Chanterelles - intoleranță și alergie
Chanterelles au mai multe nume. În Bavaria sunt numiți Reherl, în Austria Chanterelles. Chanterelles aparțin familiei de ciuperci fără frunze. Au o culoare portocalie puternică și un gust picant. Chanterelle nu poate fi cultivat și crește preferențial cu molid și fag roșu.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre galbenele
Chanterelles erau deja populare ciuperci comestibile în timpurile străvechi. Pălăria chanterelle are un diametru de 2 până la 10 centimetri, dar poate avea și o dimensiune de până la 15 centimetri. Stilul este scurt. Gustul este picant și ușor piperat.
Numele său a fost derivat din acest gust ușor de ardei. Ele cresc în Australia, America, Asia de Nord și în toată Europa. Chanterelles prosperă de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Se găsea în toate pădurile din Germania. Cu toate acestea, a scăzut din anii 1970 și este acum una dintre ciupercile rare din pădurile germane. Cercetătorii presupun că diferiți factori joacă un rol aici. Pe de o parte, chanterelle este sensibil la orice tip de poluare a aerului, pe de altă parte, prosperă foarte sensibil atunci când există o lipsă de ploaie, scufundarea apei subterane și interferențe în pădure. Mașinile grele utilizate de lucrătorii forestieri distrug parțial podeaua pădurii și, prin urmare, pun în pericol ciuperca.
În unele părți ale Germaniei, aceasta este acum clasificată ca o ciupercă pe cale de dispariție și poate fi culesă doar de către persoane private pentru uz propriu. Cantarelele care sunt oferite în supermarketuri vara provin în mare parte din țările baltice și din țările din Europa de Est. Persoanele private mai pot găsi și recolta chanterele în cantități mari în Suedia și Finlanda. În aceste două țări nordice, joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria națională. Chanterelle are mai multe subspecii, toate fiind comestibile.
Dar poate fi confundat și cu „falsul chanterelle”, care nu are legătură cu realul chanterelle. Chanterelle fals are, de asemenea, lamele și este portocaliu. Cu toate acestea, pălăria este uniform rotundă și nu la fel de ventilată ca pălăria veritabilă. Chanterelle fals nu este otrăvitor, dar în cantități mai mari duce la probleme ușoare de stomac și intestinale. De asemenea, îi lipsește gustul intens al veritabilului adevărat.
Importanța pentru sănătate
Chanterelles sunt considerate sănătoase, dar și greu de digerat. Tradiția spune că sunt bune pentru ochi și plămâni. Chanterelles cresc cu ușurință mucegai. În 2010, un studiu realizat de Societatea Germană pentru Micologie a arătat că 70 la sută din toate galvanele vândute în supermarketuri erau fie mucegăite, fie putrede.
Chanterelele cu mucegai pot duce la afecțiuni stomacale și intestinale și pot declanșa reacții alergice. În plus, suprafețe întinse de pădure din Austria, Europa de Est și Scandinavia au fost contaminate radioactiv în accidentul de la Cernobâl. Valorile măsurate au scăzut brusc de la sfârșitul anilor 90, dar temutul cesiu-137 este încă măsurabil. Valorile fluctuează de la an la an și sunt verificate constant. Chanterelles din Belarus, în special, au fost afectate de valori excesive din 2010. Limita este de 600 Becquerel pe kilogram de ciuperci. Dacă această valoare este depășită, acestea nu pot fi vândute.
Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiologiei recomandă să se abțină de la colectarea în zone deosebit de amenințate și să cumpere chanterele deoarece acestea sunt verificate înainte de cumpărare. La fel ca toate ciupercile, galbenele absorb toxinele solului și, prin urmare, pot fi contaminate și de alte toxine. Prin urmare, ar trebui să vă abțineți de la colectarea ciupercilor lângă drumurile principale sau în centrele orașului. Ele pot fi puternic contaminate cu îngrășăminte și pesticide în apropierea peisajelor cultivate, cum ar fi podgoriile sau câmpurile.
Ingrediente și valori nutriționale
Chanterelles sunt sărace în calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 15 calorii. Sunt bogate în magneziu, potasiu, fier și proteine. Este deosebit de important conținutul său ridicat de vitamina D. Această vitamină este importantă pentru construirea oaselor și a mușchilor și este considerată, de asemenea, un potențator al dispoziției, deoarece vitamina D promovează producția de substanțe mesager în creier.
Mulți oameni suferă de un deficit de vitamina D, mai ales iarna. Experții în nutriție recomandă veganilor și vegetarienilor să includă frecvent chanterelles în dieta lor pentru a atinge niveluri mai ridicate de vitamina D. Cu toate acestea, din cauza cantității mari de poluare a mediului, cantitatea nu trebuie să depășească niciodată 250 de grame pe săptămână.
Intoleranțe și alergii
Chanterelles conțin purină și pot provoca convulsii la pacienții cu gută și pot agrava valorile renale la pacienții cu rinichi. De asemenea, conțin chitină celulozică, care este considerată dificil de digerat. Persoanele afectate prezintă gaze, dureri abdominale și indigestie după consumul de chanterelles. Unii reacționează, de asemenea, la chanterelles cu diaree.
Alergiile sunt cauzate în principal de mucegaiul care crește pe ciuperci de ciuperci, nu de ciuperci în sine. Cu toate acestea, există și o rară alergie adevărată la ciuperci de pădure. Simptomele pot varia de la febra fânului la crize severe de astm. Chanterelles nu trebuie consumate niciodată crude. Reacțiile alergice și intoleranțele pot fi foarte mult limitate de procesul de gătit.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Chanterelele trebuie să pară uscate și nu trebuie să pară în nici un caz umede sau umede. După cumpărături, candelabrele trebuie curățate imediat și toate petele putrede și proaste îndepărtate, tăiate și aruncate. Candelele curățate se păstrează apoi câteva zile într-un loc uscat și răcoros. Nu trebuie învelite în folie alimentară. Este mai bine să le înveliți într-o cârpă uscată. Dacă sunt puternic contaminate, acestea trebuie spălate înainte de prelucrare ulterioară. Pentru a face acest lucru, dați-le pe scurt și uscați-le din nou imediat după aceea.
În principiu, ciupercile nu trebuie să intre în contact cu apa. Cu toate acestea, aceasta este adesea singura modalitate de a curăța galbenele mici, poluate de sol. Un truc este să transformați ciupercile în făină în prealabil și apoi să le clătiți.
Sfaturi de pregătire
Chanterelles au cel mai bun gust când sunt prăjiți în unt și ulei la foc mare. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătit, se adaugă în tigaie șalote și usturoi tocate mărunt. Chanterelles intră întotdeauna în tigaie mai întâi, deoarece șalotele și usturoiul pot dezvolta un gust amar în grăsimea fierbinte. Chanterelles sunt minunate pentru îngheț. Puneți ciupercile în tigaie înghețate și fierbeți la foc mare, până se evaporă tot lichidul. La final sunt aruncate în unt. Cantarelele prăjite în tigaie pot fi apoi servite cu o omletă sau ca garnitură la mâncărurile din carne.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.