Chanterelles - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Chanterelle (Cantharellus) a fost una dintre ciupercile populare comestibile din timpuri străvechi și se găsește în Australia, America de Sud, Asia de Nord, America de Nord și Europa.

În Bavaria este cunoscut sub numele de Reherl și în Austria și Elveția sub numele de Eierschwammerl/Eierschwämmli. Aceste ciuperci sunt bogate în vitamine B și, de asemenea, bogate în fier.

Ce substanțe nutritive conține ciuperca, dacă galbenele sunt sănătoase, la ce ar trebui să acordați atenție atunci când le cumpărați și să le preparați, dacă există alergii și toate celelalte informații importante despre această ciupercă pot fi găsite mai jos.

Fapte interesante despre galbenele

Ce ar trebui să știți despre galbenele!

Chanterelle adevărat formează simbioză cu diverși arbori de conifere și foioase și, prin urmare, este unul dintre ciupercile micorizice.

Aceasta înseamnă că galbenele furnizează copacilor de conifere și foioase săruri nutritive și apă și, pe de altă parte, primește o parte din asimilatele produse de fotosinteza copacilor pentru a le transforma în compuși proprii ai corpului. Ciupercile micorhiei sunt dependente de aportul altor plante, deoarece le lipsește enzimele pentru a descompune carbohidrații. Prin urmare, nu este posibil să crească galbenele.

Culoarea chanterelle este gălbenuș până la galben auriu, iar pălăria atinge o dimensiune cuprinsă între 2 și 9 cm. Carnea de ciuperci este fermă, gustul său este ușor până la piper, iar ciupercile proaspăt recoltate au un miros fin, fructat, de caise.

Importanța pentru sănătate

Toată lumea știe că galbenele sunt sănătoase. Acestea conțin un număr mare de vitamine, minerale și oligoelemente. De asemenea, au o proporție ridicată de hemiceluloză, o fibră dietetică care are un puternic efect sătiant și, prin urmare, este potrivită pentru persoanele care doresc să slăbească.

Ciupercile sunt, de asemenea, ideale pentru vegetarieni și vegani datorită conținutului ridicat de fier și a numărului divers de vitamine B.

Cu toate acestea, se recomandă prudență atunci când galbenele sunt pline de mucegai și putrezire. Deoarece ciupercile au o proporție mare de apă și proteine, acestea se strică relativ repede și dezvoltă toxine care pot fi periculoase pentru oameni. Atât în supermarketuri, cât și în piețele săptămânale, nu este neobișnuit ca ciupercile care au ieșit prost din cauza călătoriilor lungi din străinătate sau a depozitării incorecte să fie oferite.

Consumul de produse de ciuperci alterate poate duce la dureri abdominale severe, greață, diaree și vărsături. Chanterele putrede pot provoca, de asemenea, reacții alergice, cum ar fi B. provoacă tuse, cefalee sau iritații ale mucoaselor.

Din păcate, galbenele se află în unele regiuni din sudul Germaniei, cum ar fi B. Wals Bavaria și Bavaria de Sud, precum și țările Belarus, Ucraina și Rusia, dar și Austria și Suedia din cauza dezastrului reactorului de la Cernobîl puternic contaminat cu cesiu-137. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați ciuperci din alte regiuni.

Ingrediente și valori nutriționale

Chanterelles au un conținut ridicat de apă și sunt bogate în vitamine și minerale. 100 g de galbenele oferă următoarele vitamine, minerale și oligoelemente:

Compoziţie:

Energie: 11 kcal/48 kJ
Apă: 91,07 g
Proteine: 1,57 g
Grăsime: 0,50 g
Glucide: 0,20 g
Fibre alimentare: 5,60 g

Vitamine

Vitamina A (beta-caroten): 217 µg
Tiamină/Vitamina B 1: 20 pg
Ribofalvină/vitamina B 2: 230 µg
Vitamina B 3 (niacină, acid nicotinic): 6500 µg
Acid pantotenic/vitamina B 5: 2500 µg
Vitamina B 6 (piridoxină): 40 ug
Biotină/vitamina B 7: 15 µg
Vitamina B 9 (acid folic): 25 µg
Vitamina D: 2 µg
Acid ascorbic/vitamina C: 6 mg
Vitamina E: 60 µg
Vitamina K: 15 µg

Cu proporția sa ridicată de Vitamina A 100 g de chanterelles acoperă deja 27% din doza zilnică a unei persoane.

Vitamina A este atât de importantă, deoarece este necesară pentru producerea anumitor pigmenți vizuali în ochi și asigură un proces important în digestia grăsimilor și proteinelor.

Procentul ridicat de Vitamina B 5 (acid pantotenic) se asigură că organismul nostru este deja alimentat cu 41% din vitamina solubilă în apă, necesară pentru a sintetiza coenzima A, astfel încât să poată avea loc un metabolism energetic lin.

Acidul pantotenic este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamină anti-stres, care, dacă este furnizată în mod adecvat, ajută la tratarea mai bună a sarcinilor nervoase ridicate și a factorilor de stres.

Chanterelles au un conținut ridicat de niacină, care este necesară pentru producerea de energie din carbohidrați, grăsimi și proteine. Vitamina B 3 este deosebit de abundentă în pește și carne. Acesta este motivul pentru care aceste ciuperci, ca și alte tipuri de ciuperci, sunt o alternativă bună pentru vegetarieni sau vegani pentru a-și satisface nevoile de niacină.

Minerale

Calciu: 8 mg
Clor: 30 mg
Potasiu: 507 mg
Magneziu: 14 mg
Sodiu: 3 mg
Fosfor: 55 mg
Sulf: 35 mg

Consumul de chanterelles asigură, de asemenea, o cantitate abundentă din ea potasiu, care este necesar ca mineral important pentru conținutul de lichid al celulelor și pentru numeroase sarcini metabolice.

De asemenea, furnizează conținutul din ciuperci fosfor pentru un echilibru acido-bazic sănătos și ajută la stabilizarea valorii h din sânge. În același timp, atunci când mâncați acest tip popular de ciuperci, vi se oferă și minerale magneziu, sodiu și sulf.

Oligoelemente

Fier: 6,5 mg
Fluor: 50 µg
Iod: 3 ug
Cupru: 420 µg
Mangan: 0,18 mg
Zinc: 0,65 mg

Pe lângă fluor, iod, cupru, mangan și zinc, galbenele conțin o cantitate considerabilă de fier. Acesta este un oligoelement care este necesar pentru formarea celulelor și, mai ales, pentru transportul vital al oxigenului.

Intoleranță și alergie

Există intoleranțe și alergii la galbenele?

Fibra de chitină conținută în galbenele nu este ușor de digerat pentru unii oameni. Aici este indicat să tăiați galbenele foarte mici și să nu le înghițiți atunci când mâncați ciupercile, ci să le mestecați cât mai mult timp și să le savurați în pace.

Reacțiile alergice după consumul de chanterelles apar de obicei numai dacă produsul a fost alterat în timpul consumului. Simptomele posibile apar uneori sub formă de dureri de cap severe, greață, vărsături și dureri abdominale severe. Prin urmare, atunci când îl consumați, trebuie să vă asigurați întotdeauna că ciupercile sunt libere de mucegai și putrezire.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când faceți cumpărături pentru chanterelles, trebuie să vă asigurați întotdeauna că sunt Nu sunt ambalate etanș (în plastic). Cu ambalarea etanșă, se dezvoltă toxine care pot duce la otrăvire fungică. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu au pete, mucegai sau semne de uscare.

Chanterelles trebuie să fie clare și dure la atingere și să aibă un frumos galben auriu. Nu trebuie să aibă pete umede în partea superioară, așa-numita pălărie, iar galbenele ar trebui să aibă și un miros proaspăt de caise.

Cel mai bine este - ca orice mâncare proaspătă - dacă galbenelele sunt preparate în aceeași zi, deoarece atunci majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt încă disponibile. Cu toate acestea, puteți să păstrați galbenele într-un recipient permeabil la aer în compartimentul pentru legume al frigiderului, care va rămâne proaspăt acolo timp de aproximativ 2 până la 3 zile. O cameră la subsol întunecată, răcoroasă și aerisită ar fi și mai ideală pentru depozitarea galvanelor.

Sfaturi de pregătire

Alături de ciuperci, galbenele sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile dintre germani, care sunt deosebit de populare cu mâncărurile din carne, pește și paste. Chanterelles sunt, de asemenea, utilizate pentru salate fine, sosuri cremă, omlete sau risotto.

Înainte de a pregăti chanterelles, acestea trebuie curățate temeinic de sol și frunze. Acest lucru nu se face cu apă, dar se recomandă curățarea ciupercilor cu o pensulă sau hârtie de bucătărie. Dacă s-ar curăța cu apă, galbenele ar pluti astfel încât aroma lor să se piardă. Apoi, galbenele sunt tăiate în felii mici.

Există două opțiuni de pregătire:

Prăjiți galbenele

În timpul preparării într-o tigaie, untul este încălzit și apoi galbenele sunt arse timp de 4 minute, astfel încât porii ciupercilor să se închidă, astfel încât să nu devină dure. Apoi, focul se reduce puțin și ciupercile fierte încă 6 minute. Este comun ca galbenele să piardă lichid în timpul procesului de prăjire. Acest lichid fungic trebuie turnat între ele. Condimentele precum sarea și piperul trebuie adăugate numai după prăjire.

Fierbe galbenele

Chanterelele sunt aburite într-o oală fierbinte cu ulei și ceapă. În timp ce ciupercile sunt aruncate în oală. Apoi fierb în propriul suc câteva minute și apoi sunt smălțuite cu vin alb. După aceea, se toarnă cu smântână sau bulion și se fierb încă 4 minute. Condimentarea sării și piperului se face aici și după procesul de gătit.

Întrebări și răspunsuri frecvente

În ce perioadă a anului se vând chanterelles pe piață?

Chanterelles sunt de obicei oferite pe piețele săptămânale sau în supermarketuri între iunie și noiembrie. Sunt disponibile și galbenele murate în pahare și galbenele sub formă uscată.

Chanterelles pot fi consumate și crude?

Este important să prăjiți sau să gătiți galbenele înainte de a le consuma. Ar trebui să vă asigurați că se atinge o temperatură minimă de 70 de grade. Atunci când mâncați chanterelles crude, pot apărea simptome de gaz și diaree, motiv pentru care se recomandă să le gătiți în prealabil.

Poți reîncălzi galbenele?

Contrar opiniilor anterioare, galbenele pot fi reîncălzite fără probleme. Cu toate acestea, galbenele deja pregătite trebuie păstrate la frigider maximum o zi.

Poți îngheța chanterelles?

Pentru a crește durata de valabilitate a galbenelor, acestea pot fi înghețate după ce au fost curățate bine, tăiate felii sau tăiate în bucăți și scurtate pe scurt. Acolo pot fi păstrate cu ușurință până la 6 luni.