Chanterelles • O delicatesă sănătoasă HÖRZU
Chanterelles sunt fără îndoială una dintre cele mai gustoase ciuperci. Vă dezvăluim cât de sănătoși sunt și ce nu trebuie să faceți cu ei în niciun caz (mâncați crud, de exemplu). Avem, de asemenea, rețete fine și sfaturi pentru pregătire.
Chanterelles sunt populare! Aproape 10.000 de tone sunt importate în Germania în fiecare an. Majoritatea provin din Polonia, Republica Cehă și alte țări din Europa de Est. Pentru că Cantharellus, denumirea sa botanică, nu poate fi cultivat ca ciuperca, ci crește doar în pădure. Chanterelles au o pălărie galben gălbenuș care poate ajunge până la 15 centimetri în diametru. La început este curbat în sus, mai târziu se scufundă și devine în formă de pâlnie.
Aer curat și sol bun
Și în Germania, culegătorii de ciuperci ar putea găsi adesea galbenele în păduri din iulie (și până în noiembrie). Un copac vecin și o compoziție specială a solului cu anumite minerale se numără printre condițiile în care „Reherl” prosperă. Astăzi a devenit dificil să-l colectezi singur. Deoarece, pe de o parte, galbenele au devenit mult mai rare în Germania din cauza poluării aerului cu azot și a valorilor ridicate ale ozonului (ozonul împiedică răspândirea ciupercii). Pe de altă parte, dacă se găsesc câteva exemplare, ciupercile pot fi colectate numai în cantități mici. Sunt sub protecția speciilor.
Chanterelele sunt încă radioactive?
Nu în ultimul rând, ciupercile sălbatice din Germania conțin adesea metale grele și sunt încă extrem de radioactive pentru o perioadă de timp nedeterminată din cauza dezastrului reactorului de la Cernobîl, așa cum avertizează institutul de mediu.
Chiar și cu mărfuri din Europa de Est, există întotdeauna niveluri ridicate de poluare, probabil pentru că ciupercile din zonele nepoluate sunt amestecate cu cele din zonele poluate. La 600 de becquereli pe kilogram, valorile limită ale UE sunt chiar semnificativ mai mari decât în multe alte țări.
Cu toate acestea, acest lucru devine un motiv de îngrijorare numai dacă ai mânca mai mult de 100 de kilograme - și nimeni nu ar primi vreodată această sumă. Din când în când, o masă de ciuperci (aproximativ 200 de grame pe săptămână) este, prin urmare, inofensivă. Cu excepția femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează și a copiilor mici - acestea ar trebui să se abțină complet de la consumul de ciuperci sălbatice.
Așa sunt sănătoase galbenele
Chanterelles conțin multă apă, proteine și fibre, dar doar unsprezece calorii la 100 de grame! Cu toate acestea, nu oferă grăsime
Beta-caroten (corpul nostru poate produce vitamina A din aceasta)
vitamina C
Vitamina D
potasiu
fier
fosfor
Când cumpărați galbenele, vă rugăm să vă asigurați că ciupercile nu sunt decolorate sau uscate. Ar trebui să arate galben deschis și plin și să nu aibă pete întunecate sau să deterioreze pălăriile.
Copiile lipite nu indică prospețimea. Adulmecă galbenele. Produsele proaspete se caracterizează printr-o aromă fructată - tocmai datorită acestui gust ciupercile de ouă sunt atât de populare.
Curățați și pregătiți chanterelles în mod corespunzător
Chanterele fragede nu pot fi depozitate mult timp, cel mult o zi în compartimentul pentru legume al frigiderului la cinci grade. Cel mai bine este să prelucrați ciupercile în aceeași zi. Acestea ar trebui manipulate foarte ușor, deci este mai bine să curățați doar galbenele cu o perie. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, le puteți spăla cu atenție cu apă și uscați-le, dar nu le lăsați niciodată în apă, altfel ciupercile își vor pierde aroma.
De ce nu ar trebui să mănânci ciupercile crude
În niciun caz nu trebuie să mâncați galbenele crude. Ciupercile conțin multă chitină. Acest carbohidrat este greu de digerat și pierde doar parțial această proprietate atunci când este încălzit. În plus, ouăle de vierme de vulpe se pot lipi de galbenele crude. Sunt distruse doar de căldură.
Cum să pregătiți chanterelles corect - clasic și modern
Prin urmare, este mai bine să prăjiți sau să coaceți galbenele. Ciupercile sălbatice sunt folosite în mod tradițional pentru umplerea păsărilor de vânătoare și ca însoțitor al mâncărurilor inimii din toamnă și iarnă. Există, de asemenea, o serie de alte rețete cu galbenele, care le scot în evidență aroma de unt-piper.
Cele mai bune rețete cu chanterelles
Pană de chanterelle
250 de grame de galbenele, curățate
1 ceapă
Ulei de rapita
Sare piper
o cana de smantana grea sau crema de soia
pătrunjel
Decupați ceapa și tăiați-o în ulei până devine translucidă, adăugați galbenele tocate și prăjiți bine. Se toarnă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se decorează cu pătrunjel. Un acompaniament perfect la carne, dar și o cină fină cu o bucată de pâine rustică. Servită cu găluște de pâine, tigaia cu ciuperci devine un fel principal vegetarian.
Omletă de ierburi chanterelle
250 de grame de galbenele
1 ceapă
1 ulei de rapiță
1 cană de creme fraiche
6 ouă
niste faina
ierburi proaspete, tocate, cum ar fi patrunjel, arpagic
Sare piper
Decupați ceapa și tăiați-o în ulei, adăugați galbenele curățate, tocate mărunt, prăjiți bine, amestecați cremă fraiche, condimentați cu sare și piper. Bateți ouăle până se spumează, adăugați un vârf de făină și sare, amestecați ierburile. Într-o a doua tigaie, prăjiți două omlete mici și umpleți cu amestecul de ciuperci.
Chanterelles în tigaie cu cartofi și ou
2 cepe
(50 gr cuburi de slănină)
niște ulei de rapiță
250 de grame de galbenele
4 cartofi jacheta, raciti
3 ouă
Maghiran, piper sare
Prăjește ceapa tăiată cubulețe și slănina (dacă îți place vegetarian, renunță la slănină). Adăugați ciupercile curățate, tocate, prăjiți bine și, în cele din urmă, împăiați cartofii tăiați felii. Bateți ouăle și turnați-le peste tava de legume, amestecați bine, lăsați ouăle să se pregătească și condimentați vasul cu condimentele.
Paste cu galbenele
Gatiti 250 de grame de paste la alegere, scurgeti si economisiti o parte din apa pentru paste
250 de grame de galbenele
1 ceapă
1 cățel de usturoi
ulei de masline
2 linguri de mascarpone
Sare piper
patrunjel proaspat
Ceapa, usturoiul se taie mărunt și se încălzește în uleiul de măsline, se adaugă ciupercile curățate, tocate mărunt și se prăjesc bine. Se amestecă mascarpone și aceeași cantitate de apă pentru paste, se condimentează bine după gust. Împingeți pastele și garnisiți cu pătrunjelul proaspăt.
Tarta de chanterelle
150 de grame de făină
100 de grame de unt
Scoateți o lingură de smântână dintr-o cană
putina sare
500 de grame de galbenele
200 de grame de ceapă de primăvară
Ulei de rapita
4 ouă
o cana de smantana (odihna de sus)
Sare, piper, maghiran
pesmet ras
Pregătiți o patiserie scurtă cu făină, unt, puțină smântână și un praf de sare. Tapetați o tigaie cu ea. Acum tocați ceapa de primăvară și galbenele curățate și prăjiți-le în puțin ulei. Se ia de pe foc, se amestecă smântâna și ouăle bătute. Se condimentează bine cu condimentele și se toarnă amestecul pe aluat. Presară pesmetul deasupra și pune-l în cuptorul preîncălzit. Se coace la 200 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Risotto de chanterelle
400 de grame de galbenele, curățate și tăiate în bucăți mici
1 ceapă
1 cățel de usturoi
250 de grame de orez risotto
100 ml vin alb
Bulion de legume
niste unt
30 de grame de parmezan ras
Sare piper
pătrunjel
Se taie mărunt ceapa și cățelul de usturoi și se sotează în ulei. Adăugați galbenele și prăjiți scurt. Condimentați cu sare și piper viguros. Se adaugă orezul și se sotează puțin, apoi se toarnă vinul alb și bulionul din nou și din nou și se amestecă până când orezul este ferm până la mușcătură și nu prea moale și lichidul este absorbit. Asezonați din nou după gust, amestecați parmezanul și, dacă doriți, puțin unt. Se ornează cu pătrunjel și se servește.
Surse: calculator nutrițional, dicționar alimentar