sos de cremă vegană
| 1 mână | Chanterelles |
| 200 ml | Bulion de legume |
| 2 linguri | Unt de caju |
| 1 | Șalotă |
| 1 lingură | ulei de masline |
| piper |
pregătire
Curățați și tocați galbenele. Se prăjește cu șalotă tocată mărunt în ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați bulionul de legume și lăsați totul să fiarbă la foc mic pentru încă zece minute. Apoi amestecați untul de caju și, eventual, mai multă apă până când se obține consistența dorită. Condimentează după gust cu piper.
Diferențierea chanterelle false de chanterelle reale
Chanterelle, numit și „chanterelle real”, are un doppelganger care arată foarte asemănător cu acesta: „falsul chanterelle”, numit și „chanterelle furcat”. Culoarea tipică a chanterelle este comună ambelor soiuri. Dubla falsă a chanterelle nu este otrăvitoare, ci doar comestibilă într-o măsură limitată, motiv pentru care nu este o ciupercă comestibilă. Deoarece chanterelle greșit este greu de digerat, consumul de cantități mari poate provoca indigestie.
Pălăria falsului chanterelle are doi până la opt centimetri în diametru și are lamele pe partea inferioară. Cea mai evidentă trăsătură distinctivă este culoarea din interiorul ciupercilor: spre deosebire de galbenele reale, carnea galbenelor false este galben-portocalie. Pe de altă parte, carnea de ciuperci a galbenelor reale este albă.
Chanterelle deschide sezonul ciupercilor
Sezonul ciupercilor începe în jurul lunii septembrie. În funcție de vreme și temperatură, timpul de colectare începe puțin mai devreme sau mai târziu în fiecare an. Chanterelles sunt deosebit de timpurii, încep să crească de la sfârșitul lunii iunie/începutul lunii iulie, deschizând astfel sezonul de cules de ciuperci. Ciupercile de culoare galben strălucitor până la maro deschis - spre deosebire de ciuperci, de exemplu - nu pot fi cultivate, pot fi cumpărate numai în pădure și ca colecție sălbatică.
În Germania, ciupercile cunoscute local ca „Reherl” sau „Chanterelle” au devenit rare. Din Europa de Est până la Brandenburg până în Scandinavia, acestea cresc în număr mai mare decât în sudul Germaniei. Chanterelles le place în mod special să stea sub molid și fag în timpul sezonului. Sezonul de chanterelle se încheie cel târziu la sfârșitul lunii octombrie.
Chanterele cu conținut scăzut de calorii măgulesc silueta
La fel ca toate ciupercile, galbenele oferă în primul rând corpului uman apă (peste 90%), precum și o mulțime de fibre și proteine. 100 de grame de chanterelles conțin doar 21 kcal, dar te mențin sătul mult timp. Acest lucru face din galbenele un aliment ideal pentru a susține dietele.
Ciupercile prietenoase cu figura conțin, de asemenea, substanțele nutritive importante potasiu, fosfor și vitaminele C și D.
Femeile însărcinate au voie să mănânce galbenele din pădure?
Ciupercile sunt greu de digerat în vrac și provoacă diaree. Exemplarele din pădure poluează corpul, la fel ca carnea de vânat, cu substanțe radioactive și metale grele toxice precum mercurul și cadmiul. Prin urmare, OMS recomandă să mănânce doar 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii mici ar trebui, prin urmare, să se lipsească de galbenele din pădure.