Chanterelles rețetele și sfaturile noastre pentru a le pregăti bine Femme Actuelle The MAG
Să profităm de toamnă pentru a ne bucura de aceste ciuperci parfumate și colorate, care sublimează cele mai simple rețete, cu toată ușurința.
Dacă sezonul de chanterelle este în plină desfășurare între iunie și august, frumosul sezon târziu din acest an vă permite să vă bucurați puțin de el. În afara sezonului, veți găsi chanterelles înghețate destul de gustoase, atâta timp cât urmați cu strictețe metoda de preparare recomandată pe ambalaj.
Chanterelles: cum să alegeți aceste ciuperci ?
Dacă faci asta culegerea ciupercilor, suntem atenți la imitații! Unele ciuperci pot fi foarte toxic, deci ne asigurăm că sunt într-adevăr chanterelles și le întoarcem: sub pălărie, pliurile formează benzi care coboară destul de jos pe picior.
La piață, preferăm cumpără franceză: ciupercile din țările estice vor fi mult mai puțin proaspete (deci mult mai puțin parfumate), deoarece vor fi călătorit.
Chanterelles sunt proaspete când sunt ferme, când nu sunt pătate și când rămân ferme la atingere. Evităm absolut ciupercile vâscoase !
Chanterelles: cum să le curățați ?
Când galbenele ajung în bucătăria noastră, acestea sunt adesea acoperite cu sol, mai ales dacă provin direct din cules.
Dar, ca majoritatea ciupercilor, galbenele sunt adevărați bureți.
Dacă îi îmbibăm, ei o vor face defileu pe apă și își pierd toate aromele. Începem prin a tăia capătul piciorului pământesc cu un cuțit, apoi noi perie delicat piciorul și pălăria folosind un perie.
Evitați periile, ale căror peri rigizi ar putea elimina primul strat de carne, care este deosebit de parfumat.
Cu toate acestea, din lipsa unei perii, puteți folosi o cârpă ușor umedă.