Măsuri pentru îmbunătățirea calității stocării cireșelor Dominikus Kittemann - PDF Descărcare gratuită
Măsuri de îmbunătățire a calității stocării cireșelor Dominikus Kittemann K O B COMPETENȚĂ ZENTRUM Obstbau Bodensee Centrul de competență Obstbau Bodensee, 88213 Ravensburg Bavendorf
De ce să depozitați cireșele? Aprovizionare continuă pe piață Spargerea vârfurilor recoltei Extinderea aprovizionării la sfârșitul sezonului Prețuri spre sfârșitul sezonului de cireșe, cele mai bune probleme cu depozitarea cireșelor, de exemplu uscarea tulpinilor Schimbarea culorii cireșelor Modificări pe pielea fructelor Pierderea fermității/clarității cireșelor Infestare cu putregai de depozitare
Pierderea în greutate a cireșelor după recoltare la 20 C și niveluri diferite de umiditate 70 60 Pierderea în greutate (%) 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 ore după recoltare Tulpină (65% rlf) Fruct (65% rlf) Tulpină (95% RH)
Măsuri de îmbunătățire a calității stocării cireșelor 1) Tratarea apei cu gheață 2) Depozitarea în filme MAP 3) Metode alternative de reducere a putregaiului de depozitare
1. Tratarea apei cu gheață (hidro-răcire) Obiectiv: Scăderea rapidă a căldurii cireșelor după recoltare prin scufundarea lor în apă cu gheață
z. B. cu dispozitive pentru răcirea sparanghelului
2. Depozitarea cireșelor în pungi MAP
Ce este MAP MAP = Atmosferă modificată Ambalare = Ambalare într-o atmosferă reglementată. Cireșele sunt depozitate în pungi speciale din folie. Compoziție modificată a gazului în interiorul sacului prin schimb cu aerul exterior și respirația fructelor O2 CO2 umiditate
Mașină pentru gazarea și etanșarea pungilor din folie
La ce trebuie să fii atent când folosești filme MAP? Pelicula este foarte subțire și nu trebuie deteriorată. Cireșele trebuie răcite înainte ca pungile să fie închise (altfel se va forma condens în film). Asigurați-vă un lanț continuu de frig (lipsă de oxigen din cauza respirației crescute). Selectați o peliculă adecvată înăuntru și afară)
Experimente privind tratarea apei cu gheață și MAP la KOB (2006) 1) Soiuri: `Giorgia`,` Grace Star` 2) Recoltare la aproximativ 24-27 C temperatura aerului 3) Până la tratarea apei cu gheață, fructele au fost depozitate la umbră 4) Răcirea apei cu gheață cu dispozitiv pentru răcirea sparanghelului 5) Durata răcirii apei cu gheață: 10 minute 6) Temperatura apei: 2 până la 3 C 7) Tratamentul a fost efectuat la 1,5 sau 5 ore după recoltare, unele cireșe au rămas netratate 8) Apoi depozitate în pungi MAP (Life Span) la 1 C 9) Timp de depozitare: 14 sau 21 de zile
Scăderea temperaturii miezului în timpul a 10 minute de răcire cu apă cu gheață
Măsurați concentrația de O2 și CO2 în folii în timpul depozitării
Concentrații de gaz în pungi de folie cu cireșe 20 concentrații de gaz (% O 2 sau% CO 2) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Timp de depozitare la 1 C (zile) LifeSpan% CO2 LifeSpan% O2 SJ 304% CO2 SJ 304% O2 SJ 406% CO2 SJ 406% O2
Influența asupra calității tulpinilor
Greutatea tijei (20 tulpini) a variantelor individuale ale soiului Grace Star pentru recoltare și în momentul depozitării. Greutatea tijei este semnificativ mai mare atunci când este depozitată în saci MAP. Nu există influență a tratamentului apei cu gheață.
Comparația culorii tulpinii cu și fără folie MAP pentru „Giorgia` și„ Grace Star ”la sfârșitul depozitării 102 101 100 culoarea tulpinii (valoare h) 99 98 97 96 95 Grace Star Giorgia 94 93 92 fără MAP cu MAP fără MAP fără MAP Culoare mai verde cu Depozitare în MAP Culoare verde mai verde cu tratare a apei cu gheață după 1,5 ore
Cameră frigorifică „Giorgia` fără MAP 18.07.2006 Cameră frigorifică„ Giorgia` cu MAP 18.07.2006
Influența asupra calității fructelor
Greutatea fructelor din variantele individuale ale soiului Grace Star pentru recoltare și la datele de depozitare cu sau fără MAP cu MAP fără influență a tratamentului apei cu gheață asupra greutății fructelor fără influență a filmelor MAP asupra greutății fructelor
Fermitatea pulpei variantelor individuale ale soiului Giorgia la recoltare și la datele de depozitare, cu sau fără MAP, fermitate mai mare a pastei atunci când este depozitată în filme MAP, nicio influență a tratamentului apei cu gheață asupra fermității
Rezumatul tratamentului apei cu gheață Efectul general al tratamentului cu apă cu gheață nu a fost satisfăcător. Nu s-a putut observa nicio îmbunătățire a calității fructelor. S-a observat efect asupra conservării prospețimii tulpinii, dar foarte puțin. A. Pierderea în greutate mai mică a tulpinilor și o mai bună reținere a culorii tulpinii Valori de rezistență mai mari pentru cireșele depozitate în MAP Concentrațiile de gaz considerate eficiente pentru cireșe (
2% O2) nu a putut fi atins efectul MAP în experimentele noastre, în special datorită umidității crescute în folii, efectul CA poate fi mai bun dacă se selectează alte folii
3. Metode alternative de reducere a putregaiului depozitului
Context: La depozitarea cireșelor dulci, există adesea probleme cu putregaiul de depozitare (în special în pungi MAP sau cu sortare umedă) În multe țări, tratamentul post-recoltare folosind tratamente cu clor sau fungicide nu este permis în Germania În ultimii ani, s-au făcut eforturi internaționale pentru a utiliza măsuri alternative, inofensive (așa-numitele .Metode GRAS) Ce este GRAS? GRAS = În general recunoscut ca sigur, adică Metode care sunt în general considerate sigure
Întrebare de testare: teste la KOB 2007/2008 Au fost studiați diferiți agenți inofensivi și efectul lor asupra infestării cu boli de depozitare în cireșe dulci în combinație cu și fără ambalare în pungi MAP expansum fruit putred Monilia laxa putregai gri Botrytis cinerea
Desfășurarea experimentului Dezinfectați fructele Sortare d. Fructele fac rău d. Cireșe cu vârf de metal
Scufundări în def. Suspensie de spori (10 4) cu Monilia, Botrytis, Penicillium aproximativ 6 ore timp de infecție tratament GRAS (1, 2, 3 minute) Evaluarea fructelor (după 5-10 zile la 20 C)
Teste asupra efectului agenților inofensivi de reducere a putregaiului de depozitare la cireșele dulci (2007/2008) Agenți cu efect insuficient: Agent acid citric Drojdie de formiat de Ca (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Metasilicat de acid acetic dioxid de clor ChitoPlant; 1% etanol; 20% LX4630 Componente de formiat de Ca fără aditivi fără aditivi Aureobasidium pullulans fără aditivi fără aditivi fără aditivi Chitosan fără aditivi Var stins ph 12,5 EcoClearProx Formiat de Ca + formulare H2O2 + stabilizator
Mijloace/combinații cu efect: Mijloace Serenade Max Baci M Na Bicarbonat Antinfek + Baci M componente Bacillus subtilis Bacillus amyloliquifaciens fără aditivi (praf de copt) Mijloace/combinații cu rezultate bune: Mijloace antiinfecțioase 10HSt7; 5% bicarbonat de Na + drojdie (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Antinfek + Serenade Antinfek + dezinfectant pentru componente de var stins
Efectul diferiților agenți inofensivi asupra infestării cu Botrytis și Penicillium (2007) 100 90 Indice de putregai (0-100) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Botrytis Penicillium fără drojdie cu drojdie
Efectul diferiților agenți inofensivi asupra infestării cu Botrytis, Monilia și Penicillium (2008)
Concluzie: efect foarte bun observat cu Antinfek (1% 2,5%) efect foarte bun cu combinație: Antinfek + Serenadă Antinfek + var stins 2007 a arătat o combinație de praf de copt + drojdie precum și produsul chitosan cele mai bune rezultate drojdie au promovat efectul prafului de copt, dar nu a fost suficient de eficient pe cont propriu Efect parțial bun asupra: Serenade Baci M (miros urât) Combinație Antifek + Baci M
Probleme: cu peroxid de hidrogen: ușor furnicături pe limbă observabile cu Citosan: lipire de cireșe, miros de pește cu var stins: depozite parțial albe pe fructe cu bicarbonat de sodiu (pulbere de copt): spumare a soluției cu concentrații mai mari de bicarbonat de sodiu (4%): parțial alb Depozite pe fructe Cu Baci M: miros urât