Chicken fricassee - compendiu de bucătărie DELISPOT

EN fricassee de pui
FR fricassée de pui
ES fricassée de pollo
IT fricassea di pollo

Mâncărurile de zi cu zi sunt considerate mai puțin spectaculoase datorită naturii lor de zi cu zi, care uneori ascunde punctul de vedere al cât de bine pot gusta de fapt. Putem adăuga cu încredere la lista celor subestimați Hühnerfrikassee Ingerează - se pare că toată lumea îi place și se face de mii de ori pe zi, dar dacă vrei să impresionezi oaspeții, este mai probabil să nu gătești frisă de pui. Cuvântul ciudat tocană De altfel, provine de la francezi tocană (Mishmash, hodgepodge) și denotă inițial bucăți de carne ușor arse care se sting cu bulion și fierte. Acest lucru creează un fond care este legat la sfârșit. Masele au adoptat o abordare mai pragmatică, iar puiul de pui a devenit în curând ceea ce este aproape întotdeauna astăzi: un ragu făcut din pui gătit și legume în sos velouté, care se bazează pe bulionul de pui care se făcea când puiul a fost gătit.

Acum, atât puiul, cât și bulionul de pui și velouté de pui obținute din el sunt cu siguranță elemente ale bucătăriei mai fine, așa că „nerafinatul” trebuie, dacă da, să rezulte din amestecul de amestec. Ce-i drept: am mâncat deja fricase de pui, care constau din fibre de pui uscate și legume prea fierte în sos de făină și care nu au dat niciun motiv de bucurie în ceea ce privește gustul sau aspectul. Dar acolo unde forțele brute sunt lipsite de sens, vasele din bucătăria de ultimă generație sunt, de asemenea, încurcate în orice moment, așa că cu greu poate fi standardul.

Ingrediente și preparare

Cumpărați cel mai bun pui pe care îl puteți obține și gătiți din el un bulion decent. Dacă slăbiți carnea înainte ca aceasta să se prăbușească în fibre doar uitându-vă, aveți ingredientele esențiale pentru o gustare excelentă împreună. De asemenea, aveți nevoie de vin alb, unt, făină și smântână pentru sos.

legume

Când vine vorba de legume, totul vă este deschis. Sparanghelul, mazărea și morcovii sunt cele mai populare, iar ciupercile sunt, de asemenea, minunate. Prelucrarea salsificării negre este considerată plictisitoare de mulți, dar se descurcă destul de bine în frica. Îmi plac, de asemenea, legumele cu frunze, cum ar fi prazul, spanacul sau bietul elvețian. La fel ca în toate sosurile ușoare, coaja și sucul de lămâi nu fac rău și sunt comparabile cu cele legate stilistic Königsberger Klopsen ar trebui să luați în considerare cel puțin caperele. Este important să preparați legumele, astfel încât să nu le aruncați decât scurt la sfârșit.

Garnituri la puiul de pui

Dacă căutarea de imagini Google este fiabilă doar la jumătate în ceea ce privește convențiile, se pare că puțin mai mult decât orezul este servit cu puiul de pui. Nu este nimic în neregulă cu asta, deși cred că cartofii sau pastele sunt cel puțin la fel de plauzibile. Să nu uităm de vechile paste de foietaj vechi, care au cunoscut zile mai bune, dar mai întâi sunt originale din nou în praf, în al doilea rând combinația de foietaj și sos ușor este, fără îndoială, una de succes.

Hühnerfrikassee

500 g pui fiert, tăiat în bucăți de mușcătură
300 g legume pre-fierte după dorință
750 ml bulion de pui
45 g unt
30 de grame de făină
100 ml vin alb uscat
100 ml frisca
1/2 lamaie, suc si coaja, fasii rase sau subtiri
2 crenguțe de pătrunjel, tocate
Sare, piper, nucșoară, capere după dorință

Pentru untul Velouté, topește-l la foc mic. De îndată ce este lichid, amestecați rapid făina cu telul. Dacă este posibil, rouxul nu ar trebui să capete nicio culoare.

Deglazați cu vin alb, turnați bulionul de pui și amestecați bine. Fierbeti la foc mic timp de 15 minute, amestecand regulat. Turnați smântâna în sos și lăsați-o să fiarbă ușor încă 5 minute.

Adăugați puiul în sos, fierbeți 2-3 minute și amestecați doar cât mai puțin posibil, astfel încât carnea să nu se dezintegreze prea mult. În cele din urmă, amestecați legumele și caperele opționale și încălziți-le scurt. Asezonati cu sare, piper, nucsoara si suc de lamaie, presarati cu coaja de lamaie si patrunjel la servire.

context

Întrebări, urale sau reclamații? Anunțați-mă pe mine și pe ceilalți cititori!

Cunoștințe paralele suplimentare

supa de pui

Bulionul de pui este cel mai gătit bulion din lume și baza a nenumărate supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Alegem găini potrivite și gătim calm bulionul.

Sos Velouté

Velouté este cel mai elegant dintre cele două sosuri clasice de bază ușoare din bucătăria franceză. Cum să folosiți bulion de pui sau vițel pentru a face velouté și ce să faceți cu sos.