Chard elvețian EAT SMARTER
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, strămoșii noștri le-au plăcut și au mâncat deseori brânză elvețiană - dar apoi spanacul a înlocuit legumele fine și picante, cel puțin în Germania. Din fericire pentru palat și sănătate, ceașca elvețiană crește încet, dar sigur!
Cuprins
- Infografie cu elvețiene
- Ce ar trebui să știți despre bietul elvețian
- origine
- gust
- Rețetele noastre preferate de elvețe
- Cât de sănătos este de fapt elvețianul?
- Beneficiile asupra sănătății a brutei elvețiene
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru bietul elvețian
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru bietul elvețian
Infografie cu elvețiene
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Chard elvețian.
Ce ar trebui să știți despre bietul elvețian
De curând, Chard a început să fie văzut din nou mai des - spre deliciul gurmanzilor, pentru că are un gust foarte bun. Deci nu poate fi motivul pentru care am uitat aproape complet această legumă! De fapt, până în Primul Război Mondial, bietul elvețian era mult mai cunoscut și mai popular decât spanacul. Apoi, însă, nou-venitul la acea vreme s-a impus din ce în ce mai mult ca un „mai fin”. Complet greșit, după cum toată lumea știe cine a gustat noua cunoștință veche! Deoarece bietul, care aparține botanic familiei goosefoot, amintește de spanac din exterior, are și un gust similar - doar mult mai aromat și picant.
În principiu există două soiuri principale: așa-numita bietă tăiată sau frunze are tulpini destul de înguste și frunze mari și largi; Așa-numita brustă, pe de altă parte, are doar frunze înguste și tulpini deosebit de cărnoase și pronunțate. Oricum ar fi - mâncați întotdeauna tulpinile crocante cu brânză elvețiană. De obicei sunt albe, dar există și o variantă roșie. Cine o vede ar trebui să o apuce cât mai curând posibil! Deoarece acest soi este deosebit de popular în Italia și Franța dintr-un motiv: nu numai că arată deosebit de decorativ, dar are și un gust deosebit de picant.
origine
Chardul elvețian a crescut sălbatic în zonele de coastă din jurul Mării Mediterane în cele mai vechi timpuri. De câteva secole, totuși, legumele au fost cultivate și nu numai în sudul Europei lor de origine: acum, bietul elvețian crește și în Olanda și Elveția. Avem doar suprafețe de cultivare foarte mici pentru bietul elvețian, motiv pentru care statisticile germane, în mod curios, pur și simplu înregistrează și înregistrează recolta sub cuvântul cheie „sparanghel”.
gust
În ceea ce privește gustul, frunzele de brânză elvețiană amintesc oarecum de spanac, dar au un pic ceva mai intens și amar. Tulpinile de brustă au o aromă destul de blândă, „vegetală”.
Rețetele noastre preferate de elvețe
cu roșii și brânză de capră
și biteola și bresaola elvețiene
Aici puteți găsi toate rețetele elvețiene de brânză.
Cât de sănătos este de fapt elvețianul?
Cel puțin la fel de bună ca imaginea sa culinară este reputația sa de plantă medicinală naturală eficientă: cu secole în urmă, bietul elvețian era considerat deosebit de benefic pentru nervozitate și neliniște; De asemenea, a fost folosit cu bucurie și aparent cu succes împotriva constipației. În plus față de un conținut ridicat de minerale (în special fier, fosfor, potasiu și magneziu), ceata elvețiană strălucește cu multă vitamină A și cel puțin 38 mg de vitamina C la 100 g.
Oamenii care nu tolerează bine acidul oxalic sunt mai bine să mănânce frunze de brustă doar ocazional. Deși există mai puțin acid oxalic în acesta decât în spanac, în special frunzele foarte mari pot produce cantități considerabile și pot provoca disconfort dacă sunt sensibile.
| Calorii | 14 |
| proteină | 2,1 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 0,7 g |
| Fibră | 2 g |
de asemenea poti fi interesat de
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru bietul elvețian
Achiziționarea
Puteți recunoaște cea mai bună calitate și prospețimea optimă la prima vedere cu Mangold: tulpinile și frunzele trebuie să pară suculente și proaspete, frunzele trebuie să fie de un verde aprins și să nu aibă pete galbene sau maronii.
depozitare
Fie că are o tulpină albă sau roșie, fie că este tulpina sau frunza sau cea tăiată: Tăiați întotdeauna ceașcă cât mai proaspătă de pe piață într-o oală sau tigaie! Nu ar trebui să păstrați legumele în compartimentul pentru legume al frigiderului mai mult de 1-2 zile, altfel vor deveni limpede și vor pierde rapid substanțe nutritive utile.
pregătire
Cel mai bine este să pregătiți și să pregătiți separat frunzele și tulpinile: tulpinile durează puțin mai mult pentru a le găti. Pregătirea în sine se face relativ repede: tăiați frunzele de pe tulpină și spălați-le bine (adesea există mult nisip și pământ în venele frunzelor inferioare). Apoi spălați și tulpinile, îndepărtați orice fire dure și orice pete maronii și tăiați tulpinile în bucăți mici. În funcție de rețetă, puteți lăsa frunzele întregi sau le puteți tăia în fâșii; vin la tulpini în oală sau tigaie doar cu 3-4 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Apropo: Dacă nu ați pregătit niciodată bite elvețiene și nu sunteți sigur, urmăriți videoclipul școlii noastre de gătit pentru a vedea cum Cornelia Poletto pregătește legumele delicioase!
Sfaturi de pregătire pentru bietul elvețian
Cea mai simplă și foarte gustoasă modalitate de a pregăti chard elvețian este să o aburiți: Soteți scurt tulpinile în puțin unt sau ulei de rapiță, apoi gătiți ușor timp de 4-5 minute la foc mic până la mediu. Se adaugă frunze, se sotează scurt și se amestecă niște cremă de gătit, dacă este necesar. Fierbe totul o dată; Condimentați după gust cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă - și aveți o garnitură delicioasă pentru carne, pește, carne de pasăre, feluri de mâncare cu ouă sau cereale gătite!
Puteți folosi, de asemenea, brânză elvețiană ca frunzele de spanac. Frunzele au un gust grozav, de exemplu, singure sau cu brânză parmezană, nuci de pin tocate sau ardei într-un mod oriental cu stafide, excelent ca acompaniament la pește, carne și carne de pasăre sau ouă. În plus, frunzele mari și ferme de tăietură sau de frunze sunt ideale pentru umplutură. Încercați o variantă ușoară a ruloului de varză realizat din ea: Umpleți frunzele de brută cu un amestec de păsări de curte măcinate, ou, pesmet, ierburi și condimente și tocană în sos de roșii timp de aproximativ 20 de minute.
Apropo, cunoscătorilor le place, de asemenea, să pregătească tulpinile delicate ale frunzei de mangold, precum sparanghelul: Pur și simplu le aburi până când sunt ferme pentru a mușca și se servesc cu cartofi mici, tineri și șuncă cu sau un sos ușor.
Chardul roșu este deosebit de decorativ în salatele crude, dar poate fi preparat delicios și în mod mediteranean: Pregătiți legumele așa cum este descris mai sus, dar apoi aburiți-le în ulei de măsline bun și adăugați în cele din urmă o picătură de oțet balsamic bun în loc de cremă. Dacă este necesar, se presară cu nuci de pin prăjite; Parmezanul proaspăt ras sau Pecorino merg de asemenea bine. Îmbrăcate astfel, legumele de vară cu ciabatta proaspătă la cuptor sunt un start rapid și delicios!