Chelner Anii grasi s-au terminat
05/01/2014 | 18:10 | de Köksal Baltaci, Die Presse
Viena. Bineînțeles că mai există. Chelneri și barmani care, inclusiv bacșișuri, pot obține până la 3000 de euro net pe lună. De exemplu, în cafenelele și restaurantele vieneze bine stabilite, bine frecventate. Sau în cocktail baruri elegante, cu funcționare pe timp de noapte în centrul orașului. Care este și motivul pentru care această profesie este încă considerată una în care trebuie să muncești mult și din greu, dar poți câștiga și bani buni relativ repede. Chiar și fără pregătire - aproximativ 70 la sută dintre chelnerii din Viena nu sunt specialiști în restaurante instruiți, ci asistenți.
Cei mai mulți dintre ei muncesc foarte mult și din greu. Dar din ce în ce mai puțin poate câștiga bine. O parte considerabilă este chiar masiv subplătită și nu este înregistrată corespunzător, critică Camera de Muncă din Viena. La sfârșitul anului 2012, 371 de cazuri de angajați din industria hotelieră care se adresaseră acestora în legătură cu diferite dispute au fost verificate pentru a vedea dacă înregistrările la compania de asigurări de sănătate corespund orelor de lucru efective. Nu a fost cazul cu 168 de contracte - aproape 45%. Un control al angajaților, indiferent de industrie, a arătat că doar 17% au fost raportate incorect.
„Diferența este vizibilă”
„Chiar dacă s-ar argumenta că numărul cazurilor evaluate nu este prea mare și, prin urmare, nu este foarte reprezentativ, se observă această diferență clară”, spune Julia Vazny-König de la departamentul de protecție juridică al Camerei Muncii. Ea l-a reprezentat și pe chelnerul slovac, care a fost concediat fără preaviz pentru că a îndulcit căpșunile pe care le adusese cu aproximativ 50 de grame de zahăr glazură de la restaurantul Plachutta unde lucra. În mod greșit, așa cum, de altfel, a decis instanța de muncă („presa” a raportat).
Potrivit lui Vazny-König, chelnerii care sunt înregistrați pentru o perioadă limitată sau parțială, dar care lucrează cu normă întreagă și primesc o parte din salariile lor sunt acum obișnuiți. Acest lucru a fost confirmat chiar de proprietarul unui bar din Viena, când a recunoscut în instanță că nu înțelegea entuziasmul pentru un angajat marginal, deoarece munca ilegală era normală în această industrie.
„Deși au dezavantaje imense în caz de șomaj sau boală, mulți chelneri sunt de acord cu astfel de contracte, deoarece nu văd alternative pentru ei înșiși și se tem de șomaj”, se plânge ea. Prevederea necesară nu este adesea disponibilă. Chelnerii străini cu o cunoștință insuficientă a limbii germane, dintre care sunt tot mai mulți la Viena, nu știu nici să se apere, care la rândul lor este exploatat de angajatorii lor.
Din ce în ce mai puțini ucenici
Această devalorizare a unei întregi profesii are consecința că tot mai puțini tineri încep să se pregătească ca specialiști în restaurante, spune Günther Zauner, ucenic expert la Camera Muncii din Viena. Ucenicia nu a fost niciodată deosebit de populară din cauza serviciilor de duminică și de sărbătorile legale, a orelor de lucru neregulate și a salariului de bază scăzut. Un specialist calificat în restaurante câștigă doar 1350 euro brut pe lună într-o companie cu peste 15 angajați. Într-o companie cu mai puțin de 15 angajați este de 1330 de euro. Formarea uceniciei în acest sector, care depinde în mare măsură de angajamentul superiorilor, are și un efect descurajant.
Ei ar considera adesea ucenicii ca forță de muncă ieftină și nu își îndeplinesc în mod adecvat obligațiile de formare. „Acesta este motivul pentru care, comparativ cu alte sectoare, un număr neobișnuit de mare de ucenici din industria ospitalității nici nu susține examenul final”, spune Zauner. "Rata celor care își schimbă locul de muncă în timpul pregătirii este, de asemenea, mult mai mare decât în alte domenii."
Apreciere redusă
Un alt factor, spune Wilhelm Turecek, președintele departamentului de gastronomie din Camera de Comerț din Viena, este aprecierea socială a chelnerilor care a scăzut în ultimii ani.
„În timp ce profesia de bucătar a cunoscut recent o renaștere, cea a specialistului în restaurante nu este văzută ca fiind de dorit în public.” De aceea, restauratorii au mari probleme în a găsi ospătari bine pregătiți. Prin urmare, formarea nu este totul în industria ospitalității. „Pentru că”, spune Turecek, „un chelner bun este, mai presus de toate, o interacțiune umilitoare, decentă cu oaspeții săi și o amintire puternică”.
Conflictele. Până în urmă cu câțiva ani, cele mai frecvente reclamații veneau de la angajații din industria construcțiilor, iar acum angajații din industria hotelieră raportează cele mai multe dispute Camerei Muncii din Viena. În principal, se referă la angajații care sunt înregistrați marginal sau cu jumătate de normă, dar lucrează cu normă întreagă și primesc o parte din salariu în negru. Drept urmare, profesia își pierde din ce în ce mai mult prestigiul.